原味：羊肚湯：将羊肚洗淨，煮熟切絲，用這種湯。加入胡椒和醋。北方人煎炸法，南方人不可能像現在這樣脆弱。錢玉沙芳波的烤羊肉鍋極好，會尋求它的方法。
青原的《與花園同食》特輯動物清單。
羊肚很多南方人不習慣這些，味道太重，但老北京人這口都不錯。一般吃羊肚的方法，除了油炸、攪拌，羊肚湯做湯，隻有最好的爆破方法。羊肚适用于水爆炸、油類爆炸、湯類爆炸、爆炸等。油品爆炸是餐館的做法，如油爆肚。就是在魯菜中的做法，肚子熱後加水，然後用油炸。湯是第一個水穿過肚子，然後燒高湯來釀造肚子，類似于肚皮湯。小袋（通常寫成鹽爆炸）因在烹饪中添加香菜（鹽）而得名。水爆是城市井小販的手持工作計劃，各有各的特技。爆水肚皮是我們常說的肚子，對熱水的要求，根據位置的不同，在滾水熱十幾秒，少就是幾秒鐘，魚出門後小物質吃，水爆炸不需要肚子完全熱， 需要更多的技術和經驗來掌握時間和火力。
什麼是肚子爆裂？爆肚是我們老北京的名飲，是早年生活在北京清真昂貴的惠人常吃的家常菜，直白說，就是在沸水中撿起牛羊胃的不同部位，然後就準備好吃的零食。根據牛羊胃的不同部位，口味不同，上去的名字也不同，使它更加生動，更能促進食欲。梁士秋在《雅舍談吃》中回味的肚皮風格中說："肚皮是羊的肚子，羊的嘴北邊肥又大，羊肚子有幾部分：松丹、葫蘆、肚闆、肚圈、腹領，以肚圈為最厚。博物館裡出售的肚皮僅限于肚臍領，并且是剝皮的，是以叫肚皮。爆肚腩有三種方式：鹽爆炸、油爆炸、湯爆炸。
羊肚細分有葫蘆、食物信、肚盤、肚核、肚仁、肚領、松丹、蘑菇、菇頭九部分。羊肚不同部位，口感不一樣，食道信即食，味硬，不易咀嚼。肚盤是羊的惡性良性腫瘤胃，味道比較脆，味道濃稠，不易咀嚼。肚領：肚子上有凸起，肉質濃郁，口感酥脆，很受食客歡迎。腹部核心從腹部衣領上去除皮膚，留下白色，柔軟的部分。味道是最細膩的，是肚子最貴的部分，價格也是一般肚子的2-3倍。葫蘆是一種蜂窩狀的胃，一般切成短條狀，味道硬又有特殊的味道，最難咀嚼。如果火晚一點，它完全無法咀嚼。Scatter Dan也被稱為Scatter Dan，綿羊沉重的花瓣胃。相當于牛百葉窗，口感比較一般，口感清脆嫩滑，适合新鮮食客品嘗。蘑菇是胃，一般切圈，嫩白，味道比較硬。蘑菇具有特殊的味道，因為它們靠近消化道的下端。蘑菇頭是蘑菇的末端部分，比蘑菇更強壯，更美味。由于産量小，要6-7隻羊聚一盤，在每家店裡最難看清，小肚皮店基本沒有。
北京是曆史文化之都，飲食文化也是非常重要的一環。北京賣了很多老肚子，北京比較有名的是滿腹，張、楓、王等幾個，牛街口也有一個肚子歪了，我見過老掌櫃，頭真的有點歪，現在是後來的操作，在電視節目上，記者問為什麼店名叫歪， 人們回答歪歪扭扭的腦袋後，因為他們店裡的肚子好吃，客人每次都能吃到一個歪肚子并得到自己的名字，他們緊緊抓住長輩留下的遺産，風味有其自身的特點，傳承了無窮無盡的小吃，不僅肚子爆得好，流傳的故事也更受歡迎和耐人尋味。過去，當有人說去哪裡吃正宗的肚子時，很多人會說，找"爆肚鳳"去。但市内出現了兩個"爆肚鳳"，這兩個"爆肚鳳"一個位于北京東城區東城區内大街，字型叫金盛隆爆肚峰，一個地方在老北京小吃采集場所的前門框胡同裡，直接打到"爆肚鳳"字樣。北京市豐的兩個都很大方，肚皮挑剔，洗幹淨，而且味道清爽、嫩滑、香氣撲鼻，玩起來很正宗。
但這種"爆肚鳳"并不是一個，原來這兩個都是井水不承諾河，各自做一個生意，但是生意也比較流行，"爆肚鳳"的名字也叫得更響亮。随着現代品牌知名度的提高。終于在1990年代末，兩個"爆肚鳳"到書院打官司，都是為了自己的身體，都說自己是真正唯一的"爆肚鳳"。俗話說，一個人不能寫兩個姓，"爆肚鳳"也恰好是，他們有很多共同點，首先，姓馮，都是清真回族，不時這兩個都有一百多年的曆史，在曆史上都叫爆肚峰二豐家族的生意就是爆肚皮， 家鄉是山東，更有趣的是，馮家二代有一個金字，馮金河，馮金生，這讓這件事情更加戲劇化，雖然500年前是一個家庭。但在商标糾紛問題上，确實寫了兩個馮字。前門框胡同爆肚鳳于1997年之前注冊了"爆肚鳳"商标，"爆肚鳳"商标因商标注冊，進而成為"爆肚鳳"商标的合法持有人。金盛龍肚峰因為沒有注冊，以"爆肚鳳"的名義涉案侵權。是以，東城工商局決定根據《商标法》對金勝龍的腹風進行判決，侵犯前門的合法權益爆裂，并責令其立即停止侵權并移除侵權商标，同時處以9200元罰款。至此，這座喧嚣之城在第二次馮氏之争中，門框胡同豐家族和金勝龍峰家族的公開案件落下帷幕。
說到"破肚"，老北京沒人知道。作為北京著名的小吃，"破肚鳳"在前門的箱子胡同裡很有名。民間諺語："東四西單鼓樓前門大栅欄，有那條小門框胡同行天。"門框胡同很小，但名氣可以與首都的幾個繁華地方相提并論，因為它的北京式小吃深深地打入了人們的心中。馮光菊于12月29日去世，這位82歲的老人一生都在做一件事，以複興北京的小吃。是老北京小吃的"主骨"這借用了袁先生的肚子，因為我和馮波博很熟悉，我聊起前門的"爆肚鳳"作為紀念品。
"破肚鳳"是清光緒多年來由山東淩賢風立山創業，最早在北京後門橋經營的肚皮，青光緒去年由第二代繼承人馮金和繼續經營肚皮，在經營中深入研究，精心打造，讓肚皮味道濃郁， 由宮廷畫家、太監和國旗人偏愛。宮廷後，在上司的拙劣推薦下，爆肚豐成為清宮禦膳房專用的肚皮專用供應點，而對清朝皇帝來說，清宮的特供逐漸取消。為了維持生意，馮金和搬到了前門門廊二号廳和彈出式馬、熱面餃馬等五人組成了小吃店，當時被各行各業稱為小六國酒店。
1935年在門框胡同北路東開一家肚峰餐廳，成為北京著名的門框胡同小吃攤位中的重要菜品，第三代繼承人馮光菊從小就跟随父親學習傳承傳統的生産方法，并選用原材料， 尤其在配料的制備上仔細研究，大膽創新，使其腹部顔色、香味、口感好。一直深受各界客戶的好評，從1937年到1957年是門框胡同最美的時代，門框胡同南段有豆腐腦白、年糕楊、煮楊、爆肚楊、豌豆黃灣、年糕王、撫順齋醬牛肉店、芝威等形成了門框胡同小吃街， 許多識字的墨客如魯迅、巴進、丁玲等，影視界的韓浪根、陳彥、白洋等;作為與博物館的合資企業，從這些合資企業繼續負責各種小吃的生産，不斷赢得電影界、梨園、音樂、文學油墨客戶的青睐。成為他們品嘗真正的北京風味小吃的重要場所。由于合作合資和合資運動的出現，馮加入了門框胡同餐廳，其他攤位被整合到大栅欄西口的國營茶館中，進而結束了門框胡同小吃的命運。在合資期間，馮光菊的妻子劉鳳文進入同軒館，作為管理代表，繼續負責滿是肉的攤位的工作，直到1985年退休。由于中國的改革開放政策，馮光菊，第三代馮光菊，與他的兒子馮秋生、馮福生、馮雲亭于1985年在前廊二室24号恢複了馮國的老名。1995年，馮某在國家商标局注冊。1998年至1999年，馮先生申請成立北京貝利豐餐飲服務有限公司。2001年，北京成功申辦奧運會，舉辦了清真烹饪技術大賽，捧豐的"三品"榮獲金牌，2000年被國家内貿局評為中國名菜。
說完肚子馮，是時候做菜園菜了，袁說，北邊的羊肚是好，南邊的人一定不要是它的方法，不要有北的那麼酥脆嫩滑，但是袁先生有個把戲，用羊肚做湯， 可以說是獨一無二的，獨一無二的。用羊肚做湯，最好用百葉窗、肚盤，切絲煮熟，鍋上火加雞湯，用煮熟的肚皮生湯更好，這是用菜園菜的一大特色，什麼菜配什麼湯，雞肉配雞湯，鴨配鴨湯，螃蟹配螃蟹湯，羊肚湯配煮羊肚湯， 放鹽、邵酒、姜汁、胡椒找好口感，再把羊肚絲，射入絲中，火燒開，泡泡，換中小火成味，用水澱粉鈎，混有香醋即可，出鍋放香菜段，羊肚湯辛辣鮮， 前菜
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