鄭盤橋與《黃魚》

黃鲭魚是一種以魚、肥母雞為主要食材的菜肴，來自山東省濰坊，其名氣與鄭盤橋有關。

　　據傳說，乾隆年間，"揚州八怪"的偉大畫家之一鄭盤橋在山東省濰坊擔任智賢。當時，縣裡有一位陳姓鄉紳，為了滋養身體，嫖媛生活，他把魚和雞炖煮成蔬菜，它的味道異常美味。有一次，鄉紳邀請鄭潘橋到他家做客，曦山上珍稀海鮮、水陸混雜陳。鄭盤橋吃完後，但隻有"炖魚雞"才最滿意，稱贊這道菜的味道是最好的産品，并想來探究這道菜的實踐情況。

　　這位鄉紳曾毫無保留地說："首先，把魚和肥母雞宰淨洗淨，接下來鍋裡放着水和洋蔥姜和八角等香料，用高火煮沸，而不是小火煮出來。然後将雞肉去掉肉骨，将肉切成條狀，然後将煎鍋熱，在胡椒油下，洋蔥姜炒成黃色，放入醬油中，在煮熟的魚和雞肉生湯下，放入酒，味精，然後将魚和雞肉條放在鍋中，炖片刻， 用濕澱粉鈎，撒上麻油，将雞條放入盆底，魚放在上面，這道菜就準備好了。"

　　鄭盤橋津津有味地聽着，後來，他也把餐廳的一位朋友告訴了。這位朋友在原來生産的基礎上，加入了海參、魚肚、口香菇等原料，先是之後的鼻涕蟲，讓它更加美味，"黃鲭魚"就這樣起了這個名字。

簡介

清新芬芳，營養豐富，不僅是一道美味的菜肴，更是滋補品。

材料

主要配料：魚1條（約1000克），肥母雞1隻（1250克左右），胡椒油100克（花生油，加洋蔥姜，胡椒配料），邵酒50克，洋蔥15克，生姜15克，八角5克，醬油60克，麻油一點。

方法

1、将魚、雞宰殺洗淨。放入鍋中，加入2500克水、洋蔥、生姜、八角，趁熱煮沸，轉小火直至熟透。取出肉，将肉切成2厘米寬，5厘米長的條狀。

2、煎鍋熱，下辣椒油、姜、洋蔥炒黃，放入醬油、生湯（煮熟的魚和雞湯）、酒、味精，再把魚和雞肉一起放入鍋裡，炖六七分鐘，少許油。