"甜水現在完全錯了！"
我們碰巧在吉祥街的一家小餐館遇到了一位八十多歲的老人。我們在桌子對面聊天。他對成都傳統小吃的消失感到惋惜。
他接着說："真正的甜水，不能加糖。現在很多店，都是通過添加白糖來突出甜味。甜水表面，應通過揉捏表面，直到揉捏，揉出天然的甜味。配料中沒有醬汁，隻有甜醬油。甜醬油是粘稠的。"
他這麼說，我立刻明白了，有了這些話，也知道他是一個真正的美食人。
甜水是成都相當傳統的小吃。這個名字可能聽起來很溫柔，但它的味道醇厚，辛辣，但辛辣和甜蜜。甜辣，是成都人最愛的口味。
記得多年前，我在田野裡，每次想起成都，首先會想到甜水面，恨不能飛回成都，馬上沖到小吃店，美美吃了一碗。
但這些年來，賣甜水的小吃店越來越少，味道也越來越簡單。美食家是對的，做工精良的甜水，不得不花很多時間揉面條，但是一般的餐廳，怎麼能拿這種努力呢？
餐館不了解，食客也不了解。不止一個住在成都的外國人問我，甜水是甜的還是不辣的。因為他們有沒有辣椒的甜水。我告訴他們，甜水不僅辣，而且很辣。辣得足夠辣，我甚至不能吃完一小碗。
老人繼續談論三合會泥漿。
"現在也有相當多的三重泥漿。三合一泥正宗之前在古月湖，客人想吃，以小碗單炒。直到油炸金黃色，使香味。"
他直直地朝我點了點頭。小時候，我喜歡吃三合會泥，但想來，那時候吃的不是老紳士眼中最正宗的三合會泥。我當時吃的三合一泥，不是小碗單油炸，而是店裡門口的大鍋，大鍋三合一泥同時油炸。路人從遠處聞到油的味道，看到核桃、水果、芝麻、米飯、豬油等的混合物在鍋裡翻轉，被它吸引住了。特别是在冬天吃一碗，立即感到溫暖。但現在零食已經基本消失了，太油膩太甜了，現在大家的味道都完全不合時宜了。隻有廣窄巷子和錦裡等旅遊景點仍然存在。但做法很簡單，那種炒出的燒焦香味不算什麼。
老人談完這兩種後，又評論了一些零食。比如冷粉、冷面、媽豆腐等等，他不僅知道各種美食竅門，這些店鋪的變化也是衆所周知的。
"我隻是喜歡吃，當我年輕的時候，我喜歡吃。每個月當你關掉工資時，你都會騎自行車，到處吃飯。他笑着說。關工資，在成都，就是接受工資的意思。這句話現在很少使用。
老紳士溫柔，思維清晰，雖然看起來不到八十歲，但依然有着黑發，開朗健談，充滿活力，依然愛環顧四周尋找美味。
我想起了李偉仁，成都那一代美食家。李偉，他出生于1891年，
他出生于1914年，應該比老紳士大一兩個。
但據估計，像這樣的美食愛好者，不僅愛吃，而且吃，吃出門外，成都有很多人。
成都市的基本氣質，熱愛生活，就是由這一代美食家組成的。