蔡吉蒸餃是河南省的傳統特色小吃，蔡吉蒸餃是由河南省昌縣蔡世君先生創立的。蔡先生早年在北京故宮幫忙做飯，革命後，蔡先生随家人搬到了鄭州。
1919年，他在西二街開了一家店，重新開了他的老店，名為"京都老蔡智池亭"。蔡世君去世後，他的兒子蔡永權繼承了父親的生意，并于1949年搬到德化街繼續經營，他不僅完全掌握了祖傳技藝，還堅持品質第一、小利潤和銷售，是以，蔡吉蒸餃、禹成為鄭州著名的風味品種，早銷近80年。
彩吉蒸餃制作相當精緻，肉餡好，要并排打水，讓肉餡玩起來硬，各種香料也要按照一定的比例，缺一個，蒸餃皮用半死半熱的面粉，經過反複揉捏，使面條的碎屑堅韌， 然後折疊成薄皮，餡料被提升成柳褶，使蒸餃形狀呈彎曲的月亮形，使蔡吉蒸餃具有淡黃色，色澤鮮豔，餡料透明，造型美觀，湯油的特點。因為幾十年如一天，堅持傳統的操作規程，群衆對其品質有"百步出，俞翔左口"的贊譽。1989年，該店派張玉芝等同志參加商務部灌裝大賽，捧起"金丁獎"的桂冠。