藥粉紅鹽水
材料：20公斤水，500克色拉油。
A.龍骨2000g，鴨3000g，金華火腿1000g，豬腳2000g。
B.香榭麗舍30克，八角形60克，白棗，沙粒各20克，陳皮、肉桂、茴香葉、茴香、豆莢各25克，丁香10克，人參50克，貝類幹500克，麻，每15克，蛤蜊1對。
C.魚露400g，糖粉1500g，黃酒1kg，味精150g，李金雞鹽水汁1200g，醬油500g，醬油1000g，紅棗500g，白胡椒20g。
做：
1、将物料放入沸水中火5分鐘，撈出後漂浮，放入大桶加水火中煮3小時後小火煮。
2、将B料用刀碾碎，放入熱沙拉油小炒10分鐘，取出B後用紗布包裹，放入大桶中，再将C料也放入大桶中小火炖4小時即可。
特點：紅色鮮豔，具有一定的滋補效果。
用途：可用于制作牛、豬、牛肉、野兔等。
膳食香味鹽水配方
原料：牛骨5000克，豬骨5000克，草雞2500克，常用香料10種（小麝香、肉桂、茴香、白豆粉、草豆粉、南方生姜、丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）每10克，李金雞鹵水2400克，醬油1200克，美味醬油1200克，雞精1300克， 胡椒50克，水30公斤。
制作：牛骨、豬骨、草雞放入沸水火10分鐘，取出後放入不鏽鋼貯藏，加水火煮沸，用小火煮沸6小時，加入10種香料包裹紗布，再加入李金雞鹽水，醬油，美味的醬油、雞精、胡椒小火煮成一頓濃湯鹵水。
特點：鹹味，清新可口。
應用：适用于肉類和家禽，内髒，菜肴。
潮州鹽水
原料：
A.海天鮮味醬油2500克，美鮮醬油1500克，糖粉2200克，切片糖1550克，金杯牌泰國生魚露750克，雙鶴牌玫瑰露酒480克，廣東山牌花酒600克，凱勒牌雞精900克，鹽500克。
B.幹海馬1對，幹蛤1對，豬骨7500克，老雞4500克，烤鴨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，柱250克，鱿魚2，土魚3隻。
C.花生油2500g，蒜瓣1500g，洋蔥750g，香菜250g，洋蔥150g，肉桂10g，八角10，草果8，茴香15g，香菜5，白豆5。
D.八角、肉桂各50克，胡椒10克，白胡椒、甘草各100克，香葉40克，丁香15克，陳皮5粒，草果15粒，羅漢果2粒，小茴香30克，白5克，香果，肉豆蔻每10粒，沙姜片150克。
E.南江2500g（去皮後約1500g），肉姜500g，香菜250g（洗袋）。
F.生姜500g，南江1500g，洋蔥900g，香菜250g（洗淨使用）。
G.色拉油2000g。
1、B料在幹燥的海馬、蛤蜊、土魚放入鍋中晾幹10分鐘使用清洗，放入沸水中火5分鐘，取出放入熱的色拉油中，以80%的熱量小熱3分鐘，取出備用;鴨骨、豬骨、火腿肉、火腿骨放入沸水火中燒5分鐘即可使用。
2、将不鏽鋼桶放入30公斤水中，放入上面要用的桶中慢熱煮2小時;
3、将花生油放入鍋中，小火至60%熱時放蒜瓣、洋蔥、香菜、洋蔥、八角、草果（草果爛）、肉桂、茴香、香果、白豆粉小熱浸泡15分鐘，撈出使用。
4、将D物料用水洗滌，浸泡10分鐘備用袋。
5、将湯火卷起，慢火放入E、D和A原料中醬油，鮮鮮醬油鮮美，糖粉、切片糖、雞精、鹽慢慢攪拌，待溶解後的糖倒入油炸C火中，最後放魚露、花酒、玫瑰露酒攪拌後火， 5小時後過濾鹽水，将袋中的東西放入鹵化物中。
特點：色澤紅鮮豔，風味醇香。
應用：可用于鹵素鴨頭、鴨頸、蹄子、五花肉、鴿子、兔頭等。
如多單品專賣店數字潮州鹵水、四川鹵素、0價鹵水、五山宮鵝、瘋狂烤豬腳、辣椒麻雞産品體系;