編者按：
随着"瓷友泸州等"城市品牌的快速推出，泸州市正在成為人們在談論城市品牌時經常提到的名字。藍色琺琅是贛州文化的遺産，也是中國重要的象征之一。在泸州，有着"國寶"美譽的琺琅與人們的生活息息相關。在中國傳統文化中，對美食之美的追求自古以來就一直在進行。在中國共産黨泸州市委、泸州市人民政府、泸州市文化和旅遊局的大力支援下，德安傑的旅遊美食書《漳州的覺醒美食》即将在中國旅遊出版社的大力支援下與讀者見面。現在，我們連載了書中的一些故事，以旅行和美食愛好者的文字形式開始了回到泷州烹饪文化的旅程。今天，我們一起走進了三兄弟粉。
身體：
這次來泸州參觀了一個星期，認識了很多做贛州家庭聚餐的老闆，有的躲在小城裡的餐館裡，有的進出宴會廳。而每次我都會向他們尋求贛州家晚餐的"正宗菜單"，風格多樣，規格也不同。
在我收集的許多有價值的菜單中，"綠豆粉"總是以各種美麗的名稱和形式出現在每個菜單中。
這讓我不禁要問，綠豆粉在泸州人民心中的地位如何。于是随口問了正在開車的導遊小李。小李回答說："我們每天在泸州的家庭聚餐，粉其實很特别，它能少不了什麼都會覺得整個宴會不完。"聽小麗的解釋，綠豆粉在泸州人的生活中似乎是一個"能一無所有"而"本質"的沖突。
于是突然在朋友圈中崛起做了一個有趣的小調查，一個接一個地詢問了大約20個不同年齡、不同職業的朋友。"你認為生活中'可用的東西'和'不可或缺的'是什麼？"
答案是多種多樣的，"可樂"，"金錢"，"學習"，"愛情"，"汽車"......當一個朋友問我回來時，我陷入了深深的思考。
對我來說，它可能是豆線棒的家，就像贛州人宴上那盤青豆粉一樣。
大自然賦予泸州人民智慧
在世代相傳的美食記憶中，總有不亞于粉狀肌膚的存在，其實不僅美味，更是美麗的歲月和強烈的家庭凝聚與延續。
《草本輪廓》曾記載："青豆，抗腫脹和治疛痘功效，雖然和紅豆一樣，而且有熱解毒的力量。而有益的氣體、厚厚的胃、經絡、無長期死亡的禁忌。手術治療炭疽，有内在的心髒護理分散，極其有效。"具有神奇的治療效果，可以"去金石、除霜、草和一切毒藥"。
青豆是中國傳統的豆類，含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，是以有"最好的食物，吉石龍谷"說。由于其豐富的營養，中國祖先早就用自己的豆酒或豆粕，或做餌餅，或做蔬菜芽。
聰明睿智的贛州人從來不會把自己困在一堆無聊的傳統中。二十年前，在清道光二十年的時間裡，一位靈巧聰明的泸州祖先，意外地完成了這種傳統美食沿着關西街水坑的巧妙改造。
經過百多年的碰撞和交變，泸州人以觸碰舌尖那完美、全力以赴。當我第一次看到綠豆粉的成品包裝時，我絲毫沒有将我面前堅硬如塑膠的那塊與桌子上Q子彈的美味聯系起來。它讓我渴望了解它神奇的轉變過程。
"塑膠制品"的神奇轉變
車輛經過軍民街，小李說，附近有一家三哥粉廠我們可以去采訪。曾被河南省宣傳部授予"粉體工業上司品牌"，河南省也是河南省首家在傳統手工業傳承的基礎上，在自主研發加工制造機械化的基礎上成為農業和亞有機食品生産基地之一。
來到三兄弟粉廠，可想而知，有幾十家"高大威猛"的機械廠是不同的。它是以綠豆粉生産、加工、銷售為主的綜合性家庭作坊。老闆郭亞飛無奈地歎了口氣："綠豆粉是我們在泸州的标志性美食，但由于它原本屬于手工制品，都是以家庭為機關制作和銷售的，規模小，沒有品牌影響，近年來，我們工廠的調研機代替了手工，就是為了擴大銷售，打我們的泸州粉品牌。"
傳統手工制粉極其精湛，老泸州人總結出"七點旋轉、八點揭牌、九分配置設定、十分動人"十二字真，就是"堤道快速緩緩看水溫，滑上一邊就可以晃動;最終開發了獨特的泸州特産。
郭亞飛熱情地向我介紹了我記憶中老泸州粉的傳統生産工藝。
首先，選擇第一類青豆制成青豆澱粉，溫水浸泡（夏季周，冬季半個月）後放入石磨機中，研磨成白色糊狀，然後放入大羅或紗布中做搖動單過濾，沉澱後再用細羅， 制作綠豆澱粉。
第二步是粉狀，調好的果汁狀澱粉放入火鍋中漂浮在堤道旋轉器中，雙手抱着堤道旋轉在熱水中旋轉，澱粉在美麗的旋轉中慢慢散開，像一個圓形的煎餅，又像一個圓圓的滿月，不久之後粉末皮在銅旋轉成型。
第三步去掉粉皮，迅速将堤道旋轉扔進水箱側面冷卻，經過短暫的冷卻，進入被淹沒的堤道旋轉，Liso迅速将粉末提起到水盆中。
第四步是粉化皮膚，魚出粉末皮膚支撐旋轉幾圈，然後鋪在油條箔上，粉末皮膚上的小漏洞及時修複圓潤。
最後是粉皮，一張水玲的白色圓形粉末排列在有序靜睡的鋁箔上，這樣從極箔上晾幹去粉皮，就做成了綠豆粉皮。制成的粉末像翅膀一樣薄，像玉石一樣光滑。幹燥粉可貯存時間長而不易變質，且易食用，起立氣泡。
現在亞飛和一些蘆洲新創業者用機器代替了傳統的手工制作，既保留了傳統的粉餅味道，又将增加銷量很多。"以前，手動每天隻能做100磅以上，現在機器可以做600到800磅，機器可以做得比手動更薄。亞飛笑了起來。說完剛從機裡拿出一袋"剛出爐"的粉狀皮膚在40度左右的溫水中浸泡，現場給了我們一個泸州家快手菜，以示泸州人民的熱情好客。
"冰清玉潔"粉狀皮膚甘苦
浸泡過的柔軟粉末狀皮膚仿佛窗外，潔淨如白色，冰清玉潔淨的樣子真的讓人忍不住開口。然而，人類"貪婪在舌尖上"最最終的勝利"良心在心中"，隻能忍受"辛辣的手毀花"殘酷地撕成碎片的痛苦。
然後一個接一個地拿出自己種的黃瓜、胡蘿蔔、韭菜，切一把細黃瓜絲和胡蘿蔔絲，撕開幾條綠色的油性韭菜，然後撒上一把紅辣椒絲。最後，将芥末、麻醬、香醋油、姜汁、五香粉等配料攪拌均勻，一盤美味的青豆粉皮就準備好了。
水晶般清澈的粉末與紅胡蘿蔔絲，綠色黃瓜絲，黑木耳朵，金色蘑菇...陽光透過餐桌照耀，色彩缤紛，美麗。夾緊一口，黃瓜中肋骨粉的柔軟度，蘿蔔下清爽的背景更加清爽。
這種粉末，加上特殊的芥末油氣味，打開嗅覺系統，立即激活100多個沉睡在舌尖上的味覺細胞。芥末氣直挺挺地在喉嚨裡，通過鼻子，穿過眼睛，直奔額頭頂端，整個人不由自主地打了一個靈，"酷"！
冷泸州家庭宴會上冷混合粉皮在大量韭菜中獨具特色，風味獨特，優雅清淡，吃一口韭菜，用一口粉狀皮膚，口感清爽，舒适。
泸州粉已成為泸州人接觸感情、懷念、傳遞友誼的極具特色的環節。離開三兄弟粉廠，我甚至放下這種"可以一無所有"，買了幾個袋子來安慰離開的"必不可少"。
一種綠豆粉皮的生産方法
配料：青豆粉、黃瓜、胡蘿蔔、蕃茄等新鮮蔬菜（如韭菜也可以加入雞肉、豬肉等肉類）、芥末油、香醋油等配料。
練習：進食時，先将幹粉皮放入40度左右的溫水中浸泡2~3分鐘，待軟化撕成小塊，用牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉絲，可混合在一起制成冷韭菜;
特點：簡單清爽，方式