20世紀40年代，四川大學校園裡有一首歌："九眼橋頭看起來很奇怪，羊羔蛞蝓弄得泥濘不堪。三合一泥攤位名聲名鵲起，是男女約會的寶庫。一勺甜如蜜，心連心。"也就是說，九眼橋頭湯肉質的李集羊肉湯，陸家軒的壞湯圓，還有甜、好吃的黃記三合會泥。
所謂"三重泥"是指利用三種主要原料，大米和大米、大豆或黑豆和芝麻，煮熟後再推入細粉中，再過篩，再與糖漿混合制成坯料，用豬油、白砂鍋火鍋小熱炒砂，加入烤核桃、花生、 水果，炸得又甜酥脆，油膩的口感即可。油炸後可以随時用小火煮熟，保持鍋内，給顧客三合一的泥或熱。如果用大豆加白芝麻，油炸出黃褐色，如黑豆和黑芝麻，那麼成品是黑色的，用紅豆加白芝麻，自然是紅色的。
旅遊景點的一大鍋三重泥漿
三方泥的特點是色澤黑璀璨，香味濃郁，味絲滑，芝麻、核桃、花生、米飯等都是香味濃郁的原料，經過長時間的煎炸，原料的香味均勻分布，混合在一起，再加上豬油的特殊油香氣， 真的讓寡頭的肚子得到無比的回報。油炸正宗三合一泥，不粘牙，不粘勺，不粘碗，被稱為"三不粘"。因為三合一泥漿中含有大量的油脂和糖分，吃得太多會感覺很油膩，再加上豬油離開鍋後會慢慢冷卻冷凝，會有腹脹的感覺，是以三合一泥漿也需要熱食，并用黑白茶，解決味道。都說吃甜食能讓人感到快樂，讓人産生輕松愉快的感覺。是以，很難抗拒它帶給舌頭和情緒的快感，同時會産生消耗太多卡路裡的恐懼。
人們對三重泥漿的懷舊是他們品嘗糕點和喝黑茶和白茶的時刻。因為這種茶是清淡和油膩的。幾年前吃過三合會泥後，黑白茶是三重泥的标準茶。它也是幾十年前在九眼橋邊緣專門制作三合一泥漿的三合會攤位的原版。三合一泥，取料便宜，泥漿甜，茶光輕，能使少油膩的口胃，營養豐富，新鮮甜芝麻、花生、核桃、水果潤濕、舒緩，不再倒水計算哪一天去博物館玩一牙祭。
廣漢三合會泥
小時候，我非常喜歡九眼橋黃色三合會泥。今天，隻有老成都人才能回想起20世紀60年代、70年代，春熙路口和紅旗商場旁邊彌漫着老三泥的氣息。也許是因為現在的生活材料已經不再稀缺，有太多更精緻的中外甜食伸出手來，三泥不再是解決好食品的良品。但在那柴米油鹽醬醋茶應該限價與票供應時代，有一碗熱辣的油，甜甜小點，結束在手裡一小口的食物吃，那就是如何滋潤和滿足。
高脂肪，高糖和高熱能的結合與今天倡導的低脂肪，低糖和低熱量的健康飲食相沖突。然而，它承載着美好的回憶，飲食文化和城市風情，但許多老成都人都深感擔憂。此前，成都最著名的是民謠演唱九眼橋"黃姬三合泥"，後來又唱着"古雨胡三合泥"、"雪園三泥"和廣漢三泥。其實，最後兩個三重泥漿，都與"黃"三合泥"有着直接或間接的"血緣"關系。
三合會泥，一個"泥"字，雖然很當地，但它是一種美味的食物。
黃濟三合會泥
三合會于20世紀20年代中期左右出現在成都九眼橋的頂端，由一個名叫黃蜀山的家庭建立。起初黃樹山每天在家油炸好，用圓筒放在竹籃裡，然後用瓷壺做黑白茶，在橋頭賣，每個端午節還加冷賣。時間不長，他的三面泥賣了名，在家投機也供不應求，而且忙得不可開交，他在九眼橋的頭上擺了一個攤位，現在生意越來越旺盛，然後幹脆租了一個小門面，店面出售，命名為"黃記得三泥"。每天晚上，都有很多人來吃三合會泥。現在三合一泥是油炸的，小銅鍋炸，最多三碗，炸的三合一泥很香，吃在嘴裡，感覺香味濃郁，味道甜美，是以口碑傳播。
黃祗三禾泥，原為黃淑山老婆的祖傳保健室食品。一個用于夜間外出，兩個用于營養。後來，家庭道路走偏，母親吳的女兒嫁給了黃淑山。黃家也窮，是以黃淑珊的妻子和丈夫把這種甜食賣出去養活。根據祖先的配方和健康原則，選擇大米、黑豆、黑芝麻，加上榛子、荷花米等，油炸并磨成粉末制成原料。進食時，加入碾碎的花生仁、核桃仁、糖等，與水混合成幹燥的泥漿，放入豬油鍋煎香即可食用。黃淑珊的妻子年輕時很虛弱，經常吃東西，學會做。祖上這個被稱為"營養粉"，具有脾髒和肺的功能，補充有益氣體，保持心靈和内心的平靜，清熱和潮濕。
黃樹山和妻子都是懂書和禮遇的人，開了一家小店，家具用品、鍋碗瓢盆都比較精緻，所謂美食美觀，特别注重清潔，好客也溫柔。他還考慮到老一方的油炸成本較高，吃的多為貧困學生和窮人，是以不再使用延人、荷葉米飯，而是在選材、加工、油炸上精益求精。花生核桃應用于起泡和解凍，壓碎成顆粒;米飯，黑豆，黑芝麻仔細篩選，煮熟并研磨成細粉;豬油摘下油膜，洗淨幹燥水分，再精制純淨純化豬油;油炸時堅持使用小鍋小炒，老人吃，炸一點，年輕人吃，然後炸脆一些，稍微上鍋，但不糊，油的量也要根據客人的喜好。油炸後，用細瓷綠花小碗、小勺子，再送一碗厚淡适宜的黑白茶，用于食用三合一泥後食用。
這樣，開店後，黃基三合會泥，不僅為學生必備的風味小吃，也成為年輕男女獻上大情，青青一、甜甜甜，談戀風水寶之地。黃姬的三合會泥的名聲傳遍了四扇門。不僅普通人蜂擁而至，許多官員和高尚的人文學科士也羨慕一種快速的産品。有一段時間，黃霆三合一的泥漿已成為一種共同欣賞的優雅，在大廳下是鄰裡著名的美食。
紅豆沙三合泥
古月湖三合會泥
在四川小吃店，店名比皆是，而店名就會開進去再拿成店名，隻有"顧月虎"一個。"顧月虎"原本是1940年抗日戰争中一家來自北方的甜品店，在市中心的商鋪，經營油吧、豆漿、百合粥、豆漿粥，尤其在油條上金黃、泡泡酥脆、大、直根、輪廓清晰，外觀和口感都十分優美，名氣十分豐富。但在1950年代初，他搬到了順城街，不久後就關門了，老闆轉而賣小菜。
1957年在成都，"谷悅湖"複工後，與黃鈕三合一泥漿合二為一，黃樹山被調到"谷月湖"甜品店，挂上了"黃記三合一泥"的牌子。同時，按照"顧月虎"大師的意見，在三合一泥炒和做了一些改進，添加了冬瓜糖、橙餅等水果蜂蜜，使色澤美觀，更滋潤美味，吃起來味道更濃郁，更保濕。這樣，黃霆三合會的泥漿變成了"古月胡三泥"，依然是由黃樹山自己制作的，也是用學生傳授的技巧。黃樹山于1971年去世，"顧月湖三河泥"由他高尚的黃明泉主持，黃明泉因文化大革命期間的内亂而被迫關閉。
到了20世紀80年代初，已經消失了十多年的"古月胡三河泥"，悄然挂在原來的紅旗商城旁邊，有一個狹窄的單間鋪位。一張長桌，一個大爐子，一個大鐵鍋，放在梯子下面鋪砌的外牆，鋪砌的門是服務台，用于收錢售票，其中擺放了四五張長桌和長凳，一共有三四名從業人員。看來雖然有些簡單，但還是一個飯師英門，作者就是其中之一，經常去享受，一邊邊吃飯一邊站在舞台前，看着三面泥煎，看，看，聞，嘗，還是很道地的。曾經，偶然遇到閑暇後的黃樹山老人，顯得挺有風采的，隻是退了一點點，經常坐在門口的竹椅上曬太陽，現在應該已經快90歲了！記得那年去店裡吃三重泥，看到他總是夾着一片自裹的葉煙，很濃烈，一根煙可以抽一兩天。幾年後，因為拆遷卻不知道搬到哪裡去了。有時候特别想吃，找幾天也是徒勞的，有點不開心。
同樣在1980年，黃蜀山的兒子黃志榮，十幾歲時随父親學習了技藝和祖傳法，并随兒子又立了一面旗幟，重新樹立了九眼橋頭的發源地，豎起了"黃老三泥"的牌子。這半個世紀以來，深受成都男女老少兒喜愛的美味甜品，也想一樣，在四川大學愛的微笑下迎來了八位嘉賓，重溫了皇雞爸爸三泥的甜、豐富、溫馨和風采。不幸的是，在20世紀90年代後期由于城市轉型和拆除，舊的三合一泥不得不關閉，而今天的三合一泥漿除了隻有三種原料，甜和油膩，那種獨特的香味，保濕，油膩和不油膩也消失了。
然後将三合一的泥漿與銀耳湯一起食用，銀耳湯也被認為是滋補小吃
不過，到目前為止，還是有很多追求者，也有很多外國遊客，到處打聽古月胡的蹤迹。就連現在四五十歲的成都人，隻要一提三合會泥，馬上就會想到紅旗商場前面的"顧月虎"——交出3張發角票，師傅會把一塊米飯、大豆、榛子做成的胚子放進鍋裡，再放核桃， 花生、果床抓下來一點，幾分鐘後一股甜甜的氣味從豬油裡傳來炒出的聲音。在糖、糧油都供不應求的時代，一塊三合一的泥漿入口滿口甜油跑，"那叫正宗，那叫上瘾，想都想。
"顧月湖"的另一家姊妹店，成都文化宮鐵托街上的"雪園甜品店"，也傳授了黃樹山的技藝，并在黃雞三合會泥的基礎上，在材料、風味和口感的使用上做了一些改進，與"顧月湖三和泥"一起，成為"成都名小吃"。"三重泥"後來傳遍了四川西巴子，廣漢三合會泥則最受食客的喜愛。
現在，在花展、廟會、節日小吃展，以及熱門旅遊景點，尤其是錦裡、文殊坊、寬窄巷等，都有賣三泥粗鍋的地方。這種經典的名小吃，因為"三高"，讓人走開，是以不幸地躺着射了，悄無聲息地。這也是一種錯誤的誤導。就算是所謂的"三高"，你不是每天都吃，經常吃，偶爾嘗一次，緩解，安慰身心，何不呢。
浦江西至橋谷古
《川菜》編委會副主編 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的傳說》《路邊川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
照片原件 江湖東客 2019.04.11 成都