淀粉糖生产是一个古老的产业。在我国，已经有公元前1000年左右生产"糖"的记录。在西方，1811年，德国化学家基尔霍夫（Kirchoff）意外地获得了甜糖浆来制造粘合剂，在马铃薯淀粉牛奶中添加了硫酸，这是淀粉糖的意外开始。淀粉糖是我国食品和化学工业的重要原料，是人们日常消费糖的有益补充。让我们今天走进它的世界，去了解它。
淀粉糖是淀粉或淀粉类物质生产的糖的原料，淀粉糖早已广泛应用于食品、医药、造纸等诸多行业，它在人们的生活中起着巨大的作用，甚至起着救命的作用，这就是我们常说的医用葡萄糖。
与蔗糖生产相比，蔗糖生产具有许多优点，它可以以任何一种淀粉作物为原料，并且产量不受地区和季节的限制，由于这些优点，不仅缺糖国家在淀粉糖的蓬勃发展，也就是说，制糖业相当发达的国家也在大力发展淀粉糖。
根据其组成来源，淀粉糖大致可分为液态葡萄糖、结晶葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糖糊精、麦芽低聚糖、果糖糖浆等。淀粉糖在味道上，功能性比蔗糖能更好地适应不同消费者的需求，并能提高食品的质量和加工性能，如麦芽糖浆、淀粉糖浆可以在糖果、蜂蜜制造中代替一些蔗糖，可以防止"防砂"、"发"，并改善其口感，这些都是蔗糖无法比拟的。淀粉糖也可以用来缓解糖短缺的紧迫性。
除了上面提到的这些糖，近年来，人们还成功生产出低多晶、低聚糖、低聚果糖等功能性低聚糖。与普通糖制品相比，它们具有特殊的功能，除了风味好，甜度低，耐热和耐酸稳定性强以及良好的保湿性能外，还可以促进肠道中有益菌群的增殖，改善人体消化道系统的微生物组，抑制细菌的产生，增加B族维生素的合成， 促进钙的吸收，从而提高机体的免疫力，对于预防和抑制高脂血症、糖尿病、肥胖症等相关疾病，优化体内微生态环境具有不可替代的作用，现在生产低多元麦芽糖和低聚糖的酶法正逐步走向产业化，特别是利用玉米芯等原料进行低聚木糖的酶制剂， 有效利用了农业生产的浪费，开辟了从廉价原料生产低糖甜味剂的新途径。
此外，葡萄糖加氢后也可以制成山梨糖醇，麦芽糖加氢也可以制成麦芽糖醇。麦芽糖醇属于无糖食品甜味剂，是一种新型的理想营养甜味剂，糖尿病患者可以吃哦。你学到了你今天学到的东西吗？关注我以获取更多生物酶解决方案。
第 01 部分
普鲁兰酶 （P2000）
夏季鸡蛋花酶使用芽孢杆菌（Bacillusubtilis）通过深液发酵，超滤和其他过程精制而成。该酶水解淀粉中的α-1，6葡萄糖苷键，生成仅含有α-1，4糖苷键的直链多糖，可提高淀粉的利用率。与典型的酸性普鲁兰酶相比，该酶对pH值更强，特别是在生产海藻糖、超高麦芽糖等pH值中性过程中。
第二部分
α淀粉酶（高温AmerXL）
夏季α淀粉酶（耐高温AmerXL）是使用地衣芽孢杆菌通过深液发酵，超滤和其他工艺制成的。无需添加钙离子，低至5.0的pH值仍然稳定，并且在110°C下具有良好的耐温性，适用于注射液化系统。它能迅速水解淀粉分子α-1.4的葡糖苷键，随机水解生长的短链脱精和少量的低聚糖，使淀粉纸浆粘度迅速降低，因此广泛应用于淀粉糖工业等淀粉原料的液化。
第三部分
葡萄糖淀粉酶（强效混合2.0）
夏季葡萄糖淀粉酶（Powermix 2.0）是为糖化条件要求较高且能显著缩短糖基化周期的用户而设计的，其中葡萄糖淀粉酶水解液化淀粉α-1，1 4和α-1，6葡萄糖苷键产生葡萄糖，其中酶快速水解淀粉中的α-1，6葡萄糖苷键，产生直链糊精。