相傳臘肉早在2000多年前漢中人就用臘肉招待過兵敗的漢甯王；而光緒二十六年慈禧帶光緒帝避難西安，陝南官使就進貢臘肉給慈禧禦用，慈禧食用後，贊不絕口，可想而知“臘肉”這口感和味道。臘肉在冬天是家家必備的美食，是就團圓時酒桌上不可缺少的下酒菜之一，是雲貴川、湖南湖北的特産，曆史悠久。那接下來宋老師就給大家分享祖傳“腌臘肉”的制作方法。
【原料】
五花肉3000克最好用五花肉（肥瘦均勻口感最佳）
五花肉
【調料】
白酒适量、鹽350克、花椒10克、八角1-2個
【制作方法】
1、把鹽倒入鍋中炒幹水份，加入花椒、八角，中小火慢炒至微黃關火，備用；
2、用刷子把準備好的白酒均勻的刷滿豬肉的每個面，将炒好的花椒鹽均勻的塗抹在豬肉的每一個面，每個死角都要抹上，不能漏掉一個地方，裝入密封袋密封七天取出，找個合适的位置穿上棉繩，挂在家裡通風避雨的地方；
風吹臘肉
在農村的朋友就可以把臘肉挂在燒火的竈上（一定是燒柴的竈）用煙熏1-2個月，（不能用明火）煙熏的口感會比風吹的口感更好，因為煙熏的肉是用谷物熏制出來的，口感更佳；想口感更好，可以多熏一段時間，俗話說好肉需熏一年一起上，臘肉是我們重慶農村人的年貨，過完年出外地都得帶上好幾斤。(溫馨提示腌制的肉不能用水洗）
煙熏臘肉