臨近新年，老家會腌制一些鹹肉、鹹魚，這也是年度榜單上不可或缺的"年"口味，而重慶、四川的那些地方，腌制的方法卻大不相同，老家腌制培根，都是直接用鹽和香料将肉腌制兩天，然後挂上風幹，保持豬肉原有的顔色， 而重慶另一邊的人，四川，喜歡吃培根，吃着濃烈的煙熏味，表面是棕色的醬汁。
今天我們不腌制培根，教大家做醬肉，不需要熏制，也不需要用鹽，成品醬肉黑透紅光，醬汁豐富，無論是蒸吃，還是油炸吃，都很好，更重要的是，不會很鹹很鹹，在短時間内就可以吃了， 節省時間和精力。
材料：
五朵花肉，生姜，肉桂，八角形，茴香葉，辣椒，紅幹辣椒，糖霜，生泵送，老泵送，白葡萄酒，黃酒。
方法：
将一碗黃酒倒入鍋中，将生姜，肉桂，八角形，茴香，胡椒，紅幹胡椒和糖霜倒入鍋中。
在黃酒碗中加入三分之二的生酒和三分之一的陳年，攪拌均勻，将醬汁煮沸。
當鍋中的醬汁沸騰并且香料的香氣被煮熟時，關掉火，讓醬汁冷卻。當醬汁冷卻時，加入一點高白葡萄酒。（白葡萄酒可以起到殺菌的作用，蚊子不叮咬，也使醬汁更香。)
用水沖洗肉的表面，将刀切成短條，幹燥表面上的水分。（我是為了友善浸泡，吃一小塊，切成小條之前，也可以切成大條。)
用刀把嘴放在肉上，綁上繩子，友善晾幹。
将肉放入碗中，倒入煮熟的醬汁，倒入香料中，将肉浸泡2至3天。浸泡時，可以将肉碗放在冰箱冰櫃中，如果溫度比較低，也可以不放冰箱。（我浸泡肉的時候，加了一些雞翅浸泡在一起，很好吃。)
如果肉可以浸泡在醬汁中，您可以不理會它;浸泡肉後，将其取出并懸挂在通風處自然幹燥。（雞翅隻需要浸泡一天一夜，第二天挂上去。)
差不多一個星期，豬肉表面就會變幹，捏豬肉的樣子，你會感覺幹澀，還要有彈性，這個時候你可以把它拿下來放冰箱來儲存。
我喜歡熱氣騰騰的吃，用熱米飯，味道很香，喜歡吃醬的朋友不妨試試哦！