大家好，這裡是小東菜，純手工制作的綠豆粉是河南的傳統食品，常用于冷拌、炖、炖、味加上青豆的營養價值，今天要别緻，分享一道正宗的傳統禹菜，蛋粉皮，很多朋友都沒見過沒吃過，下面就開始做了。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""2">"蛋粉"</h1>
食材： 青豆粉、雞蛋、肉
< h1類"pgc-h-arrow-right-"data-track""12">"實踐和步驟"</h1>
1.先準備一大塊綠豆粉皮，做這道菜要選用這道純手工制作的綠豆粉皮，讓它更美味，先把青豆粉皮放進盆裡用流水洗淨，稍微軟一點後将整個粉壓入盆中浸泡，或者用大面闆直接浸泡沒有問題
2.準備一個空碗，碗裡面放進5個正宗的雌蛋，打完後加入一滴食用油，增加底味，然後倒幾滴酒聞起來，用筷子順時針快速散落雞蛋，撒上适量的水再加入澱粉，這樣煎雞蛋不易破皮， 很多朋友問什麼是水澱粉？顧名思義，它是澱粉加水攪拌是水性澱粉，主要是鈎狀
3.準備幾口大蒜，大蒜是這道菜的靈魂，是以放多放，切掉大蒜根，然後趁大蒜不注意給它一個光環，然後随意切兩刀，把大蒜切成盤子備用，然後準備一個大洋蔥， 斜刀切成薄片，填滿盤子裡面，然後準備生姜，切兩片，切成姜絲，放在鍋裡，最後準備幾個幹辣椒，從中間切開，增加菜的香氣，準備一塊油性豬肉，把豬肉切成厚片， 切好，放在碗裡備用
4.拿出下面柔軟的粉皮，然後徒手将青豆粉撕成大塊，如果買不到這純手可以到小侗家的窗戶看，會把好在盤子裡撕進去，鍋裡加水，開火，把青豆粉倒進水裡， 一般在上面煮沸2分鐘左右，然後迅速撈出，放入冷水中過涼，防止粉皮粘在一起，再将魚餌出控水放在一邊
5.倒入食用油，油熱後豬肉炒，炸豬肉到小火上，炒出一些豬肉，炸出的菜會更香，然後加入洋蔥姜蒜幹辣椒繼續炒，炒完味道後放一勺豆瓣醬，将豆瓣醬炸出紅油， 然後點醬油出顔色，繼續在少量水下炒5678，然後加入青豆粉皮，然後放半勺雞粉，一勺白砂新鮮，半勺十三香，少量醬油，油，開火迅速炒均勻， 繼續咕噜咕噜一分鐘左右，會把青豆粉皮燒透，還會添加更多的風味，比如湯上少了，最後出鍋前倒出少量香醋就可以了，這道菜油水大，香醋有排毒的作用，會把香醋燒掉掉。
6.下面是蒜粉皮最關鍵的一步，煎雞蛋皮，很多餐廳廚師都犯了錯誤，把鍋裡的油燙了，倒入蛋液中，蛋液不倒，在上面留下一點點，小火炸到蛋液稍微搖晃鍋後成型，把蛋餅鋪大一點， 然後搖動煎鍋，煎雞蛋餅，将煮熟的粉末煎在雞蛋餅上，然後倒入剩餘的雞蛋液，此時我們将沿着鍋的邊緣倒入适量的食用油，繼續煎蛋餅
7.下面是翻鍋最難的一步，我們不容易嘗試，連餐廳大廚都翻車了，更别提我們的小白，我們可以找到一個大盤子，盤子扣在雞蛋餅的頂部，然後按住盤子的底部快速翻轉鍋， 這樣就完美解決了轉動鍋的問題，然後把蛋粉和蛋餅倒進鍋裡，看看是不是很漂亮，然後繼續搖動煎鍋，另一邊會繼續煎炸，煎完後就可以出鍋了，這樣完美的蛋粉皮就完成了， 經典的傳統禹菜風味鮮美，美味可口，去味。
今天和大家在這裡分享，我是小東，喜歡廚90，喜歡我的朋友歡迎下面留言讨論，謝謝大家的支援！