知名香港一細鹽水
材質式：60斤水，
材料;大骨6斤，老雞3斤，瘦肉3斤，豬皮3斤，五朵花3斤，雞油3斤，火腿半斤，蝦飯半斤，土魚半斤，（鍋到30斤水）
B材料;藥材：茴香葉2片2片，八角2片，陳皮1片2片，草果8粒，甘草1片2片，沙姜片2片，胡椒2片2片，丁香1片2片，肉桂1片2片，香草1朵2朵，清新南姜2斤，南姜幹4條，小背2份，
C料;：醬油3斤，老煙半斤，油0.8公斤，糖粉3斤，鹽1斤，味1斤，魚露1，玫瑰露1，）
D料：大蒜2斤，洋蔥1斤，姜1斤，洋蔥0.5斤，元溪0.5斤
生産工藝：
1.将油煮幹D材料以供使用，
2.開水大骨6斤，老雞3斤，瘦肉3斤，豬皮3斤，五花3斤，雞油3斤飛水用，
3. 加入60斤水。将竹籃放在鍋底，用湯帶包裹B材料并将其放入鍋中，然後加入A和D材料。
4.火鍋沸水使火鍋慢速6小時，用mig除去殘留物。
5.最後，加入C材料。
如何儲存：
每次使用後必須煮沸并留在固定的地方。
潮州鹽水
材料配方：
一種成分;肉桂400g，草果400g，八角形300g，肉150g，甘草100g，豆類100g，南姜500g，沙姜150g，白50g，茴香50g，大簡50g，丁香100g，毛皮狗100g，百裡香100g，香菜20g，四川辣椒100g，白胡椒50g，Chenpi 15g，羅漢果5，蛤蜊2，紅谷米1斤。
B材料;龍骨8斤，簡骨8斤，老雞5斤，
C成分;姜片300g，洋蔥250g，大蒜250g，幹洋蔥250g。
D材料;海天金标醬油1罐800毫升，泰魚露800毫升，海天草菇醬油100克，雙橋結晶味精1.8公斤。克萊牌雞粉200克，美鮮醬油800毫升，鹽50克，糖粉2斤，海天油250克。
1.用千體炒C材料即可使用。
2.用鍋燒開水飛B料。在寒冷的河面上使用。
3.所有草藥都用大湯袋包裹。
4.用大湯鍋把竹籃的底部放進去。加水100斤鍋開慢火鍋6小時。用魚打撈殘留物。
5. 将所有調味料溶解到鹽水中。
每次使用後必須煮沸并留在固定的地方
鹹雞鹽水原料配方：
草本配方：沙姜50克，茴香葉10克，皮20克，肉桂20克，草果20克，胡椒6克，黃榛子打色50克"檸檬黃也可以"，姜肉200克調味料：鹽2斤，味精6斤， 鹹雞粉100克，老雞香料40克，星湖麥芽粉50克"可樂"橫順芝麻油2片"500毫升"，胡椒10克，沙姜粉20克，水30斤
生産工藝：
1.生姜用刀平放，用湯袋将藥材包在一起，火下慢火鍋20分鐘即可。
2.将所有調味料在鍋中攪拌均勻并融化。
3.貯存及使用方法：長期使用，每次提高口感5-10克，鹽味精适量，每周更換一次，去除多餘的油屑
4.鹽雞選擇老雞肉，鹽水變苦，浸泡20分鐘，嫩雞肉字稍輕。
鞣制油皇帝的鹽水原料配方：
海天金标準熏5斤，海天老煙半斤，冰糖6斤，雙橋味精半斤，凱勒雞粉2斤，玫瑰露酒1.5斤，紅谷米1.5斤，水8斤，A料（香葉12片，八角12片，甘草12片，肉桂12片，沙姜片12片，陳皮12片， 陳皮1片2張， 草果 12）
1.水8斤加一種材料用湯袋包裹，鍋1小時剩下5斤水用。
2.将所有材料放入慢火鍋中半小時。
味道：
醬油具有強烈的香氣。
使用範圍：
鼓油皇家雞，鼓油帝國牛奶鴿。
每次使用後必須煮沸，固定的地方不能移動。
白切雞水
材料：
水45斤，香菇70000克，扇骨3斤，千葉150克，蝦米150克，土魚（烤香）50克，當傳回15克，派對人參15克，玉竹15克，紅棗10克，
調料：
鹽雞粉2小包，鹽125克，香精粉105克，雞粉110克，麥芽粉20克，檸檬黃适量。
1.扇骨飛水，幹菇75克，扇骨3斤，幹貝類150克，蝦米飯150克，土魚（烤香）50克，用湯袋包裹。
2.當傳回15克時，派對人參15克，玉竹15克，紅10克用另一個湯袋包裹，
3.加水45斤，慢火鍋1.5小時，留35斤水，四斤，最後降香味，檸檬黃色，眼睛不宜太暗。
公主雞鹽水材料配方：
材料：40斤，龍骨3斤，雞架3斤，蝦米0.5斤（千克鏡面炸香），金華火腿0.5斤（切片飛水），粉碎柱150克（冷水浸泡軟），沙姜粒8粒，甘草片2片2片，香葉1片2片。
B材料;嫩鹽1.5公斤，雙橋味精8份，家樂福雞粉4份。
1.放入龍骨、雞架水，加入40磅水，鍋2小時。
2.将剩餘的材料放入鍋中，用小火煮15分鐘。
3. 将 B 材料放入。
公主雞，貴妃雞，公主鴿和貴妃酒喝雞。
鹵素儲存
鹽水一般分為四層，頂層為浮油，兩層為浮泡，三層為鹵水，四層為渣。
鹽水應按以下幾點妥善保管：
1.使用時鹵水必須煮沸，将上面多餘的油浮出，再将泡沫洗淨，用紗布過濾沉澱，保持鹵水清潔。
2.舊鹵水的儲存必須使用幹淨的器皿和良好的儲存條件（環境衛生，溫度調節）來完成，以確定鹵水和鹵素産品的品質。
3.春節氣溫逐漸升高，是以每天早晚一定要煮沸，放在固定的地方。
4.夏季氣候炎熱，是鹵素極易變質的多期，起泡、酸現象經常出現，是以，鹽水必須每天煮沸兩次（早上一次，晚上上班前一次，固定好）
雖然秋天氣溫逐漸下降。但熱度還沒有結束，俗話說，好七黴、八爛、九生蛞蝓，是以，鹽水仍應至少煮沸2次，放在固定的地方。
6.冬季溫度逐漸降低，鹽水應每天煮沸一次，置于固定位置。
7.鹵素素在每次鹵素成品後必須煮沸儲存，如果鹵水越來越醉，則必須與雞血（一雞血加1公斤水）混合，倒入鹽水中攪動漩渦，待靜止後再沸騰，用紗布過濾掉雜質。
8.始終檢查鹽水的味道，并稍微積極一些，以免太淡，或香氣太重太弱。鹽水應儲存在遮光、透氣、平坦地面、幹燥、無碰撞的環境中，以更好地儲存。
9 冰箱儲存方法。冰箱在餐廳和家庭使用時，給儲存鹽水帶來了友善，是以可以用冰箱來儲存鹽水，具體的做法是把鹽水煮沸，用紗布過濾掉雜質，然後煮沸，靜冷，密封有保鮮膜可以放進冰箱保管。
10.餐廳内的鹵水必須負責，适當的規章制度必須到位，每天添加的湯和鹽水成分的量必須登記，以保持鹵水香氣的持久性，即使在家中的鹽水也應定期檢查，以免變質。