今天和大家分享的一种"干烧鲭鱼"家常菜的做法，鲭鱼在很多家庭中大多是红或炖，味道没什么特别的，这种干烧鲭鱼不一样，蘑菇和肉混合红烤，和鱼一起烹饪，肉和鱼的香气相互渗透，味道鲜美，汤汁丰富，让人喜欢学得很快。
食材： 鲭鱼
配菜：脊肉，小米辣椒，绿线辣椒，蘑菇
配件：洋葱白，大蒜，生姜，干辣椒
调味料：豆沙，酱油，生泵，葡萄酒，香醋，鸡粉，胡椒粉，糖，老泵
干烧鲭鱼 - 新鲜嫩滑
1. 开始准备以下成分
准备处理干净的鲭鱼，用手按压鱼体以免滑倒，每2厘米分开画一把横刀，切到鱼骨但不要切穿，这样更容易油炸成味道。
2. 开始准备以下配件
准备葱一段并切成圆圈。
准备几粒大蒜，打平。
准备一块生姜，切成姜片。
全部加在一起，然后抓取2克干辣椒备用。
3. 开始准备以下配菜
准备30克肉，先切成薄片，然后切成肉。
准备五个辣椒，切成辣椒圈。
准备三条绿线辣椒，同样切成圆圈，绿色和红色辣椒用于着色更好看。
准备两个蘑菇，切成蘑菇粒。
4. 将鲭鱼煎至下
食用油放入锅中，油温升至50%热度，拿起鱼尾将鲭鱼放入油底壳中，打开中小型油炸约三分钟，将鱼炸至金酥脆即可出锅控制油。
煎鲭鱼时，保持小火慢速煎炸，不要翻转鱼，以免影响定型。
5. 开始在下面烹饪
将锅底油放入锅中，放入洋葱、生姜、大蒜、干辣椒一起炒，炒香味，倒入肉粒、香菇粒和青椒环中继续煎炸，放入豆沙5克，炒豆酱的红油，再加入油和生抽2克，提升新鲜口感， 炒，倒入酒中3克至鱼，加入适量水。
从锅边放入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒2克，糖5克，老抽2克，加入适量的老泵到底色，放好油炸鲭鱼，不断倒汤到鱼的味道， 盖上锅盖，小火煮沸五分钟。
五分钟后，打开锅盖，翻火，不断将汤品倒在鱼身上，汤汁慢慢变粘，鲭鱼味饱满，可以出锅，鲶鱼鱼在盘子里出来，配菜一起钓到鱼身上。
在剩余的汤中加入适量的水淀粉，不断搅拌，加入小半勺植物油，加入植物油汤会发光，搅拌至汤汁粘稠冒泡，锅将汤均匀地倒在鱼身上，最后用少许香菜作为装饰。
好吧，一条美味的干烤鲭鱼已经准备好了。