青元明在《帶園的美食清單》的《小吃單》中說："梁兆明王子把零食當成零食，鄭偉建議叔叔和零食，從老。制作零食清單。"可以看出，中國人的飲食生活早已存在于正常膳食和零食的劃分中，雖然小吃和小吃還是不同的，但已經可以說，小吃是中國人飲食中不可或缺的一部分。都說"菜在中國，味道在四川，小吃在成都"，成都小吃已經成為成都的名片（永遠記得一個朋友得知我想去成都學習，然後做一個非常羨慕，而切到信任一定要吃一頓好的成都小吃，而且一定要有良知記得要帶她回來一些， 真的不能親自進去，那種眼睛綠光莫拳揉的樣子真的令人印象深刻），說成都小吃，人們自然會想到擔面、辣粉、鈴铛餃子、情侶肺片等這些美味的辣味，我對成都的印象一開始離不開一個"辣"字。是以當我了解到，無論是在味道上還是在材料上，都與平時熟悉的四川小吃截然不同，三面泥，它有着濃厚的興趣。易中天先生的《讀懂城市》有這樣一句話："成都人說話，就像喝吃菜一樣，注意濃烈的味道濃重，兇狠辣熱，甜甜甜三泥。"看來三合會泥的甜味更出名，據一些資料透露，它以"甜甜、清爽"而自成一體。
三合會泥是一種散布在四川大部分地區的甜點，因為它需要三種主要成分才能制成，而成品是泥湯并命名。這種甜點在選擇三種主要食材時有兩種不同的方式，一種是主要材料以紅棗、白蓮、青豆為主，另一種是以米飯、黑豆、芝麻為主要食材。
三合會泥漿
以紅棗、白蓮、青豆為主要材料制成三合一泥漿，做法比較繁瑣，先将紅棗洗淨，蓮花蒸熟，去皮，核磨成泥，綠豆也煮成泥，加水加篩汁。将壓碎的糖粉和肉桂糖用水泡過濾成果汁，将果泥，綠豆汁和蓮蓉泥用相同的糖汁在熱油鍋中煮熟并加入，制成三種不同顔色的湯泥。蓮花泥放入大盆底做，再把泥漿、綠豆泥放在它的兩邊，每塊占1/2成太極圖形。形成了三合一的泥漿三異而成為彼此的一體，就像三個不同的人緊緊地抱在一起，相當統一的意義，人就會把它的顔色放在道德上，白色如劉備，紅色如觀羽，青色為張飛，是以這種修持的三泥也被稱為"桃園三結"。
另一種三水解的做法比較普遍，隻需将炒熟的米飯、黑豆、芝麻（也稱以米飯、米飯、大豆為主要原料）碾成細粉，在沸水中攪拌成泥漿，使其變成空白，放入熱油鍋中，将花生、核桃、芝麻炒至酥脆， 放入糖和各種蜂蜜油炸即可。這種三合一泥油芳香，甜美，營養豐富。
據說，三合一泥漿由成都人黃樹山和周大興于1926年創立，最初由兩人合作經營九眼橋，經過黃樹山單獨經營30多年，并不斷研究和改進，因其營養豐富且價廉美，深受群衆歡迎，被譽為"九眼橋三重泥漿"。後來改為古月虎甜品店經營，故又稱"古月虎三泥"。現在看來是由雪花園小吃店經營的，雪花園三合會泥漿在黃色三合會泥的基礎上，進行改造，不僅采用傳統食材，還添加了橙子、玫瑰、瓜條等新配飾，讓油膩、柔軟、甜美的三合會泥更加優雅，受到食客的歡迎。1990年12月，雪園三合會泥被成都市人民政府命名為"成都小吃"。
此外，這種滿足"旅遊心理"的要求也使得成都小吃的發展容易陷入發展陷阱。以擔子面為例，它專門為麻将到午夜三位饑餓的女士提供能量補充，小販背負着擔子，兩端的擔子都是炖老雞湯和下面的爐子，挑街穿過小巷。面條一經生機，就被采摘到碗裡，以發揮其韌性。一碗配料隻放鹽、胡椒、少許冬菜片、韭菜、豌豆尖，然後在下炖雞湯鍋裡倒上大量的香氣到面條泡泡裡，面條上面有一些很細碎的雞絲，白面配上金黃的雞湯，加上青豌豆尖、小洋蔥， 可以說是一種精緻營養的小吃。
而現在很多的負擔臉都變得麻辣了，看來成都的東西得辣辣是特色，這就失去了原有的感覺。可以說，"辣"這個詞讓成都名聲名鵲起，也誤導了零食的發展。辛辣鮮食能較好地反映這種所謂的本土特色和更多的發展，而三泥等甜食已經被大大邊緣化（現在外國人提到成都小吃的唯一印象就是"辣"，我來自國外，能深深感受到這一點。起初也是這麼認為的，但幾年後，開始有了新的認識，開始講解更多的朋友不僅僅是辣可以概括成都的飲食，它還有很多其他因素，辣妹我的家鄉徐州更辣了。我真的不明白這種單一的了解從何而來）。我想這可以說是整個成都小吃的巨大危機，希望不是因為别人的誤會或鐵闆一塊而迷失了自己。
如今成都是比較普遍的負擔
還說回了三泥，我終于在人們的中間路發現了一家小吃店裡的"雪園三泥"，有一個小碗的末端，與紅糖的顔色有些相似，是黑褐色的吧，第一口吃就知道它一定是油炸糊狀的，還有淡淡的糊狀物， 繼續吃得好，厚皮的味道覆寫了糊狀物。整體感覺一般的味道，吃完後還是滔滔不絕的"我終于吃了"的想法，是以更擔心它的未來。記得在網上看過一些關于三合會泥的文章，有一位作者寫道，小時候被父親帶過無數條長長的小巷，去尋找三合會泥攤，那種尋找期待，吃的時候貪婪而興奮的回憶溫暖甜蜜，這樣的零食具有非常強大的生命力。
最近看到一篇回憶九眼橋的文章，說培根路區繁華的夜市，提到九眼橋有三面泥，名字響亮，甚至在當年的報紙上占據了很大的篇幅。當時，許多墜入愛河的學生都把它作為周末牙科節和約會的絕佳場所，是以三重泥也被稱為"愛三泥"。
在普遍缺油的時代，油膩甜美的三重泥是了解饑餓感和增強感情的最佳選擇。文字的回味，懷舊充斥着字間的線條，讓人向往。是以我不禁在想，很多年後，當我回想起在四川大學的生活時，我會想到什麼？是一串香嗎？是泡菜豆花嗎？是紅瓦特神廟的煎蛋嗎？還是那條巷子裡的樂山牛豆腐腦？但可以肯定的是，它絕不會是媽咪豆腐、包面條等"名氣小吃"。