丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
翻到一張舊貼。
有人問，肉桂裡喝到奶油香正常嗎？這奶香味從何而來？
據說台灣金萱茶，天生帶有奶油味，這和品種特征有關。那肉桂呢，肉桂這個品種有奶油香嗎？
當然沒有。
具有乳香的茶樹品種，暫列有石乳、金萱、金觀音、金柳條、瓜子金等。
但肉桂這一品種，不在其中。
因為肉桂的品種香，是桂皮香（亦有人稱桂枝香），而不是奶香。
那麼，如果從肉桂裡喝出奶油香，該如何解釋？
下午在翻到這張舊貼後，忽而發覺，裡面有不少觀點值得再搬出來，讨論一二。
《2》
觀點一，烏龍茶出現奶香很正常。
奶香與奶油香聞起來是淡淡的甜，像打開一盒奶油布丁。
也像在吃奶油糖時，去掉那份齁甜，隻留下甜香氣息。
有人覺得在烏龍茶裡，這種奶香很常見，在蓋上熱聞時很明顯。
岩茶裡，能做出來奶油香的茶，數量不少。
曆史上比較有名氣的石乳，正是如此。
而在台灣烏龍裡，東方美人茶以及後續推廣的金萱，常會聞到甜甜的香氣。
似奶油，也像蜜糖。
廣東單叢當中，奶香屬于一類專門香型，獨占一片小天地。
最後，至于閩南烏龍，鐵觀音裡奶香同樣有出現。
據一位老茶人回憶，烏龍茶裡喝出奶香，未必是品種的緣故。
因為，2014年的鐵觀音春茶裡有出現不少椰奶香、奶香的。
這似乎與氣候有關，特殊年份下，降雨偏多，導緻茶青含水量略高時。
這時，初制環節肯定需要調整。
調整來，調整去，導緻那年的鐵觀音春茶，奶香出現偏多。
隻不過，很多老茶客在喝茶時更注重湯感，對香型不怎麼關注，是以提的人比較少。
《3》
觀點二，年輕肉桂容易做出奶香。
這是個比較新穎，但也比較另類的說法，有待考證。
有人稱，肉桂奶香大多是樹齡關系造成的，屬于一種“嫩叢味”，類似小孩子的乳臭未幹。
“早些年，肉桂剛開始推廣種植不久，各家肉桂的樹齡都比較年輕時，當時做肉桂，經常能出現奶油香。”
“随着大批量的肉桂，紛紛成長到成熟狀态，這種奶香味反而越來越少見。”
麻花對此持懷疑态度。
首先，肉桂是灌木，沒有嫩叢老叢等說法。
其次，肉桂是最近十年來大火的品種，陸續都有人補種。
早幾年，更是刮起過一陣換品種的狂風。
不少茶農将自家茶地裡的獨幕喜劇種茶樹砍掉，改種成經濟效益更高的肉桂。
是以，在岩茶市面上，年輕肉桂和老樹肉桂之間，不會出現如此階段分明的斷檔期！
最後，即便是現在，出現奶油香的肉桂也并不稀奇。
像是今年，麻花在試茶時，就有遇到不少。
結合市場現實情況看。
這段話的内容，未免有太多自相沖突之處，真實性有待考證。
《4》
觀點三，能不能做出奶油香肉桂，得看機率。
之前在武夷山，聽到過這樣的看法。
有位茶農稱，他從自己的做茶經驗看，岩茶裡奶油香不像品種香，更像工藝香。
因為有一年，他喝過同村朋友做出來的石乳，當時還是中火，喝起來香氣馥郁，茶味清爽，唯一遺憾的地方，就是沒有明顯的奶香特征。
無獨有偶，去年他做過一桶黃觀音，奶香味特别明顯。
不過，這應該是做青做出來的。
因為當時，同一批黃觀音的原料，一共做了好幾桶。
隻有那一桶的奶香特别顯，其他的都是正常花香。
今年嘗試着，想着再做一批奶香的出來，結果還失敗了。
看來這奶香，是天時、地利、再加上偶然間的人為結果。
至于說，讓肉桂做出奶香，思路應該是做青透，再加上焙火别太高，這樣更能保留下香氣特征。
不會讓做青時出現的茶香，在一焙火後，就紛紛落下去。
但具體的做法，那位茶農表示，自己也說不準。
因為，花香和熟果香在岩茶裡，是有規律可循的。
想要花香更明顯，那做青發酵要偏輕，焙火不超過中足火。
想要做成熟果香的，做青要做熟一些，火功相對也焙高一些。
除此外，要想做出特殊香型，像奶油香這類，往往是盡人事，聽天命。不是人為因素就能絕對控制的。
《5》
觀點四，岩茶有奶香，不過是人為引導的結果。
讨論到最後，有人抛出了一個新看法。
并且是抛出一個驚天大雷。
“在茶桌上，從肉桂裡喝出奶油香，不排除是被人有意引導！”
情景再現下。
假設你和朋友坐在一起喝茶，你在喝茶時，從中喝到明顯奶香。
接着，将心裡的想法對外一說。
坐在另一旁的朋友，他之前可能壓根沒聞出奶香，但聽你一講，十有八九也會附和。
用心理學的觀點看，這叫從衆！
這番說法，倒是很有意思。
因為，我們在喝茶時，從岩茶上能聞出的茶香往往是近似香。
岩茶是茶，不是桂皮本桂，蜜桃本桃，花香本花……
是以，一切能讓人聞入鼻子内的茶香，僅是近似，而非本體。
與此同時，個人的嗅覺味覺上的敏感度，又有不同。
同一款正岩肉桂，A能聞出奶油香、焦糖香、花香、桂皮香的差別。
而到了B的鼻子那，隻能聞出一團綜合起來的香氣。
這種個體差異，在所難免。
從中，也正好說明。
當你遇到一泡好茶時，要拿去與懂茶的人一同分享。
要不然，泡給根本不懂岩茶的客人喝。
結果對方隻喝兩口就徹底撂下茶杯，明珠暗投，豈不浪費？
《6》
岩茶香氣的成型，說來複雜。
包括有品種差異、山場環境、氣候因素、天氣情況、做青方式、火功高低，存茶年份、樹齡高低……
環環緊扣，錯綜複雜。
有時，無意之間做出一桶奶油香明顯的岩茶。
連親自參與做青的制茶師，也說不上來，為何單單這桶茶能做出這麼明顯的奶油香?
對普通茶客而言，要想深究，如何能讓肉桂做出奶香，那就更遙遠，更不現實了。
除非，你想立志成為一名優秀的制茶師。
那麼，從飲茶欣賞角度看，隻管慢慢品嘗即可。
對肉桂而言，奶油香并非異類，而是不錯的茶香表現。
在國标中，特級肉桂的感官要求裡面，對香氣的描述内容如下：
“濃長持久、似有乳香或蜜桃香、或桂皮香”。
就麻花的喝茶體驗看，今年有喝到不少帶奶油香的肉桂。
其中，印象最深刻的，還是胡歌家今年做出的“牛肉”。
喝過六、七沖後，越到後面，奶油香越明顯。
清甜淡雅的奶香，如月中天，緩緩升起。
茶友們若是感興趣，親自一試，答案便知！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。