红云头（半河）配方及加工工艺

红云头（半河）配方及加工工艺

主要材质：带骨头半片猪头约2000克。

香料：八角10g，枝10g，干辣椒5g，肉桂4g，Chenpi 3g，茴香2g，丁香2g，茴香1g。

配料：2汤5000g，青椒80g，胡萝卜80g，红洋葱或韭菜80g，洋葱80g，姜片50g，海味很新鲜150g，砂糖100g李金鸡盐水汁80g，海天草菇老泵60克，酒80克，糖霜20克，精制盐50克，鸡精30克， 30克高白葡萄酒，25克糖霜。

具体加工工艺：

1、首先，半块骨基猪头用喷枪喷烤一面，烘烤焦糖膏的皮，在水中浸泡10分钟，用铁丝球洗净。这一步的目的是将剩余的猪毛烤干净，同时去除猪的气味，并帮助卤化时均匀着色。

2、将配料中的胡萝卜切成80克切片，红洋葱或圆洋葱切片，青椒成片，备用。

3、在煎锅里放少许油，加入50克白砂糖，小火直至完全融化，小气泡变成大气泡，再变成小气泡时加入热水50克，即糖。将油炸糖放入不锈钢桶中，加热两汤。

4、炒适量的植物油放入洋葱段80克，姜片50克，炒香味放入红洋葱头80克，胡萝卜80克，青椒80克，八角形10克，枝10克，干辣椒2克5g，肉桂4g，陈皮3g，茴香2g，茴香2g，茴香叶1g， 将香味炒熟，倒入汤锅中，火烧开，备用。

5、汤锅煮成海味很新鲜150克，李金鸡盐水汁80克，海天草菇老泵60克，酒80克，糖霜20克，精制盐50克，鸡精30克，糖霜25克，然后放入猪头加工半边， 火打开盖子并始终保持低火，即汤面始终保持微沸状态卤素2.5小时后倒入高白葡萄酒30克，煮沸后盖紧火1.5-2小时即可出锅。

注意：当与大蒜泥，甜酱，洋葱丝，黄瓜，单饼等一起放在桌子上时。