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重陽節說蛋糕組:無錫老名陸聚興,北齋

臨近節日時,讓人聯想到甜硬的濃陽餅,濃陽節是老節日,人們的注意力不在中秋節下。厚重的陽餅,是一種古老的習俗。過去,無錫蛋糕組點,每個重陽都會在早期制作重陽蛋糕。在北塘,有一家陸盧星蛋糕團店,今天認識了不少人,而提到北塘街口的橋,還是有不少人留下了深刻的印象。北坊齋餅群點直到20世紀90年代初才離開,當時北塘街拓寬。自其前身陸聚星蛋糕集團以來,它已經存在了70年。

重陽節說蛋糕組:無錫老名陸聚興,北齋

另一村蛋糕團店

20世紀20年代,陸聚星在江陰巷口開了一家"陸聚星蛋糕集團店"。這家蛋糕店主要供應湯組、方形蛋糕和玉蘭蛋糕,口碑非常好,不僅赢得了市區人民的歡迎,還吸引了很多人到城裡做生意,他們去城裡辦事,總是在陸盧星上一些方形蛋糕,玉蘭蛋糕回家, 舊時,還有一首民謠:"3月14日敬香會,一個敬拜的橋,肚子裡餓了,心裡,看到惠山也沒到,真想吃一個熱蛋糕。于是,香末,村民們三兩個人一起過河,來到陸聚星吃方塊蛋糕、湯群。當你離開時,帶回一些木蘭花。

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大方蛋糕團店

玉蘭蛋糕是無錫人喜歡吃的一種小吃。老玉蘭蛋糕一年四季都不像今天,而隻是在早春到陽末。究其原因,玉蘭花餅才是真正的"玉蘭花"餅,将糕的米粉變成白玉花的汁液,隻在早春開花,是以有玉蘭花香味,叫玉蘭花餅。玉蘭花開花期,自然不做。今天的玉蘭蛋糕,隻是"肉派"才。陸聚星的名氣如此之大,是因為陸巨星注重品質,比如肉餡,他必須選擇前腿精華,果汁水都用肉皮煮成骨頭冷凍,還規定了多少醬油,多少生姜,比例是嚴格的。是以,這裡的湯丸和玉蘭蛋糕味道自然不錯,而且果汁很多。

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玉蘭蛋糕

如今的湯群店,一般隻打着"四色湯群"的招牌,老店大多是一樣的,但陸聚星等少數幾家蛋糕店,卻是"五色湯群",而且全年供應。這五種顔色分别是:純肉餡,蔬菜豬油餡,豆沙餡,芝麻餡,玫瑰豬油餡。陸巨星注重純淨度的品質,選材,烹饪豬油灌裝油,一定要選擇塊闆豬油,做芝麻餡料一定要用噴灑新芝麻。而這第五種"顔色"的玫瑰豬油餡,選擇玫瑰的一定是後屋玫瑰。陸巨星離老三寶肉店不遠,是以人們想出去做生意,除了帶幾箱肉骨,還要帶幾盒陸聚星蛋糕組零食,這在當時是實實在在的禮物。而四鄉村民,如果帶回一個紮魯居星玉蘭蛋糕送人,就是一份豐厚的禮物。

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1937年無錫淪陷時,陸聚星蛋糕集團店也遭到轟炸燒毀。20世紀40年代,陸聚星蛋糕集團店在蓮花橋、北塘街下兩開門,以"北坊齋蛋糕集團店"為店面開業,延續了陸聚星的特色,是以陸聚星全年的特色在這裡也是一如既往地吃客人的應門。

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蓮花橋

早春,春天暖花盛開,這裡來豬油蛋糕最受歡迎,還有今天看不到洋蔥香味鹹的豬油蛋糕,還有甜适中的豆沙豬油蛋糕,綠色如玉,紅如玉,誘人的胃口,尤其是蛋糕鑲在那塊晶瑩剔透的闆豬油中, 越來越令人垂涎欲滴,就算不高興吃胖,也會喜歡來兩塊。最流行的是計算小麥汁綠組,用新鮮的小麥葉或燕麥葉汁,香氣香,餡芯是去皮的紅豆沙,無錫人稱之為"細沙"。不是今天的一些豆沙,很多是用來給豆沙增添色彩的,而不是紅豆。然後用煮熟的豬油和适量的冰糠糖炒,中間放一盤豬油,給人一種肥而不膩、清新清爽的味道,這也是春餅組青陵祭的最佳祭品。

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豬油蛋糕

夏天,人們出汗多,容易煩躁不安,食欲不振,店裡不僅供應綠豆粥,還供應柔軟清爽的松餅蛋糕。松餅粉不能揉捏,用粗幹粉噴水混合,直接在籠子上蒸熟。夏季方形蛋糕,除肉餡、玫瑰豬油、蔬菜豬油、醬油餡等品種外,特别添加了白砂糖薄荷蛋糕,清爽開胃菜,非常受歡迎。陸聚星方形蛋糕,方形蛋糕上一層粉做一點薄,蒸後可以看到餡心,是以玫瑰紅、薄荷綠、豆沙紫色、鮮肉黃色、淡雅悠揚的色澤,四角雪白,讓人看得令人垂涎欲滴。在黃松餅中用米飯比米飯,增加米飯的比例,蒸熟後售出,味道鮮美。為了做到淡季不淡,陸巨星除了花頭的品種外,還在填芯上做文章。盛夏,肉餡團塊改變了純肉餡的方式,改為有蹄蝦、扁頭、香菇、金針菜和木耳精心炒制,粉與米飯和米飯成8比2的比例準備,多汁清爽,不落食欲。天氣炎熱,無錫人注意食物冷食,他們還引進了松花團塊,雙餡團,一層是豆沙,一層是芝麻,豆沙少糖不油膩,芝麻努力噴香,挂着食客的胃口,真是夏日點心。

重陽節說蛋糕組:無錫老名陸聚興,北齋

在秋天,重點是南瓜團塊。去皮後用南瓜蒸熟,揉入米粉中,使粉呈金黃色,用豬油細砂餡芯,給人一種芬芳柔軟的味道。到節日裡,陸聚星的濃陽蛋糕即獨一無二:用紅糖精制而成,給人一種獨特的蔗糖風味,中間加入百果、紅棗,撒上紅綠瓜絲。造型也精緻,有松餅形扁平圓、菱形角等。有吃的,有精緻的箱子,無錫很多在上海開廠主,都得提前來這裡訂貨,還有年輕一代孝老的品種不像現在比較單。那一年的節日隻不過是中秋節的"推闆",從中也展現了無錫人尊重老、尊重老良的傳統道德。秋天,還有泥餅,用桉樹蒸去核,然後揉成米粉蒸熟,待冷卻切成三厘米見方,或切成菱形,用濃陽餅一樣呈咖啡色,甜而不膩膩,不齒,是養老的暖胃。

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濃陽蛋糕

冬天,因為家裡有些人自制的蛋糕組,比如冬至組和年糕,陸聚星對各種顔色都放在腦子上。一種是引進了著名的"後屋玫瑰盔甲東南",稱為後屋玫瑰,制作了玫瑰豬油蛋糕,新玫瑰香鼻煙。二、翡翠綠薄荷豬油蛋糕,放在一大盤豬油上,晶瑩剔透,除了吃,很多人還拿回去蒸吃,或者調理鑽石粉蛋膏,把蛋糕切成薄片後蘸,放進油底殼做油豬油餅,皮酥脆,裡面柔軟,是新年客人的好吃點心。在米粉中放入幹果、蜂蜜、核桃仁、松子、春梅、瓜子、冬瓜條等鮮紅色的蜂蜜蛋糕中。當然,冬天的主要産品是月桂蛋糕。這種月桂條蛋糕,雖然沒有餡料,除了紅綠瓜絲外,更是清新的月桂花,甜美的香味在冬季空氣中飄蕩,給人一種強烈的一年味道和濃郁的感覺......

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玫瑰豬油蛋糕

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