< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"1">猶太洋蔥胡蘿蔔炖食譜</h1>
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"2">紅烤牛又嫩又濕，配上濃稠的胡蘿蔔和洋蔥醬。</h1>
将牛變成褐色可增強其風味。
炖完全覆寫的乳房有助于吸收水分。
将肉切成薄片，浸入炖菜中，以幫助重新注入果汁。
猶太牛可以是嫩的或濕的，但通常不是兩者兼而有之，因為使肉變嫩所需的長時間烹饪也使其幹燥。該食譜包括幫助最大化多汁性的步驟，同時仍然提供新鮮肉類。如果您想縮短時間，請使用我們的壓力鍋版本嘗試此食譜。
< h1 類""pgc-h-right-arrow" 資料跟蹤""27" >配方</h1>
6 磅（2.75 千克）整隻小牛（見注釋）
猶太鹽和新鮮研磨的黑胡椒
2 湯匙（30 毫升）植物油
2磅黃洋蔥（1公斤;約5個中等大小）切成1/4英寸厚
1 磅胡蘿蔔（450 克;約 6 個中等大小），切成大塊
1/2磅芹菜（225克;約4根大排骨）切成大切丁
6 瓣中等大小的大蒜
1 杯（240 毫升）幹紅葡萄酒
1/3 杯（80 毫升）番茄醬
1（14 盎司;400 克）罐裝去皮番茄，用手壓碎，與果汁一起
4百裡香
2 片月桂葉
h1類"pgc-h-right-arrow"data-track""41"的< >實踐</h1>
如果使用不鏽鋼烤盤：用鹽和胡椒粉給小牛犢調味。将一個大的不鏽鋼烤盤放在2個設定為中高溫的燃燒器旁邊，加入油和熱量以閃閃發光。将牛和棕色在兩側加入約6分鐘。将乳房轉移到工作台上。将洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和大蒜在烤盤上煮沸，攪拌直至開始出現棕色斑點，約6分鐘;用鹽調味。加入葡萄酒，用中火炖煮，同時從鍋底刮下棕色的碎片。加入番茄醬和蕃茄，将牛放回烤盤中，放在蔬菜中間。
如果使用一次性鋁制烤盤：預熱烤架并将烤架設定到最高位置。用鹽和胡椒粉給牛調味，然後放在架子上和側面的烤盤上。将牛烤熟，轉動一次，直到兩面變成褐色，每面約6分鐘。将牛轉移到一次性鋁制烤盤中。從烤盤上取下架子，将葡萄酒倒入烤盤中，刮掉底部的任何棕色部分。同時，在大型鑄鐵或不鏽鋼鍋中，用中高火加熱油，直到發出光。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜，煮熟，攪拌，直到開始出現褐色斑點，約6分鐘;用鹽調味。将葡萄酒加入蔬菜中，然後用中火炖煮，然後加入番茄醬和蕃茄。将蔬菜與牛一起刮入烤盤中。
将百裡香和月桂葉加入烤盤，并用鋁箔蓋住。将烤箱設定為300華氏度（150攝氏度），在中間架子上煮牛，直到叉子變軟3到4小時。
将小牛轉移到工作台上，休息30分鐘。從鹽水表面去除油脂，用鹽和胡椒調味;丢棄百裡香口味和月桂葉。将牛胸肉切成薄片，然後将其移回炖菜中，確定将切片浸入水中。蓋上蓋子，在溫暖的地方休息30分鐘。服務。乳房可以提前4天制作，然後将整個部分冷藏或在炖菜中切片。食用前輕輕重新加熱。