"甜水现在完全错了！"
我们碰巧在吉祥街的一家小餐馆遇到了一位八十多岁的老人。我们在桌子对面聊天。他对成都传统小吃的消失感到惋惜。
他接着说："真正的甜水，不能加糖。现在很多店，都是通过添加白糖来突出甜味。甜水表面，应通过揉捏表面，直到揉捏，揉出天然的甜味。配料中没有酱汁，只有甜酱油。甜酱油是粘稠的。"
他这么说，我立刻明白了，有了这些话，也知道他是一个真正的美食人。
甜水是成都相当传统的小吃。这个名字可能听起来很温柔，但它的味道醇厚，辛辣，但辛辣和甜蜜。甜辣，是成都人最爱的口味。
记得多年前，我在田野里，每次想起成都，首先会想到甜水面，恨不能飞回成都，马上冲到小吃店，美美吃了一碗。
但这些年来，卖甜水的小吃店越来越少，味道也越来越简单。美食家是对的，做工精良的甜水，不得不花很多时间揉面条，但是一般的餐厅，怎么能拿这种努力呢？
餐馆不理解，食客也不理解。不止一个住在成都的外国人问我，甜水是甜的还是不辣的。因为他们有没有辣椒的甜水。我告诉他们，甜水不仅辣，而且很辣。辣得足够辣，我甚至不能吃完一小碗。
老人继续谈论三合会泥浆。
"现在也有相当多的三重泥浆。三合一泥正宗之前在古月湖，客人想吃，以小碗单炒。直到油炸金黄色，使香味。"
他直直地朝我点了点头。小时候，我喜欢吃三合会泥，但想来，那时候吃的不是老绅士眼中最正宗的三合会泥。我当时吃的三合一泥，不是小碗单油炸，而是店里门口的大锅，大锅三合一泥同时油炸。路人从远处闻到油的味道，看到核桃、水果、芝麻、米饭、猪油等的混合物在锅里翻转，被它吸引住了。特别是在冬天吃一碗，立即感到温暖。但现在零食已经基本消失了，太油腻太甜了，现在大家的味道都完全不合时宜了。只有广窄巷子和锦里等旅游景点仍然存在。但做法很简单，那种炒出的烧焦香味不算什么。
老人谈完这两种后，又评论了一些零食。比如冷粉、冷面、妈豆腐等等，他不仅知道各种美食窍门，这些店铺的变化也是众所周知的。
"我只是喜欢吃，当我年轻的时候，我喜欢吃。每个月当你关掉工资时，你都会骑自行车，到处吃饭。他笑着说。关工资，在成都，就是接受工资的意思。这句话现在很少使用。
老绅士温柔，思维清晰，虽然看起来不到八十岁，但依然有着黑发，开朗健谈，充满活力，依然爱环顾四周寻找美味。
我想起了李伟仁，成都那一代美食家。李伟，他出生于1891年，
他出生于1914年，应该比老绅士大一两个。
但据估计，像这样的美食爱好者，不仅爱吃，而且吃，吃出门外，成都有很多人。
成都市的基本气质，热爱生活，就是由这一代美食家组成的。