澱粉糖生産是一個古老的産業。在我國，已經有公元前1000年左右生産"糖"的記錄。在西方，1811年，德國化學家基爾霍夫（Kirchoff）意外地獲得了甜糖漿來制造粘合劑，在馬鈴薯澱粉牛奶中添加了硫酸，這是澱粉糖的意外開始。澱粉糖是我國食品和化學工業的重要原料，是人們日常消費糖的有益補充。讓我們今天走進它的世界，去了解它。
澱粉糖是澱粉或澱粉類物質生産的糖的原料，澱粉糖早已廣泛應用于食品、醫藥、造紙等諸多行業，它在人們的生活中起着巨大的作用，甚至起着救命的作用，這就是我們常說的醫用葡萄糖。
與蔗糖生産相比，蔗糖生産具有許多優點，它可以以任何一種澱粉作物為原料，并且産量不受地區和季節的限制，由于這些優點，不僅缺糖國家在澱粉糖的蓬勃發展，也就是說，制糖業相當發達的國家也在大力發展澱粉糖。
根據其組成來源，澱粉糖大緻可分為液态葡萄糖、結晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糖糊精、麥芽低聚糖、果糖糖漿等。澱粉糖在味道上，功能性比蔗糖能更好地适應不同消費者的需求，并能提高食品的品質和加工性能，如麥芽糖漿、澱粉糖漿可以在糖果、蜂蜜制造中代替一些蔗糖，可以防止"防砂"、"發"，并改善其口感，這些都是蔗糖無法比拟的。澱粉糖也可以用來緩解糖短缺的緊迫性。
除了上面提到的這些糖，近年來，人們還成功生産出低多晶、低聚糖、低聚果糖等功能性低聚糖。與普通糖制品相比，它們具有特殊的功能，除了風味好，甜度低，耐熱和耐酸穩定性強以及良好的保濕性能外，還可以促進腸道中有益菌群的增殖，改善人體消化道系統的微生物組，抑制細菌的産生，增加B族維生素的合成， 促進鈣的吸收，進而提高機體的免疫力，對于預防和抑制高脂血症、糖尿病、肥胖症等相關疾病，優化體内微生态環境具有不可替代的作用，現在生産低多元麥芽糖和低聚糖的酶法正逐漸走向産業化，特别是利用玉米芯等原料進行低聚木糖的酶制劑， 有效利用了農業生産的浪費，開辟了從廉價原料生産低糖甜味劑的新途徑。
此外，葡萄糖加氫後也可以制成山梨糖醇，麥芽糖加氫也可以制成麥芽糖醇。麥芽糖醇屬于無糖食品甜味劑，是一種新型的理想營養甜味劑，糖尿病患者可以吃哦。你學到了你今天學到的東西嗎？關注我以擷取更多生物酶解決方案。
第 01 部分
普魯蘭酶 （P2000）
夏季雞蛋花酶使用芽孢杆菌（Bacillusubtilis）通過深液發酵，超濾和其他過程精制而成。該酶水解澱粉中的α-1，6葡萄糖苷鍵，生成僅含有α-1，4糖苷鍵的直鍊多糖，可提高澱粉的使用率。與典型的酸性普魯蘭酶相比，該酶對pH值更強，特别是在生産海藻糖、超高麥芽糖等pH值中性過程中。
第二部分
α澱粉酶（高溫AmerXL）
夏季α澱粉酶（耐高溫AmerXL）是使用地衣芽孢杆菌通過深液發酵，超濾和其他工藝制成的。無需添加鈣離子，低至5.0的pH值仍然穩定，并且在110°C下具有良好的耐溫性，适用于注射液化系統。它能迅速水解澱粉分子α-1.4的葡糖苷鍵，随機水解生長的短鍊脫精和少量的低聚糖，使澱粉紙漿粘度迅速降低，是以廣泛應用于澱粉糖工業等澱粉原料的液化。
第三部分
葡萄糖澱粉酶（強效混合2.0）
夏季葡萄糖澱粉酶（Powermix 2.0）是為糖化條件要求較高且能顯著縮短糖基化周期的使用者而設計的，其中葡萄糖澱粉酶水解液化澱粉α-1，1 4和α-1，6葡萄糖苷鍵産生葡萄糖，其中酶快速水解澱粉中的α-1，6葡萄糖苷鍵，産生直鍊糊精。