魯菜是山東齊魯風味的發源地，是中國傳統四菜八道中唯一自發菜系（相比淮揚菜、川菜、廣東菜等有影響力的菜系），也是曆史最悠久、技術最精湛、效率最高的菜系，為八大菜系中的第一道。盧氏的經典菜肴包括糖醋黃河鯉魚、九輪大腸、紅燒蝦等。明清時期，大量山東師傅、菜品進入宮廷，使魯璋優雅、中正的氛圍、平和養生的風格特征得到進一步升華。
中文名（糖醋黃河鯉魚）
盧菜
發展曆程
"将山脈和海洋結合在一起，受膏了數千英裡（曆史和郵件）。山東地處黃河下遊，氣候溫和，全省彙聚一條大江，五大湖、丘陵、平原、海洋等多樣的景觀，導緻魯菜的多種食材異常豐富均衡：魯菜蔬菜果蔬、畜禽、海鮮、淡水河清鮮等各類美食， 如山菌、幹寶等都在15%~18%之間（資料來源于淮揚菜名廚和揚州大學教授周曉燕研究，淮揚淡水産品一類占40%，四川菜畜一類食品占50%）。最适合每種食材的烹饪技巧各不相同，食材的多樣性直接刺激了魯菜烹饪技術的豐富性和多樣性。山東獨特的物質條件，加上兩千多年來沉浸在儒家學派"不厭食，不厭倦精細"的精神追求，最終進入魯菜的海景。
山東蔬菜種植曆史悠久，品種繁多，品質高，被譽為"世界三大菜園之一"。章丘洋蔥、蘭陵大蒜、萊蕪姜、膠州卷心菜、濰坊蘿蔔、曹縣蘆筍、壽光韭菜等，在國内外都有。果實産量很高，品質優良，如煙台蘋果、萊陽梨、陽心梨、樂嶺小蚱蜢、德州西瓜、肥城桃、青州桃、大澤山葡萄、漕州木瓜等，都是果品。蝦、鷹爪蝦、梭魚、蛤蜊、鲭魚、四尖蛤、蛤蜊、噪音蛤、贻貝、扇貝、牡蛎、鮑魚、海參等40多種，海藻富含苔藓、石、礁膜、紫菜、石花椰菜、河、海蒿、海蒿、蒿菜、海青蒿素、羊鲈、海獺、鹿角等20多種。
淡水魚類資源主要有鲭魚、鯉魚、草魚、鲭魚、鲭魚、美白蝦、沼澤蝦、鲭魚、鲭魚、鲭魚、鲭魚、鲭魚等70多種。動物資源主要有泸溪黃牛、渤海黑牛、孟山牛、德州驢、黑豬、山豬、萊蕪豬、木碗豬、蓮頭豬、廬山豬、
煙台黑豬、昌義黑豬、滕縣白豬、扁黑豬、黑叉豬、大尾冷羊、小尾冷羊、魯北白山羊、濟甯綠山羊、黑山羊、泗水綿羊、廬山牛奶羊、壽光雞、濟南花雞、溫上蘆葦雞、溫百日雞、雞、榮成元寶雞、 濟甯雞、鬥雞、微山麻鴨、金鄉百鵝、烏龍鵝等。山東釀造業曆史悠久，如濟甯醬油及醬油、洛口醋，即水墨老酒、臨沂八寶豆醬、鹿城西瓜醬、古酒蘭陵酒、平陰玫瑰露酒、樂嶺花蜜酒、東阿膠酒、煙台酒、張裕白蘭地等，都是知名的好産品。豐富的産品，為魯菜的發展提供了豐富的物質資源。明代中後期，山東商品經濟興旺發達，《金瓶美》假宋代故事，實際上是在描述明代山東運河沿岸（臨清）社會風俗的繪畫，書中共出現了108種菜肴，如幹蒸雞、炸骨、鳳三菜、烤肉釀造腸， 黃炒銀魚、銀籽豆芽、春不老炒冬芽、黃芽和海墊等令人垂涎欲滴的美味佳肴，書中還出現了19種茶、24種葡萄酒，日本學者桑玉萍曾有《金瓶梅子減肥試驗》四卷專著。
明清時期，山東師傅不僅主宰了皇宮，壟斷了北京餐飲市場，還通過移民将山東風味帶到了北京、天津、白山黑水等廣大地區，成為中國北方菜系的代表。也由于北京餐飲市場在全國的輻射宣傳能力，山東的很多菜品也被幾家南方菜所吸收作為參考（如脆肉、烤豬等，四川曆史學家孟文東先生通過研究清代的川菜食譜，推動形成了現代川菜的結論）。
魯菜是中國八大傳統菜品之一，起源于山東省淄博市。是曆史最悠久、技術最豐富、難度最大、最有效的美食之一。其經典菜肴有豆腐、洋蔥燒海參、油爆雙酥、九轉大腸、油蝦等産品。魯菜注重原料質地細膩，新鮮配鹽，新鮮搭配湯，調味要注意鹹味純淨，突出口感。
突出的烹饪方法為爆炸、扒竊、拉絲，尤其具有爆炸性，為世界所謂扒竊。魯菜以湯為源頭新鮮，用"清湯"和"牛奶湯"做成種類繁多的菜肴。山東人作風簡約，待客好客，注重品質，按孔子禮儀思想，注重排和吃禮儀。
自古以來，但魯菜也有自己的小吃，是中國傳統飲食文化中不可或缺的一部分，各大美食都有自己的特色小吃。其中，要算上傳統的四道菜系最經典，尤其是魯菜和川菜中的小吃，百香、不一樣。
今天，我們來介紹幾道經典的陸菜和川菜！
1.山東清油盤蠶絲餅VS四川蓮花層薯片
清油盤蠶餅是山東省濟南的傳統經典小吃，在濟南古口語中稱"一窩絲"，也是生動的形象。金絲均勻，外焦糖嫩滑，甜酥脆，美味好看，真是讓人上瘾！
四川小吃，與蓮花薯片分層，真的可以承受"奶酪"這個詞。一張嘴朝下，層層酥脆的在嘴裡炸開，裡面裝滿了蓮花柔軟的甜，清澈的一層感覺讓人回味無窮！
2. 山東蜜梨球VS川鮮絲蛋糕
說起陸氏菜中的甜點，你怎麼能不提蜜梨球呢？口感柔和酥脆，中度帶脆，口感也酸甜，非常清爽的開胃菜。此外，在這個蜜梨球中，有淡淡的肉桂香氣和溫暖甜美的蜂蜜香氣。可以說，這款甜點充滿了色彩的香味！不僅如此，蜜梨球還具有熱幹咳痰的作用。無論是晚餐客人還是家庭健康，蜜梨球都可以完美呵呵呵！
川菜鮮絲餅甜脆，清爽，口感清爽，配以茴香和果味，在舌尖徘徊。新鮮的蠶絲蛋糕玫瑰色外觀晶瑩剔透，是一種完美的夏日美味，被古代各大美食家稱為"陽春雪中的小吃"。
3. 山東玻璃蘋果VS四川龍眼酥
玻璃蘋果又稱拉絲蘋果，是山東魯菜著名的宴會桌甜點之一。因為它的顔色是金色的，仿佛皇宮上的金色玻璃磚，是以玻璃蘋果的名字。這種零食酥脆又甜，又甜又酸，老與少都适合，每一塊都會有晶瑩剔透的金線連續出現，是好看的。可以說，這種玻璃蘋果味道好，外表好看，連名字都好"三好學生"！
四川龍眼酥脆如果龍眼，表面酥脆的皮膚上千層重疊，看起來很幾何美。這種零食又甜又脆，入口渣，醇厚的香味，簡直是精緻的代名詞！難怪北宋作家蘇東坡不忘讀它！
那麼，今天來介紹這幾款超經典傳統小吃的曆史測試，好吃又好看，我們都迷上了蟲子？