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你吃过鲭鱼干吗？不，不，不是说烧鲭鱼时不放水干烧，而是烧鱼时用中小火慢火，让鲭鱼完全吸收汤汁，吃上鲜肉，鱼味浓郁，开胃菜和米饭。今天小一来和大家分享这道菜的细节。
所需材料：
五块肉，鲭鱼一个，大蒜，韭菜，生姜，泡泡灯辣椒，盐，酒，胡椒，鸡精，生酱油，老抽，糖，豆沙
生产步骤：
第一步：准备一块肉去皮，切成1厘米厚的条状，再切成小方形丁;大蒜，韭菜，姜切成颗粒;两个泡灯笼辣椒去掉种子，切成颗粒;鲭鱼干净，两面都盖着花刀。
第二步：将鲭鱼放入大盆中，加入姜片和洋葱，然后倒入酒和盐（可以稍微多一点），先用手挤出洋葱姜里面的汁液，然后反复揉捏均匀，腌制10分钟，让鲱鱼充分品尝，同时去除异味。
步骤3：十分钟后，挑出鲭鱼里面的洋葱和生姜不要，然后用水冲洗几次，洗掉鲶鱼身上的粘液，然后用吸水纸从鱼体和鱼肚子表面吸出水。
第4步：火锅。彻底加热锅，然后加入食用油，用勺子舀出油，使锅的所有四壁都涂上油，然后将油倒出并再次加入冷油，重复该动作两到三次。
第5步：当锅热时，将鲭鱼放在锅下煎炸。鱼锅后不要动它，直到鱼皮煎炸型，稍微摇动锅，防止鱼皮粘锅;
第6步：倒出锅中多余的油，留下少许油。下到五花肉中，将油炸出的肥肉放入猪油（也可直接用猪油），将肉炸成微黄色，放入一勺豆瓣酱中，炒出红油，倒入准备好的小配料中，继续炒香，加入适量的酒去腥味。
步骤7：将适量的水加入锅中（汤里还没有鲭鱼就可以了），然后加入适量的胡椒粉、鸡精、生酱油、老抽、糖、陈醋调味料，然后放入刚炸好的鲭鱼，大火煮两分钟。
第8步：煮熟两分钟后，转中小型火，用中小型火慢速，并排榨汁，约15分钟，鲭鱼汤变稀，然后关火。将煮熟的鲭鱼装满，最后将锅中的汤倒在鲭鱼上。
要注意的要点：
1.火锅步骤不能懒惰，锅热，炸鱼皮不会断裂。
2.烧这道菜不需要滴答作响，中小型火慢，期间要继续舀好汤到鲭鱼体内，保证鱼的味道。
这道菜是经典的川菜，之前锅里闻起来有一股浓郁的香味，只做一看就令人垂涎欲滴，吃起来更美味，餐桌上可以抢光。如果你喜欢这种干烧鲭鱼，试试吧！
本期干烧鲭鱼视频制作过程，可以参考库克毅2020年8月25日视频制作，我们看下一期。