药粉红盐水
材料：20公斤水，500克色拉油。
A.龙骨2000g，鸭3000g，金华火腿1000g，猪蹄2000g。
B.香榭丽舍30克，八角形60克，白枣，沙粒各20克，陈皮、肉桂、茴香叶、茴香、豆荚各25克，丁香10克，人参50克，贝类干500克，麻，每15克，蛤蜊1对。
C.鱼露400g，糖粉1500g，黄酒1kg，味精150g，李金鸡盐水汁1200g，生抽500g，酱油1000g，红枣500g，白胡椒20g。
做：
1、将物料放入沸水中火5分钟，捞出后漂浮，放入大桶加水火中煮3小时后小火煮。
2、将B料用刀碾碎，放入热沙拉油小炒10分钟，取出B后用纱布包裹，放入大桶中，再将C料也放入大桶中小火炖4小时即可。
特点：红色鲜艳，具有一定的滋补效果。
用途：可用于制作牛、猪、牛肉、野兔等。
膳食香味盐水配方
原料：牛骨5000克，猪骨5000克，草鸡2500克，常用香料10种（小麝香、肉桂、茴香、白豆粉、草豆粉、南方生姜、丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）每10克，李金鸡卤水2400克，生抽1200克，美味酱油1200克，鸡精1300克， 胡椒50克，水30公斤。
制作：牛骨、猪骨、草鸡放入沸水火10分钟，取出后放入不锈钢贮藏，加水火煮沸，用小火煮沸6小时，加入10种香料包裹纱布，再加入李金鸡盐水，生抽，美味的酱油、鸡精、胡椒小火煮成一顿浓汤卤水。
特点：咸味，清新可口。
应用：适用于肉类和家禽，内脏，菜肴。
潮州盐水
原料：
A.海天鲜味生抽2500克，美鲜酱油1500克，糖粉2200克，切片糖1550克，金杯牌泰国生鱼露750克，双鹤牌玫瑰露酒480克，广东山牌花酒600克，凯勒牌鸡精900克，盐500克。
B.干海马1对，干蛤1对，猪骨7500克，老鸡4500克，烤鸭1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，柱250克，鱿鱼2，土鱼3只。
C.花生油2500g，蒜瓣1500g，洋葱750g，香菜250g，洋葱150g，肉桂10g，八角10，草果8，茴香15g，香菜5，白豆5。
D.八角、肉桂各50克，胡椒10克，白胡椒、甘草各100克，香叶40克，丁香15克，陈皮5粒，草果15粒，罗汉果2粒，小茴香30克，白5克，香果，肉豆蔻每10粒，沙姜片150克。
E.南江2500g（去皮后约1500g），肉姜500g，香菜250g（洗袋）。
F.生姜500g，南江1500g，洋葱900g，香菜250g（洗净使用）。
G.色拉油2000g。
1、B料在干燥的海马、蛤蜊、土鱼放入锅中晾干10分钟使用清洗，放入沸水中火5分钟，取出放入热的色拉油中，以80%的热量小热3分钟，取出备用;鸭骨、猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水火中烧5分钟即可使用。
2、将不锈钢桶放入30公斤水中，放入上面要用的桶中慢热煮2小时;
3、将花生油放入锅中，小火至60%热时放蒜瓣、洋葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果烂）、肉桂、茴香、香果、白豆粉小热浸泡15分钟，捞出使用。
4、将D物料用水洗涤，浸泡10分钟备用袋。
5、将汤火卷起，慢火放入E、D和A原料中生抽，鲜鲜酱油鲜美，糖粉、切片糖、鸡精、盐慢慢搅拌，待溶解后的糖倒入油炸C火中，最后放鱼露、花酒、玫瑰露酒搅拌后火， 5小时后过滤盐水，将袋中的东西放入卤化物中。
特点：色泽红鲜艳，风味醇香。
应用：可用于卤素鸭头、鸭颈、蹄子、五花肉、鸽子、兔头等。
如多单品专卖店数字潮州卤水、四川卤素、0价卤水、五山宫鹅、疯狂烤猪蹄、辣椒麻鸡产品体系;