經典魯菜的洋蔥用海參烤制而成，鮮紅鹹甜
山東被稱為"紫魯幫"。魯氏菜系為四大菜系中的第一種，用料，做工精良，調和得心應手，享譽國内外。其巧妙的珍寶，取之不盡、用之不竭的收藏，作為春秋戰國時期當地美食的雛形，已經形成。
曲阜，臨沂作為國家的首都，自然是一個商業中心。有"生意遍及世界各地，富冠海"的說法。先不說易牙等名廚，對于簡、餐、湯、食、啜飲、飲水、也、飛蛾等，從配料、方法的組合，到調味要求，都做出了專業的考量。
要說孔子一個人，地位相當于現任教育部長，專攻學習、紀律和教育。受此影響，也提出了"不厭食，不厭倦精細"這種精細飲食要求，可以說是最早的大食。具體到：調和的方法，因為材料和用途;哪裡和春天是比較酸性的，霞多麗，冬天鹹的，調到滑。
到了北魏，又走出了一個孫思薇，把烹饪技術推向了理論的高度。在他的書《奇敏的要領》中，他對魯的菜肴進行了全面的總結。不僅詳細介紹了不良、油炸、炖、油炸、拉卡拉、烤、煮、蒸等烹饪方法，還進入了很多名牌菜的實踐。例如，當時已經是當地美食的烤豬和鴨也非常好吃。
對齊民本品藝術的讨論對魯氏菜産生了深遠的影響，西奧、唐、宋、晉三代的經曆不斷完善、發展，慢慢成為北方菜的領軍兄弟。而對元、明、清、魯菜有了新的目标，開始征服皇帝，進入宮廷，成為皇室餐飲之美。
同時在北京、天津、東北、華北等北方地區廣為流傳。不要不相信，所有北方的當地菜，都可以在魯菜中找到一個影子。不同的是，在傳統技能的基礎上，聰明地，不斷創造，運用各種方法，才能帶出新的。
魯菜選巧精緻，刀功精良，火中之功。烹饪技術是全面的，包括扒竊，爆裂，油炸，淺灘，燃燒，油炸和生長。爆炸中，有辣、醬爆炸、吳爆、洋蔥爆炸、湯爆炸、油炸。
魯菜擅長烹饪湯、清湯、牛奶湯。注意渾濁度，取其美味。以肘部、雞和鴨為主，由火煮小火慢。這不算，期間還經過兩次"美觀"，使湯的碎片附着在俏皮的材質上，湯色清澈透明，口感十分鮮美。火燒熬，不"美"，湯白，叫牛奶湯。
魯菜以昂貴的海鮮、小海鮮為食，可謂獨一無二。無論是秃腹蝦還是蟹蛤蝦，都是廚師制作的精美菜肴。代表作品有爆米花、糖醋魚塊、魚包三絲、雙爆菊、紅烤幹肚、蟹黃魚翅、麻汁紫鮑魚等。
魯菜是很好的利用洋蔥，可以說是必備品。無論是油炸還是蒸和烤，它都會在米飯鍋裡品嘗。而幹炒的桔梗、燒鍋的肘部、油炸的脂肪蓋、烤鴨、雙烤肉等，除了新鮮的洋蔥，更直接地出現在餐桌上吃。春天有洋蔥，秋天有芥末，脂肪凝固劑對脂肪也是。
幾千年來，魯氏美食在輝煌的曆史中，形成了自成一體的特征。并發揮每個家庭的長處，彌補自己的短、兼收并蓄，結合當地時尚愛好，提高、提高烹饪技術水準，不斷豐富魯菜的内涵，為中國烹饪事業的發展，做出了不可磨滅的貢獻。
< h1級"pgc-h-right-arrow">蔥燒海參</h1>
<>h1級"pgc-h-right-arrow"所需的成分</h1>
水毛海參600克。100克韭菜。
1克糖。生泵5克。糖 5克。姜汁5g。雞油5克。胡椒油5克。花生油10克。15克葡萄酒。2.5克雞精。鹽 1.5g.濕澱粉20克。高湯150克。
<h1級"pgc-h-right-arrow"的>生産方法</h1>
（1）海參大斜切，小一切對半。煮沸一鍋沸水，放入海參水中約2分鐘，将魚排出。
（2）将韭菜洗淨，用斜刀切成薄片。将花生油倒入鍋中，将蔥煎至金黃色。
（3）重新打開鍋，放入高湯、洋蔥片、海參，加入酒、鹽、糖、雞精、生泵、糖色，燒焦後除去泡沫，轉小火30分鐘。
（4）轉火，找個好嘴。用少量水将濕澱粉解開，一手握住鍋，一手将水慢慢倒入，同時不斷搖晃鍋，盡量使汁液均勻地包裹在海參中。最後，倒入雞油，胡椒油混合均勻，出鍋。
<生産h1級"pgc-h-right-arrow">的關鍵</h1>
< h1級"pgc-h-right-arrow">1.海參泡沫</h1>
春、秋、冬泡發：海參放入桶中，加入沸水浸泡十多個小時，魚入鍋中，加入大量水煮沸，魚入桶中，加入沸水繼續浸泡十多個小時。
腸道方法：在直開口時，用拇指沿海參到一把鑰匙，連腸帶内一層膜都拉出鑰匙。完成後，加入鹽并沖洗。然後點燃火，将魚放入木桶中，加入沸水浸泡。不時使用人參的坑，用手，如果你能迅速恢複和搖晃。
夏季海參，直接用開水煮沸，撈上用開水浸泡的木桶，其餘部分相同。由于天氣炎熱，應每天煮兩次，同時注意觀察，如果發現有白絲，水有粘性，應立即放入鍋中煮沸，以防黴變質。
<h1 類"pgc-h-右箭頭" >2</h1>
這道菜在制作大量的洋蔥，突出了洋蔥的味道，使這道菜名副其實。洋蔥燒海參是掌握鈎子的關鍵，要求汁液必須挂在海參上不要脫落，吃完盤子後不能有太多的汁液，不能澆水。
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