老成都甜水面
去成都的各个角落，美食是最不可缺少的，四川北方冷粉、冷蛋糕、担面等小吃，足以让食客停在这里。在成都的传统小吃中，四川小吃在"人"中会占有一席之地。
这道川菜中的"男人"，就是我们今天要介绍的成都菜——甜水。
甜美的水面
为什么叫它"男子气概"？这要从它自己的特点开始。甜水面条和筷子一样厚，口径在0.7cm见方，是一种不同的粗面条。
除了粗壮的线条外，强度和韧性也是赋予它头衔的重要因素。早在20世纪，就有一句名言竹枝唱道："出门很久累了，蝴蝶结鞋，三个阿姨和六个阿姨一起。最快乐的手拉着甜美的水面，一边咀嚼，一边坐在街上。"
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我在哪里可以吃到已经令人垂涎欲滴的面条？如今，小河带来的是成都文殊医院，百年名——口洞张酷粉。
家里有三个字："老店"、"老头"、"老味道"。
如此受欢迎的老式招牌菜是如何制作的？今天就带你去参加考试吧！
美味揭示
01
- 揉面团 -
甜水面是手工制作的，揉面团加少许盐，增加路的强度，分加水，面粉和水的比例约为2：1。
水温也精致，冬季要用45度左右的温水做，好的面团温度要保持在30摄氏度左右，
一遍又一遍地擦面粉和水。
将面条揉搓三次，每次都需要在面团上刷一层熟油，以防止面团表面的水分蒸发，每次唤醒时间约为半小时。
在揉面的过程中，要不断撕扯和重新组合，这样面条会更有活力。
揉面条三次后，甘蔗做成大皮，切成薄而均匀的面条，口径为0.7cm见方。
切好的面条需要用手捏住。
02
- 煮面 -
然后放入沸水，煮沸至3-5分钟，刚切下来鱼起来，因为甜水面是生面条，所以吃起来会很浓，有嚼劲。面条还需要刷上一层熟油，以使其自然冷却。
03
- 调味料 -
不寻常的粗面条，用配料包裹进嘴里，那是相当耐嚼的头。调味料辛辣甜美，不要互相压榨。如果面条是这碗甜水的特征，那么复制的甜意大利面酱就是它的灵魂。
准备红糖，香菜，榛子，茴香，肉桂，八角形，草果，红酱油，茴香，甘草，罗汉果，香果，丁香，香草。
香料粉由数十种不同的香料制成，是甜意大利面酱的独特来源，用勺子在锅中搅拌，以避免红糖酱，15分钟后过滤掉杂质。
在红酱油下，最后倒入完全溶解的玉米淀粉中，慢慢搅拌均匀，整个过程一定不能停止，必须不断搅拌，避免玉米淀粉加热结块。
煮熟的甜意大利面酱是褐色和红色的，具有强烈的香气和非常丰富的入口水平。
冷却后的面条粗壮、浓烈，十几种调味料以不同的比例添加，调味大姐峰日一个人可以打4000多碗甜水。
甜水要来了！
"刚进去的时候，感觉有点甜，嚼得越有嚼劲，辣椒越辣，甜辣、辣的味道令人难忘，甜咸辣辣的味道，嚼牙的强烈方式的味道从未改变。这就是甜水的味道。
"要一丝不苟，做一碗传承了一百年的甜水。改变的只是时间，但同样是继承的味道。
关于川菜有太多的误解：川菜和火锅？
甚至有不少人觉得川菜是民用菜，难以登上殿堂。
为了追溯真正的传统川菜，它不会用粗糙的香料甚至人造添加剂刺激味蕾。
这是一种温和，风味，技术娴熟的传统美食，具有深厚的文化遗产。
但这些传统美食，正在被我们遗忘......
在这个唯物主义的时代，创新和创意美食在流行的餐桌上很受欢迎，传统美食正处于风暴之中。
那些曾经辉煌的传统川菜，因为实践复杂，或稀有的食材而逐渐淡出我们的视线。
那些老菜，有些传到今天，隐约能找到中国菜的根源和脉络;
有些被灰尘沾在旧菜单中，变成慢慢变黄的照片和书中的记忆。
经典值得关注
传统值得遵循
工艺品值得传承
传统美食正在褪色，展现出"即将消亡的传统川菜"
我们更加拥抱基于传统的文化，不允许传统的川菜成为过去记录并用相机保留传统 展示老派传统川菜的遗产颠覆了你对川菜的看法
十年后我们能吃到的食物会是什么样子？也许正宗的传统美食会越来越少......但总有这样一群人，在顺应时代变迁的同时，也为最本质的传统文化所坚持，在传承的基础上发扬光大。
将川菜的名字走出四川，发扬光大。他们必须做出改变，以保护和传递。这听起来可能自相矛盾，但这是一个古老的真理......
他们知道，时间层叠叠的食物会更加醇厚。
传承这种烹饪独创性，保持川菜的精髓，是工匠和我们的使命。
传统风味的川菜不应该"与高院挂钩"，传承与匠心与这个时代并不冲突，只要做得足够好，就会有市场，有认可。