外面卖的酸豆咸，要反复清洗，换水，至少浸泡1小时左右。
我自己做了酸豆，很容易处理，
而且制备时间短，不含防腐剂，不怕亚硝酸盐！
材料
长豆 200g
肉末 200g
姜
蒜
原料泵送
蚝油
豆瓣酱
步骤1
新鲜长豆，捏头到尾干净，用厨房纸将原水晾干。
步骤2
然后将豆子放入干净的容器中，该容器可以通过热水，无油，无原水，倒入沸水，盐和米醋中。这些参考的比例是200g长豆：400g水：10g盐：20g醋。不能用那么严格的称量，估计近似值即可，有机会调整酸度和盐度。
第 3 步
如果没有这个扁平的容器，把它放在盆里，然后找个镊子压紧，不要让豆子飘起来，确保水不能通过豆子。
步骤4
状态比较
步骤5
在油炸啊把它捞出来之前，用清水冲洗表面的盐线，然后换刀切开。
步骤 6
酸豆和肉末的比例是任意的，看看你喜欢什么。外面餐厅一般是200g酸豆70g肉看（控制成本），我这盘差不多是200g酸豆200g肉。
步骤 7
中火，锅中微热，不要放油，直接在酸豆下面炒。油炸出水蒸气是保持酸豆酥脆和味道的关键步骤。油炸大约需要2分钟。在它出来之前，你可以捏一块豆子来品尝，看看它是否足够咸和酸。如果觉得不够，这个时候可以加点盐，撒上米醋来调整。
步骤 8
拌入肉末。仍然中火，在锅中放入少量油，在大蒜，生姜和肉末下微热。
步骤 9
搅拌肉末和茴香，到一点烧焦的边缘状态，放入1汤匙豆瓣酱油炸红油
步骤 10
油炸红油后，再放一勺生泵送，半勺油。
步骤 11
将调味料翻转过来，将油炸的酸豆放回锅中，此时火要变硬一点。用火煎半分钟，让酸豆尝起来饱满。
步骤 12
最后撒洋葱，就可以出锅了！
步骤 13
美味