7月剛剛入伏，氣溫還是挺高的，一時還是有點不适應，在飲食上一定要調節好，吃些清淡開胃的，适量的肉類也不能少，要給身體補充足夠的營養，就如今天的這道幹燒鲫魚。
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幹燒鲫魚
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
大鲫魚1條青辣椒1個豆瓣辣醬1勺小蔥2棵大蒜4瓣姜1塊花椒1撮水1碗
1. 大鲫魚刮鱗、去内髒、去鰓，腹内的黑膜也清洗幹淨，身體表面及腹内用廚房用紙擦拭幹，如果時間允許，可放在室溫下晾至魚皮表面微微發幹；這樣進鍋後不管怎麼折騰都不會掉皮；如果不能将魚皮晾幹，就盡量擦幹；這是煎魚不破的竅門一，即魚皮表面盡量幹燥。
2. 調味料就這些：小蔥、青辣椒、大蒜、鮮姜、花椒、豆瓣辣醬；辣醬是占睛之筆，起到增鮮、調味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替。
3. 小蔥切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。
4. 不粘炒鍋中倒适量油，油6、7成熱時，拎着魚尾巴将魚身兩側在鍋中蘸一下油，再放在鍋裡，中小火煎，不要晃動鍋子；直到有嗞嗞聲時，用鏟子将魚身略翻一下，底面微黃就能翻面；有人說隻要端起鍋子能晃動就可以了，這個要看情況，譬如我的這個鍋，防粘效果非常好，涼魚剛進鍋就能晃起來，但是翻過來就能看到魚皮有破損的地方；是以還是要通過聲音、時間來判斷；這是煎魚不破的竅門二，即魚入鍋不要翻動，中小火煎到底部發出嗞嗞聲再翻身；
5. 炒鍋中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入鍋中，翻炒出香味後倒入豆瓣辣醬，煸炒出紅油後倒一碗熱水；倒熱水可以很好地保護不粘鍋的塗層，用涼水雖然對味道沒有太大影響，但涼水激熱鍋，會減少鍋的使用壽命。
6. 将魚滑入鍋中，用勺子将湯汁不時地澆在魚身上，便于入味；然後蓋上蓋子，小火焖炖10分鐘；辣醬有鹹味，是以我沒放鹽和醬油。
7. 魚不好翻身，是以用勺子舀起剩下的湯汁澆在魚身上，以使魚肉能入味；鍋中留一些汁，把小蔥末和辣椒圈撒入鍋中，用湯汁的熱量将其變色；端起鍋，将魚和湯汁全部倒入魚盤中，開胃下飯的幹燒鲫魚就做好了！
8. 幹燒鲫魚，開胃又下飯！
小竅門：
1、鲫魚刺比較多且細小，是以用的鲫魚不宜太小，在300克左右較适合幹燒，太小的魚還是用來炖湯好；
2、辣醬的鹹味很重，是以醬油和鹽要不要放，根據個人的口味來調整；
3、最後要留一些湯汁更來食用時蘸汁吃；
4、用這種方法可以擴寬更多口味，比如番茄汁幹燒魚、糖醋魚、蔥燒魚、蒜燒魚等。
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~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~
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