老成都甜水面
去成都的各個角落，美食是最不可缺少的，四川北方冷粉、冷蛋糕、擔面等小吃，足以讓食客停在這裡。在成都的傳統小吃中，四川小吃在"人"中會占有一席之地。
這道川菜中的"男人"，就是我們今天要介紹的成都菜——甜水。
甜美的水面
為什麼叫它"男子氣概"？這要從它自己的特點開始。甜水面條和筷子一樣厚，口徑在0.7cm見方，是一種不同的粗面條。
除了粗壯的線條外，強度和韌性也是賦予它頭銜的重要因素。早在20世紀，就有一句名言竹枝唱道："出門很久累了，蝴蝶結鞋，三個阿姨和六個阿姨一起。最快樂的手拉着甜美的水面，一邊咀嚼，一邊坐在街上。"
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我在哪裡可以吃到已經令人垂涎欲滴的面條？如今，小河帶來的是成都文殊醫院，百年名——口洞張酷粉。
家裡有三個字："老店"、"老頭"、"老味道"。
如此受歡迎的老式招牌菜是如何制作的？今天就帶你去參加考試吧！
美味揭示
01
- 揉面團 -
甜水面是手工制作的，揉面團加少許鹽，增加路的強度，分加水，面粉和水的比例約為2：1。
水溫也精緻，冬季要用45度左右的溫水做，好的面團溫度要保持在30攝氏度左右，
一遍又一遍地擦面粉和水。
将面條揉搓三次，每次都需要在面團上刷一層熟油，以防止面團表面的水分蒸發，每次喚醒時間約為半小時。
在揉面的過程中，要不斷撕扯和重新組合，這樣面條會更有活力。
揉面條三次後，甘蔗做成大皮，切成薄而均勻的面條，口徑為0.7cm見方。
切好的面條需要用手捏住。
02
- 煮面 -
然後放入沸水，煮沸至3-5分鐘，剛切下來魚起來，因為甜水面是生面條，是以吃起來會很濃，有嚼勁。面條還需要刷上一層熟油，以使其自然冷卻。
03
- 調味料 -
不尋常的粗面條，用配料包裹進嘴裡，那是相當耐嚼的頭。調味料辛辣甜美，不要互相壓榨。如果面條是這碗甜水的特征，那麼複制的甜意大利面醬就是它的靈魂。
準備紅糖，香菜，榛子，茴香，肉桂，八角形，草果，紅醬油，茴香，甘草，羅漢果，香果，丁香，香草。
香料粉由數十種不同的香料制成，是甜意大利面醬的獨特來源，用勺子在鍋中攪拌，以避免紅糖醬，15分鐘後過濾掉雜質。
在紅醬油下，最後倒入完全溶解的玉米澱粉中，慢慢攪拌均勻，整個過程一定不能停止，必須不斷攪拌，避免玉米澱粉加熱結塊。
煮熟的甜意大利面醬是褐色和紅色的，具有強烈的香氣和非常豐富的入口水準。
冷卻後的面條粗壯、濃烈，十幾種調味料以不同的比例添加，調味大姐峰日一個人可以打4000多碗甜水。
甜水要來了！
"剛進去的時候，感覺有點甜，嚼得越有嚼勁，辣椒越辣，甜辣、辣的味道令人難忘，甜鹹辣辣的味道，嚼牙的強烈方式的味道從未改變。這就是甜水的味道。
"要一絲不苟，做一碗傳承了一百年的甜水。改變的隻是時間，但同樣是繼承的味道。
關于川菜有太多的誤解：川菜和火鍋？
甚至有不少人覺得川菜是民用菜，難以登上殿堂。
為了追溯真正的傳統川菜，它不會用粗糙的香料甚至人造添加劑刺激味蕾。
這是一種溫和，風味，技術娴熟的傳統美食，具有深厚的文化遺産。
但這些傳統美食，正在被我們遺忘......
在這個唯物主義的時代，創新和創意美食在流行的餐桌上很受歡迎，傳統美食正處于風暴之中。
那些曾經輝煌的傳統川菜，因為實踐複雜，或稀有的食材而逐漸淡出我們的視線。
那些老菜，有些傳到今天，隐約能找到中國菜的根源和脈絡;
有些被灰塵沾在舊菜單中，變成慢慢變黃的照片和書中的記憶。
經典值得關注
傳統值得遵循
工藝品值得傳承
傳統美食正在褪色，展現出"即将消亡的傳統川菜"
我們更加擁抱基于傳統的文化，不允許傳統的川菜成為過去記錄并用相機保留傳統 展示老派傳統川菜的遺産颠覆了你對川菜的看法
十年後我們能吃到的食物會是什麼樣子？也許正宗的傳統美食會越來越少......但總有這樣一群人，在順應時代變遷的同時，也為最本質的傳統文化所堅持，在傳承的基礎上發揚光大。
将川菜的名字走出四川，發揚光大。他們必須做出改變，以保護和傳遞。這聽起來可能自相沖突，但這是一個古老的真理......
他們知道，時間層疊疊的食物會更加醇厚。
傳承這種烹饪獨創性，保持川菜的精髓，是工匠和我們的使命。
傳統風味的川菜不應該"與高院挂鈎"，傳承與匠心與這個時代并不沖突，隻要做得足夠好，就會有市場，有認可。