自10月初以來，山西一直盤旋着大雨雲，最後在全國的支撐下慢慢散去。
山西大地上的降雨幾乎是史無前例的。
比平時更密集13倍的降雨沖來襲，相當于突然灌溉到近98個西湖;
超過350萬英畝的農田被摧毀，近2萬所房屋倒塌;
1763年古建築瀕臨滅絕，平遙古城一段25米長的城牆倒塌......
災難如此，山西對網際網路的關注一直不高。
是因為不斷上升的煤灰使山西蒙塵埃嗎？
還是因為陸亮、太行、黃河三天的風險會把山西藏起來？
"沒人問金"，其實不然！
即便如此，目前中國多地煤炭緊急形勢，山西這一中國"火爐"，還是率先站出來一個省來保障14個省份的煤炭供應！
"點亮半個全國的燈，熱一半中國北方的飛蛾"
山西就是這樣一個沉默溫暖的中國...
山西，永遠不應該被遺忘。
雖然低調的山西并不華麗，但一座古建築卻在默默地訴說着它的分量。
山西省有國家重點文物保護機關452個，其中元代之前的古建築，山西占全國現存的70%以上。
山西就像一幅很少有人見過的壯麗圖畫，隐藏着無盡的文字大河山：
湖口瀑布，800英裡太行，運城鹽湖，大同圖林...
隻要你看到了山西的美景，你永遠不會忘記它。
對于那些愛吃的人來說，山西是中國面食的"宇宙中心"。
從測試來看，山西人吃面條已有兩千多年的曆史。
以史料中的面條為例，東漢稱其為"煮餅"，魏晉稱"湯餅"，南北朝稱"引水"，唐代稱"冷陶"......
對異食的熱愛深深植根于山西人的基因中。
獨特的風土，孕育了山西這個"小糧國"，也在山西人巧巧的手中，融入了各種意大利面，诠釋了豐富多彩的意大利面文化。
貫穿山西的陸涼山、橫山、五台山阻擋了來自海洋的濕季風，使金杯地區更加幹旱和寒冷，這與晉中和晉東南部的氣候環境有很大不同，最終導緻了山西各地糧食的生産。
在溫暖潮濕的津南，一根麥穗築起了山西面食宇宙的基礎。
在不同工具的幫助下，山西人使面粉球更加多樣化：手面，拉面，鎬頭，小費......
在清金、高粱、小米等作物的四季中，已經做成了貓耳朵，拉面條，不爛......溫暖了多少山西人的胃。
在幹旱寒冷的金杯北部，頑強生長的荞麥、荞麥，也在山西人的聰明手下，變成了面條魚、蛞蝓、蛞蝓......
看看山西面食，種類繁多的明星，
不禁要問：山西還藏着多少種美味的面食？
< H1級"pgc-h-center-line"資料軌道""74">津南</h1>
<1級"pgc-h-中心線資料軌道""75">切削面</h1>短，面長
在毗鄰黃河、氣候溫暖的金南，溫暖的小麥較為豐富。這個全球面食産業的種子從中亞移來，在黃河的滋養下生根發芽，最終成為山西面食文化中最重要的一個。
原因在于小麥富含面筋蛋白，這種蛋白具有優良的粘性彈性、伸長率，使面食與面粉的粘度和彈性相結合，同時揉面團的時間長短，也決定了谷蛋白産生的量、毫克的差異，但能使味道達到千裡。
在近千年的相處中，山西人逐漸領悟到了小麥的奧秘，作為二、二、三、三等一般生命中的第一人生事物，會把一把小麥粉變成無數美味的面食。
在衆多的意大利面中，切刀面應該是山西全國最有名的意大利面。"一片葉子落盆一片葉子飄落，一片葉子離水面又出刀，銀魚落下白波，柳樹被風吹拂在樹梢下"滑倒，刀切面的制作呈現出一種騎士精神。熟練的師傅甚至可以閉上眼睛揮舞着切割刀，從帽子頂部的面團上切出一張均勻細長的臉。
鍋下微微煮沸，面條變濃，隻需等待肉被倒入鹽水汁，就可以快速晃動。一口，面條卻出乎意料地軟燙了，吸收了鹽水後是口中的酒精，眨眼一碗面條就風了，摔倒（吃完）完了。
還有一句關于割刀臉的有趣諺語。據說元代，漢人不準拿着菜刀，不用刀割，怎麼好？聰明的山西人用鐵作為刀，雙手"刀"倒下，根上微油膩的面條像飛魚一樣入鍋中。可以說，沒有什麼能阻止山西人落臉，永遠。
也許是面條最古老的機械表面，需要用專門的"床"才能把面團放在床上，并坐在杠杆上擠壓面團，細細的面條鑽過漏入鍋中，在均勻的壓力下保持柔軟無肋的感覺。
表面柔軟細長，是以也具有提高百年壽命的意義。是以，每一次喜慶婚禮，老生活宴會，總有一碗面條，分享美好的祝願。
< H1級"pgc-h-中心線"資料軌道""163">晉中</h1>
<h1級"pgc-h-中心線"資料軌道""164">和大米溫暖，包皮</h1>
有一朵詩雲："太行觀音舞，水聽鹦鹉的聲音，買泸州黃酒，酒杏花村。這首詩不僅講述了山西的風景，還講述了晉中産的兩粒糧食。
其中一個"禹州黃"，指長治市黃小米泸州。據記載，康熙吃小米飯的時候，泸州産的小米飯體光滑，這麼長的燕達月，一就把這小米禹州黃的名字。
已經耐旱、貧瘠的大米，在相對濕潤的金鎮得到較好的生長條件，最後到好吃的人的工作。
慢點用小火把黃成小米，等到米粒和水混合，到湯裡濃稠，米油面厚，是煮的好信号。适時飲用，五髒暖，仿佛每一個毛孔都在唱小米的溫柔。
小米的特色，使其應用于生産許多面食，而米飯則由小米、面條搭配洋芋、甜瓜等時令蔬菜，打造出一碗山西特色美味。根據配料放置，小米和面條的比例不同，米飯可以細分為糊米飯，面條和米飯混合，擦洗米飯，壓力點米飯......一切都與它有關。
傳統米飯，首先将小米做成面條湯，并加入任何俊選的蔬菜，隻有這時，已經滿是甜，再加入手面煮熟，最後用熱油"刺痛"刺激辣椒面條的香氣，甜香和麻香在小米的溫柔支援下整體， 一頓完美的一餐是一個巨大的成功。香氣進入靈魂，無情，隻想趁熱吃一碗......
詩的後半部分《酒杏花村》雖然是指名酒，但釀酒的主要原料，是晉中地區盛産的高粱。
晉中地區很可能是中國高粱的發源地。《九谷》記載："老話是第一種意義。今天到北方山谷播種已經過試驗，高粱先，小米第二，高粱再高粱，但第一種高粱也...宇文的風和陽人雲，其他地方的高粱品種最早。"
根據國内外考古資料和研究成果，晉中地區高粱的栽培曆史至少有4000年，我國的高粱很可能是獨立産地，而不是像中亞小麥一樣。如果測試屬實，山西作為中國面食"宇宙中心"的含金量必然會加幾分。
簡單地用高粱面做意大利面，難免幹難吞咽，山西人巧妙地用白面條包裹高粱面團和薄薄的面條，切出一條紅白對比的面條。
高粱面和白面有厚有薄，你有我，我有你獨特的質地;這就是晉中漳涼，漳州地區有一種獨特的"三明治面"——包皮。
<H1級"pgc-h-中心線"資料軌道"165">金杯</h1>
<h1級"pgc-h-中心線"資料軌道""166">柔軟，碗很酷</h1>
在金南幹燥寒冷的地區，這裡仍然有很多谷物頑強生長，如寒冷，抗旱的荞麥和荞麥。
受交通環境的限制，津南的小麥粉一度難以運到金杯的許多山區，荞麥面、荞麥面已成為人們果肚為數不多的選擇之一。"山上沒有這麼好的茶，隻有面條和山藥蛋"民歌，唱的是那種别無選擇的局面。
近年來，這條路連接配接着金杯地區的每一個小山村，米飯、白面、玉米面可以随時吃到，荞麥和荞麥始終是金杯人不願放棄的，代代相傳的那個"面孔"。
照片|張凱新 ©
誠然，粗面不像小麥那樣有彈性，制作面食要有一定的限制，但在山西人手中依然可以推出面食的魔力，成為近百種花樣，比如剛才提到的面條。
準備好面條，然後拿出一劑，山西人又開始了另一場魔術表演。手掌，然後用手指繞着，一卷又細又亮的面條會和技巧一樣好。一個小洞，像一個公園池塘，有一個小嘴，等着喂鯉魚。
蒸完鍋後，趕緊給魚兒"喂"一勺羊肉鑷子或番茄蛋鹵素，軟肋骨，濃郁的香味，霸氣慘烈......
照片 2|小峰 - ©
"禹"又稱"籬笆打架"，是由竹子或柳條水、水、材料制成的
微綠色和黑色的荞麥，雖然營養價值不如荞麥好，而且質地自由，有嚼勁。金杯的智者，還是會根據當地情況，把它做成一種特殊的面食。
山西著名的"貓耳朵"的荞麥風格被稱為"面條"
荞麥碗托，山西方言也叫"碗組"，是用荞麥制成的夏季夏日産品。将荞麥面加入糊狀并蒸幹，然後倒上辣豬肝或大蒜醋熱油食用，口感鮮美，順滑，在泸州、鼎邊等荞麥生産地區都很受歡迎。
山西有着特殊的風土、多樣的氣候和悠久的養殖曆史，不僅為國家每年奉獻1400多萬噸糧食，也催生了悠久的意大利面文化曆史。
如果沒有山西，
中國即将失去300多種面條，
不到20種面部手勢和功夫...
這隻是一個記錄在案的數字。
雖然大雨淹沒了土地，摧毀了莊稼，
但它絕不會淹沒山西豐富的意大利面文化。
待到金清一天，去吃面條。
圖1、2|小胖©
資源：
山西這場雨災真的很嚴重...由中國新聞網
中國高粱起源于何處？在這裡，有一個倒計時...作者 溫伯山
2020年，山西省糧食産量增長4.6% - 作者太原晚報
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