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你吃過鲭魚幹嗎？不，不，不是說燒鲭魚時不放水幹燒，而是燒魚時用中小火慢火，讓鲭魚完全吸收湯汁，吃上鮮肉，魚味濃郁，開胃菜和米飯。今天小一來和大家分享這道菜的細節。
所需材料：
五塊肉，鲭魚一個，大蒜，韭菜，生姜，泡泡燈辣椒，鹽，酒，胡椒，雞精，生醬油，醬油，糖，豆沙
生産步驟：
第一步：準備一塊肉去皮，切成1厘米厚的條狀，再切成小方形丁;大蒜，韭菜，姜切成顆粒;兩個泡燈籠辣椒去掉種子，切成顆粒;鲭魚幹淨，兩面都蓋着花刀。
第二步：将鲭魚放入大盆中，加入姜片和洋蔥，然後倒入酒和鹽（可以稍微多一點），先用手擠出洋蔥姜裡面的汁液，然後反複揉捏均勻，腌制10分鐘，讓鲱魚充分品嘗，同時去除異味。
步驟3：十分鐘後，挑出鲭魚裡面的洋蔥和生姜不要，然後用水沖洗幾次，洗掉鲶魚身上的粘液，然後用吸水紙從魚體和魚肚子表面吸出水。
第4步：火鍋。徹底加熱鍋，然後加入食用油，用勺子舀出油，使鍋的所有四壁都塗上油，然後将油倒出并再次加入冷油，重複該動作兩到三次。
第5步：當鍋熱時，将鲭魚放在鍋下煎炸。魚鍋後不要動它，直到魚皮煎炸型，稍微搖動鍋，防止魚皮粘鍋;
第6步：倒出鍋中多餘的油，留下少許油。下到五花肉中，将油炸出的肥肉放入豬油（也可直接用豬油），将肉炸成微黃色，放入一勺豆瓣醬中，炒出紅油，倒入準備好的小配料中，繼續炒香，加入适量的酒去腥味。
步驟7：将适量的水加入鍋中（湯裡還沒有鲭魚就可以了），然後加入适量的胡椒粉、雞精、生醬油、醬油、糖、陳醋調味料，然後放入剛炸好的鲭魚，大火煮兩分鐘。
第8步：煮熟兩分鐘後，轉中小型火，用中小型火慢速，并排榨汁，約15分鐘，鲭魚湯變稀，然後關火。将煮熟的鲭魚裝滿，最後将鍋中的湯倒在鲭魚上。
要注意的要點：
1.火鍋步驟不能懶惰，鍋熱，炸魚皮不會斷裂。
2.燒這道菜不需要滴答作響，中小型火慢，期間要繼續舀好湯到鲭魚體内，保證魚的味道。
這道菜是經典的川菜，之前鍋裡聞起來有一股濃郁的香味，隻做一看就令人垂涎欲滴，吃起來更美味，餐桌上可以搶光。如果你喜歡這種幹燒鲭魚，試試吧！
本期幹燒鲭魚視訊制作過程，可以參考庫克毅2020年8月25日視訊制作，我們看下一期。