真是秋雨冷啊，昨晚雨又冷了，趕緊做個辣東加熱。
泡菜在我們北方再普遍不過了，每年到秋天每家每戶都要開展一場轟轟烈烈的腌菜運動，洗淨卷心菜，直接放入一個大坩埚，一層卷心菜層鹽，最後在上面放一塊大石頭擠水，腌制15天後吃完，哪個豬肉炖泡菜面條最好， 今天我們做豬肉炖泡菜粉，我們做酸味肥牛肉湯。
準備原料：
肥牛300g，黃燈籠辣椒醬，泡菜，青椒，白醋，姜，蒜，香菜，黑胡椒。
第 1 步：
加水到鍋裡煮沸，放入肥牛卷中，注意不要用筷子來回攪拌，這樣胖牛卷就容易破碎，是以肥牛卷就變色了，一般就是兩分鐘。這次我們準備了其他食材，将泡菜切成較短的部分，在水中浸泡一會兒，青紅辣椒切成圓圈，姜蒜切，香菜切小塊。
第 2 步：
将油倒入鍋中，放入姜蒜，兩勺黃燈籠醬，泡菜，炒均勻，加入不含配料的水，
第 3 步：
再次煮沸，放入肥牛卷中，少量黑胡椒，少量白醋，青椒和紅辣椒增色，撒上香菜碎即可出鍋。
技巧：
1、在肥牛身上一定不能用筷子不停地攪拌，這樣很容易打碎卷子，如果我們不喜歡吃肥牛卷也可以用鮮牛腦肉或脊肉代替，不好把鮮肉切成薄片，把肉放進冷凍的冷凍火麻後切開， 這樣可以很容易地切成薄片，還要記住要剪線，不要沿着絲線切割。
2、黃燈籠醬是靈魂，沒有它隻有泡菜就不能升華這道菜，這種醬汁可以在超市買到，小瓶話大概是12元。
3、出鍋時要嘗嘗，如果酸度不夠，不要加白醋。
吃習慣了素食菜鹹的，偶爾吃這樣的酸真的太讓人上瘾了，泡菜酸，黃燈籠醬辣，紅辣椒，對于這種綠色和黃色來說更喜慶。
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