自10月初以来，山西一直盘旋着大雨云，最后在全国的支撑下慢慢散去。
山西大地上的降雨几乎是史无前例的。
比平时更密集13倍的降雨冲来袭，相当于突然灌溉到近98个西湖;
超过350万英亩的农田被摧毁，近2万所房屋倒塌;
1763年古建筑濒临灭绝，平遥古城一段25米长的城墙倒塌......
灾难如此，山西对互联网的关注一直不高。
是因为不断上升的煤灰使山西蒙尘埃吗？
还是因为陆亮、太行、黄河三天的风险会把山西藏起来？
"没人问金"，其实不然！
即便如此，目前中国多地煤炭紧急形势，山西这一中国"火炉"，还是率先站出来一个省来保障14个省份的煤炭供应！
"点亮半个全国的灯，热一半中国北方的飞蛾"
山西就是这样一个沉默温暖的中国...
山西，永远不应该被遗忘。
虽然低调的山西并不华丽，但一座古建筑却在默默地诉说着它的分量。
山西省有国家重点文物保护单位452个，其中元代之前的古建筑，山西占全国现存的70%以上。
山西就像一幅很少有人见过的壮丽图画，隐藏着无尽的文字大河山：
湖口瀑布，800英里太行，运城盐湖，大同图林...
只要你看到了山西的美景，你永远不会忘记它。
对于那些爱吃的人来说，山西是中国面食的"宇宙中心"。
从测试来看，山西人吃面条已有两千多年的历史。
以史料中的面条为例，东汉称其为"煮饼"，魏晋称"汤饼"，南北朝称"引水"，唐代称"冷陶"......
对异食的热爱深深植根于山西人的基因中。
独特的风土，孕育了山西这个"小粮国"，也在山西人巧巧的手中，融入了各种意大利面，诠释了丰富多彩的意大利面文化。
贯穿山西的陆凉山、横山、五台山阻挡了来自海洋的湿季风，使金杯地区更加干旱和寒冷，这与晋中和晋东南部的气候环境有很大不同，最终导致了山西各地粮食的生产。
在温暖潮湿的津南，一根麦穗筑起了山西面食宇宙的基础。
在不同工具的帮助下，山西人使面粉球更加多样化：手面，拉面，镐头，小费......
在清金、高粱、小米等作物的四季中，已经做成了猫耳朵，拉面条，不烂......温暖了多少山西人的胃。
在干旱寒冷的金杯北部，顽强生长的荞麦、荞麦，也在山西人的聪明手下，变成了面条鱼、蛞蝓、蛞蝓......
看看山西面食，种类繁多的明星，
不禁要问：山西还藏着多少种美味的面食？
< H1级"pgc-h-center-line"数据轨道""74">津南</h1>
<1级"pgc-h-中心线数据轨道""75">切削面</h1>短，面长
在毗邻黄河、气候温暖的金南，温暖的小麦较为丰富。这个全球面食产业的种子从中亚移来，在黄河的滋养下生根发芽，最终成为山西面食文化中最重要的一个。
原因在于小麦富含面筋蛋白，这种蛋白具有优良的粘性弹性、伸长率，使面食与面粉的粘度和弹性相结合，同时揉面团的时间长短，也决定了谷蛋白产生的量、毫克的差异，但能使味道达到千里。
在近千年的相处中，山西人逐渐领悟到了小麦的奥秘，作为二、二、三、三等一般生命中的第一人生事物，会把一把小麦粉变成无数美味的面食。
在众多的意大利面中，切刀面应该是山西全国最有名的意大利面。"一片叶子落盆一片叶子飘落，一片叶子离水面又出刀，银鱼落下白波，柳树被风吹拂在树梢下"滑倒，刀切面的制作呈现出一种骑士精神。熟练的师傅甚至可以闭上眼睛挥舞着切割刀，从帽子顶部的面团上切出一张均匀细长的脸。
锅下微微煮沸，面条变浓，只需等待肉被倒入盐水汁，就可以快速晃动。一口，面条却出乎意料地软烫了，吸收了盐水后是口中的酒精，眨眼一碗面条就风了，摔倒（吃完）完了。
还有一句关于割刀脸的有趣谚语。据说元代，汉人不准拿着菜刀，不用刀割，怎么好？聪明的山西人用铁作为刀，双手"刀"倒下，根上微油腻的面条像飞鱼一样入锅中。可以说，没有什么能阻止山西人落脸，永远。
也许是面条最古老的机械表面，需要用专门的"床"才能把面团放在床上，并坐在杠杆上挤压面团，细细的面条钻过漏入锅中，在均匀的压力下保持柔软无肋的感觉。
表面柔软细长，因此也具有提高百年寿命的意义。因此，每一次喜庆婚礼，老生活宴会，总有一碗面条，分享美好的祝愿。
< H1级"pgc-h-中心线"数据轨道""163">晋中</h1>
<h1级"pgc-h-中心线"数据轨道""164">和大米温暖，包皮</h1>
有一朵诗云："太行观音舞，水听鹦鹉的声音，买泸州黄酒，酒杏花村。这首诗不仅讲述了山西的风景，还讲述了晋中产的两粒粮食。
其中一个"禹州黄"，指长治市黄小米泸州。据记载，康熙吃小米饭的时候，泸州产的小米饭体光滑，这么长的燕达月，一就把这小米禹州黄的名字。
已经耐旱、贫瘠的大米，在相对湿润的金镇得到较好的生长条件，最后到好吃的人的工作。
慢点用小火把黄成小米，等到米粒和水混合，到汤里浓稠，米油面厚，是煮的好信号。适时饮用，五脏暖，仿佛每一个毛孔都在唱小米的温柔。
小米的特色，使其应用于生产许多面食，而米饭则由小米、面条搭配土豆、甜瓜等时令蔬菜，打造出一碗山西特色美味。根据配料放置，小米和面条的比例不同，米饭可以细分为糊米饭，面条和米饭混合，擦洗米饭，压力点米饭......一切都与它有关。
传统米饭，首先将小米做成面条汤，并加入任何俊选的蔬菜，只有这时，已经满是甜，再加入手面煮熟，最后用热油"刺痛"刺激辣椒面条的香气，甜香和麻香在小米的温柔支持下整体， 一顿完美的一餐是一个巨大的成功。香气进入灵魂，无情，只想趁热吃一碗......
诗的后半部分《酒杏花村》虽然是指名酒，但酿酒的主要原料，是晋中地区盛产的高粱。
晋中地区很可能是中国高粱的发源地。《九谷》记载："老话是第一种意义。今天到北方山谷播种已经过试验，高粱先，小米第二，高粱再高粱，但第一种高粱也...宇文的风和阳人云，其他地方的高粱品种最早。"
根据国内外考古资料和研究成果，晋中地区高粱的栽培历史至少有4000年，我国的高粱很可能是独立产地，而不是像中亚小麦一样。如果测试属实，山西作为中国面食"宇宙中心"的含金量必然会加几分。
简单地用高粱面做意大利面，难免干难吞咽，山西人巧妙地用白面条包裹高粱面团和薄薄的面条，切出一条红白对比的面条。
高粱面和白面有厚有薄，你有我，我有你独特的质地;这就是晋中漳凉，漳州地区有一种独特的"三明治面"——包皮。
<H1级"pgc-h-中心线"数据轨道"165">金杯</h1>
<h1级"pgc-h-中心线"数据轨道""166">柔软，碗很酷</h1>
在金南干燥寒冷的地区，这里仍然有很多谷物顽强生长，如寒冷，抗旱的荞麦和荞麦。
受交通环境的限制，津南的小麦粉一度难以运到金杯的许多山区，荞麦面、荞麦面已成为人们果肚为数不多的选择之一。"山上没有这么好的茶，只有面条和山药蛋"民歌，唱的是那种别无选择的局面。
近年来，这条路连接着金杯地区的每一个小山村，米饭、白面、玉米面可以随时吃到，荞麦和荞麦始终是金杯人不愿放弃的，代代相传的那个"面孔"。
照片|张凯新 ©
诚然，粗面不像小麦那样有弹性，制作面食要有一定的限制，但在山西人手中依然可以推出面食的魔力，成为近百种花样，比如刚才提到的面条。
准备好面条，然后拿出一剂，山西人又开始了另一场魔术表演。手掌，然后用手指绕着，一卷又细又亮的面条会和技巧一样好。一个小洞，像一个公园池塘，有一个小嘴，等着喂鲤鱼。
蒸完锅后，赶紧给鱼儿"喂"一勺羊肉镊子或番茄蛋卤素，软肋骨，浓郁的香味，霸气惨烈......
照片 2|小峰 - ©
"禹"又称"篱笆打架"，是由竹子或柳条水、水、材料制成的
微绿色和黑色的荞麦，虽然营养价值不如荞麦好，而且质地自由，有嚼劲。金杯的智者，还是会根据当地情况，把它做成一种特殊的面食。
山西著名的"猫耳朵"的荞麦风格被称为"面条"
荞麦碗托，山西方言也叫"碗组"，是用荞麦制成的夏季夏日产品。将荞麦面加入糊状并蒸干，然后倒上辣猪肝或大蒜醋热油食用，口感鲜美，顺滑，在泸州、鼎边等荞麦生产地区都很受欢迎。
山西有着特殊的风土、多样的气候和悠久的养殖历史，不仅为国家每年奉献1400多万吨粮食，也催生了悠久的意大利面文化历史。
如果没有山西，
中国即将失去300多种面条，
不到20种面部手势和功夫...
这只是一个记录在案的数字。
虽然大雨淹没了土地，摧毁了庄稼，
但它绝不会淹没山西丰富的意大利面文化。
待到金清一天，去吃面条。
图1、2|小胖©
资源：
山西这场雨灾真的很严重...由中国新闻网
中国高粱起源于何处？在这里，有一个倒计时...作者 温伯山
2020年，山西省粮食产量增长4.6% - 作者太原晚报
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