有的人是因為茶的味道愛上茶，而有的人是因為茶能養生保健愛上茶，也有的人是因為顔色愛上茶。那麼在喝茶過程中，有個步驟叫“聞香”，那麼，茶葉為什麼會有香味？到底是由什麼形成的？什麼是茶葉香氣物質？接下來，我們一起具體來看看。
成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：
嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉中的芳香物質亦稱“揮發性香氣組分（VFC）”，是茶葉中易揮發性物質的總稱。茶葉芳香物質為多種不同成分組成的混合物，多數分子一個（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質多數為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發。
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型，是香氣物質組成不同之故。一種香型并非一種香氣物質的反映，往往是以數種香氣物質為主，配合其他數十種微量香氣物質所組成。
茶葉中發現并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的遊離脂肪酸）；通風、密閉對茶葉香氣造成的結果也會不同。
其實沒有什麼茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨特的香氣類型，隻是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。