外面賣的酸豆鹹，要反複清洗，換水，至少浸泡1小時左右。
我自己做了酸豆，很容易處理，
而且制備時間短，不含防腐劑，不怕亞硝酸鹽！
材料
長豆 200g
肉末 200g
姜
蒜
原料泵送
蚝油
豆瓣醬
步驟1
新鮮長豆，捏頭到尾幹淨，用廚房紙将原水晾幹。
步驟2
然後将豆子放入幹淨的容器中，該容器可以通過熱水，無油，無原水，倒入沸水，鹽和米醋中。這些參考的比例是200g長豆：400g水：10g鹽：20g醋。不能用那麼嚴格的稱量，估計近似值即可，有機會調整酸度和鹽度。
第 3 步
如果沒有這個扁平的容器，把它放在盆裡，然後找個鑷子壓緊，不要讓豆子飄起來，確定水不能通過豆子。
步驟4
狀态比較
步驟5
在油炸啊把它撈出來之前，用清水沖洗表面的鹽線，然後換刀切開。
步驟 6
酸豆和肉末的比例是任意的，看看你喜歡什麼。外面餐廳一般是200g酸豆70g肉看（控制成本），我這盤差不多是200g酸豆200g肉。
步驟 7
中火，鍋中微熱，不要放油，直接在酸豆下面炒。油炸出水蒸氣是保持酸豆酥脆和味道的關鍵步驟。油炸大約需要2分鐘。在它出來之前，你可以捏一塊豆子來品嘗，看看它是否足夠鹹和酸。如果覺得不夠，這個時候可以加點鹽，撒上米醋來調整。
步驟 8
拌入肉末。仍然中火，在鍋中放入少量油，在大蒜，生姜和肉末下微熱。
步驟 9
攪拌肉末和茴香，到一點燒焦的邊緣狀态，放入1湯匙豆瓣醬油炸紅油
步驟 10
油炸紅油後，再放一勺生泵送，半勺油。
步驟 11
将調味料翻轉過來，将油炸的酸豆放回鍋中，此時火要變硬一點。用火煎半分鐘，讓酸豆嘗起來飽滿。
步驟 12
最後撒洋蔥，就可以出鍋了！
步驟 13
美味