大家好，这里是小东菜，纯手工制作的绿豆粉是河南的传统食品，常用于冷拌、炖、炖、味加上青豆的营养价值，今天要别致，分享一道正宗的传统禹菜，蛋粉皮，很多朋友都没见过没吃过，下面就开始做了。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""2">"蛋粉"</h1>
食材： 青豆粉、鸡蛋、肉
< h1类"pgc-h-arrow-right-"data-track""12">"实践和步骤"</h1>
1.先准备一大块绿豆粉皮，做这道菜要选用这道纯手工制作的绿豆粉皮，让它更美味，先把青豆粉皮放进盆里用流水洗净，稍微软一点后将整个粉压入盆中浸泡，或者用大面板直接浸泡没有问题
2.准备一个空碗，碗里面放进5个正宗的雌蛋，打完后加入一滴食用油，增加底味，然后倒几滴酒闻起来，用筷子顺时针快速散落鸡蛋，撒上适量的水再加入淀粉，这样煎鸡蛋不易破皮， 很多朋友问什么是水淀粉？顾名思义，它是淀粉加水搅拌是水性淀粉，主要是钩状
3.准备几口大蒜，大蒜是这道菜的灵魂，所以放多放，切掉大蒜根，然后趁大蒜不注意给它一个光环，然后随意切两刀，把大蒜切成盘子备用，然后准备一个大洋葱， 斜刀切成薄片，填满盘子里面，然后准备生姜，切两片，切成姜丝，放在锅里，最后准备几个干辣椒，从中间切开，增加菜的香气，准备一块油性猪肉，把猪肉切成厚片， 切好，放在碗里备用
4.拿出下面柔软的粉皮，然后徒手将青豆粉撕成大块，如果买不到这纯手可以到小侗家的窗户看，会把好在盘子里撕进去，锅里加水，开火，把青豆粉倒进水里， 一般在上面煮沸2分钟左右，然后迅速捞出，放入冷水中过凉，防止粉皮粘在一起，再将鱼饵出控水放在一边
5.倒入食用油，油热后猪肉炒，炸猪肉到小火上，炒出一些猪肉，炸出的菜会更香，然后加入洋葱姜蒜干辣椒继续炒，炒完味道后放一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炸出红油， 然后点老抽出颜色，继续在少量水下炒5678，然后加入青豆粉皮，然后放半勺鸡粉，一勺白砂新鲜，半勺十三香，少量生抽，油，开火迅速炒均匀， 继续咕噜咕噜一分钟左右，会把青豆粉皮烧透，还会添加更多的风味，比如汤上少了，最后出锅前倒出少量香醋就可以了，这道菜油水大，香醋有排毒的作用，会把香醋烧掉掉。
6.下面是蒜粉皮最关键的一步，煎鸡蛋皮，很多餐厅厨师都犯了错误，把锅里的油烫了，倒入蛋液中，蛋液不倒，在上面留下一点点，小火炸到蛋液稍微摇晃锅后成型，把蛋饼铺大一点， 然后摇动煎锅，煎鸡蛋饼，将煮熟的粉末煎在鸡蛋饼上，然后倒入剩余的鸡蛋液，此时我们将沿着锅的边缘倒入适量的食用油，继续煎蛋饼
7.下面是翻锅最难的一步，我们不容易尝试，连餐厅大厨都翻车了，更别提我们的小白，我们可以找到一个大盘子，盘子扣在鸡蛋饼的顶部，然后按住盘子的底部快速翻转锅， 这样就完美解决了转动锅的问题，然后把蛋粉和蛋饼倒进锅里，看看是不是很漂亮，然后继续摇动煎锅，另一边会继续煎炸，煎完后就可以出锅了，这样完美的蛋粉皮就完成了， 经典的传统禹菜风味鲜美，美味可口，去味。
今天和大家在这里分享，我是小东，喜欢厨90，喜欢我的朋友欢迎下面留言讨论，谢谢大家的支持！