原味：羊肚汤：将羊肚洗净，煮熟切丝，用这种汤。加入胡椒和醋。北方人煎炸法，南方人不可能像现在这样脆弱。钱玉沙芳波的烤羊肉锅极好，会寻求它的方法。
青原的《与花园同食》特辑动物清单。
羊肚很多南方人不习惯这些，味道太重，但老北京人这口都不错。一般吃羊肚的方法，除了油炸、搅拌，羊肚汤做汤，只有最好的爆破方法。羊肚适用于水爆炸、油类爆炸、汤类爆炸、爆炸等。油品爆炸是餐馆的做法，如油爆肚。就是在鲁菜中的做法，肚子热后加水，然后用油炸。汤是第一个水穿过肚子，然后烧高汤来酿造肚子，类似于肚皮汤。小袋（通常写成盐爆炸）因在烹饪中添加香菜（盐）而得名。水爆是城市井小贩的手持工作计划，各有各的特技。爆水肚皮是我们常说的肚子，对热水的要求，根据位置的不同，在滚水热十几秒，少就是几秒钟，鱼出门后小物质吃，水爆炸不需要肚子完全热， 需要更多的技术和经验来掌握时间和火力。
什么是肚子爆裂？爆肚是我们老北京的名饮，是早年生活在北京清真昂贵的惠人常吃的家常菜，直白说，就是在沸水中捡起牛羊胃的不同部位，然后就准备好吃的零食。根据牛羊胃的不同部位，口味不同，上去的名字也不同，使它更加生动，更能促进食欲。梁士秋在《雅舍谈吃》中回味的肚皮风格中说："肚皮是羊的肚子，羊的嘴北边肥又大，羊肚子有几部分：松丹、葫芦、肚板、肚圈、腹领，以肚圈为最厚。博物馆里出售的肚皮仅限于肚脐领，并且是剥皮的，所以叫肚皮。爆肚腩有三种方式：盐爆炸、油爆炸、汤爆炸。
羊肚细分有葫芦、食物信、肚盘、肚核、肚仁、肚领、松丹、蘑菇、菇头九部分。羊肚不同部位，口感不一样，食道信即食，味硬，不易咀嚼。肚盘是羊的肿瘤胃，味道比较脆，味道浓稠，不易咀嚼。肚领：肚子上有凸起，肉质浓郁，口感酥脆，很受食客欢迎。腹部内核从腹部衣领上去除皮肤，留下白色，柔软的部分。味道是最细腻的，是肚子最贵的部分，价格也是一般肚子的2-3倍。葫芦是一种蜂窝状的胃，一般切成短条状，味道硬又有特殊的味道，最难咀嚼。如果火晚一点，它完全无法咀嚼。Scatter Dan也被称为Scatter Dan，绵羊沉重的花瓣胃。相当于牛百叶窗，口感比较一般，口感清脆嫩滑，适合新鲜食客品尝。蘑菇是胃，一般切圈，嫩白，味道比较硬。蘑菇具有特殊的味道，因为它们靠近消化道的下端。蘑菇头是蘑菇的末端部分，比蘑菇更强壮，更美味。由于产量小，要6-7只羊聚一盘，在每家店里最难看清，小肚皮店基本没有。
北京是历史文化之都，饮食文化也是非常重要的一环。北京卖了很多老肚子，北京比较有名的是满腹，张、枫、王等几个，牛街口也有一个肚子歪了，我见过老掌柜，头真的有点歪，现在是后来的操作，在电视节目上，记者问为什么店名叫歪， 人们回答歪歪扭扭的脑袋后，因为他们店里的肚子好吃，客人每次都能吃到一个歪肚子并得到自己的名字，他们紧紧抓住长辈留下的遗产，风味有其自身的特点，传承了无穷无尽的小吃，不仅肚子爆得好，流传的故事也更受欢迎和耐人寻味。过去，当有人说去哪里吃正宗的肚子时，很多人会说，找"爆肚凤"去。但市内出现了两个"爆肚凤"，这两个"爆肚凤"一个位于北京东城区东城区内大街，字体叫金盛隆爆肚峰，一个地方在老北京小吃采集场所的前门框胡同里，直接打到"爆肚凤"字样。北京市丰的两个都很大方，肚皮挑剔，洗干净，而且味道清爽、嫩滑、香气扑鼻，玩起来很正宗。
但这种"爆肚凤"并不是一个，原来这两个都是井水不承诺河，各自做一个生意，但是生意也比较流行，"爆肚凤"的名字也叫得更响亮。随着现代品牌知名度的提高。终于在1990年代末，两个"爆肚凤"到书院打官司，都是为了自己的身体，都说自己是真正唯一的"爆肚凤"。俗话说，一个人不能写两个姓，"爆肚凤"也恰好是，他们有很多共同点，首先，姓冯，都是清真回族，不时这两个都有一百多年的历史，在历史上都叫爆肚峰二丰家族的生意就是爆肚皮， 家乡是山东，更有趣的是，冯家二代有一个金字，冯金河，冯金生，这让这件事情更加戏剧化，虽然500年前是一个家庭。但在商标纠纷问题上，确实写了两个冯字。前门框胡同爆肚凤于1997年之前注册了"爆肚凤"商标，"爆肚凤"商标因商标注册，从而成为"爆肚凤"商标的合法持有人。金盛龙肚峰因为没有注册，以"爆肚凤"的名义涉案侵权。因此，东城工商局决定根据《商标法》对金胜龙的腹风进行判决，侵犯前门的合法权益爆裂，并责令其立即停止侵权并移除侵权商标，同时处以9200元罚款。至此，这座喧嚣之城在第二次冯氏之争中，门框胡同丰家族和金胜龙峰家族的公开案件落下帷幕。
说到"破肚"，老北京没人知道。作为北京著名的小吃，"破肚凤"在前门的箱子胡同里很有名。民间谚语："东四西单鼓楼前门大栅栏，有那条小门框胡同行天。"门框胡同很小，但名气可以与首都的几个繁华地方相提并论，因为它的北京式小吃深深地打入了人们的心中。冯光菊于12月29日去世，这位82岁的老人一生都在做一件事，以复兴北京的小吃。是老北京小吃的"主骨"这借用了袁先生的肚子，因为我和冯波博很熟悉，我聊起前门的"爆肚凤"作为纪念品。
"破肚凤"是清光绪多年来由山东凌贤风立山创业，最早在北京后门桥经营的肚皮，青光绪去年由第二代继承人冯金和继续经营肚皮，在经营中深入研究，精心打造，让肚皮味道浓郁， 由宫廷画家、太监和国旗人偏爱。宫廷后，在上司的拙劣推荐下，爆肚丰成为清宫御膳房专用的肚皮专用供应点，而对清朝皇帝来说，清宫的特供逐渐取消。为了维持生意，冯金和搬到了前门门廊二号厅和弹出式马、热面饺马等五人组成了小吃店，当时被各行各业称为小六国酒店。
1935年在门框胡同北路东开一家肚峰餐厅，成为北京著名的门框胡同小吃摊位中的重要菜品，第三代继承人冯光菊从小就跟随父亲学习传承传统的生产方法，并选用原材料， 尤其在配料的制备上仔细研究，大胆创新，使其腹部颜色、香味、口感好。一直深受各界客户的好评，从1937年到1957年是门框胡同最美的时代，门框胡同南段有豆腐脑白、年糕杨、煮杨、爆肚杨、豌豆黄湾、年糕王、抚顺斋酱牛肉店、芝威等形成了门框胡同小吃街， 许多识字的墨客如鲁迅、巴进、丁玲等，影视界的韩浪根、陈彦、白洋等;作为与博物馆的合资企业，从这些合资企业继续负责各种小吃的生产，不断赢得电影界、梨园、音乐、文学油墨客户的青睐。成为他们品尝真正的北京风味小吃的重要场所。由于合作合资和合资运动的出现，冯加入了门框胡同餐厅，其他摊位被整合到大栅栏西口的国营茶馆中，从而结束了门框胡同小吃的命运。在合资期间，冯光菊的妻子刘凤文进入同轩馆，作为管理代表，继续负责满是肉的摊位的工作，直到1985年退休。由于中国的改革开放政策，冯光菊，第三代冯光菊，与他的儿子冯秋生、冯福生、冯云亭于1985年在前廊二室24号恢复了冯国的老名。1995年，冯某在国家商标局注册。1998年至1999年，冯先生申请成立北京贝利丰餐饮服务有限公司。2001年，北京成功申办奥运会，举办了清真烹饪技术大赛，捧丰的"三品"荣获金牌，2000年被国家内贸局评为中国名菜。
说完肚子冯，是时候做菜园菜了，袁说，北边的羊肚是好，南边的人一定不要是它的方法，不要有北的那么酥脆嫩滑，但是袁先生有个把戏，用羊肚做汤， 可以说是独一无二的，独一无二的。用羊肚做汤，最好用百叶窗、肚盘，切丝煮熟，锅上火加鸡汤，用煮熟的肚皮生汤更好，这是用菜园菜的一大特色，什么菜配什么汤，鸡肉配鸡汤，鸭配鸭汤，螃蟹配螃蟹汤，羊肚汤配煮羊肚汤， 放盐、邵酒、姜汁、胡椒找好口感，再把羊肚丝，射入丝中，火烧开，泡泡，换中小火成味，用水淀粉钩，混有香醋即可，出锅放香菜段，羊肚汤辛辣鲜， 前菜
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