鲁菜是山东齐鲁风味的发源地，是中国传统四菜八道中唯一自发菜系（相比淮扬菜、川菜、广东菜等有影响力的菜系），也是历史最悠久、技术最精湛、效率最高的菜系，为八大菜系中的第一道。卢氏的经典菜肴包括糖醋黄河鲤鱼、九轮大肠、红烧虾等。明清时期，大量山东师傅、菜品进入宫廷，使鲁璋优雅、中正的氛围、平和养生的风格特征得到进一步升华。
中文名（糖醋黄河鲤鱼）
卢菜
发展历程
"将山脉和海洋结合在一起，受膏了数千英里（历史和邮件）。山东地处黄河下游，气候温和，全省汇聚一条大江，五大湖、丘陵、平原、海洋等多样的景观，导致鲁菜的多种食材异常丰富均衡：鲁菜蔬菜果蔬、畜禽、海鲜、淡水河清鲜等各类美食， 如山菌、干宝等都在15%~18%之间（数据来源于淮扬菜名厨和扬州大学教授周晓燕研究，淮扬淡水产品一类占40%，四川菜畜一类食品占50%）。最适合每种食材的烹饪技巧各不相同，食材的多样性直接刺激了鲁菜烹饪技术的丰富性和多样性。山东独特的物质条件，加上两千多年来沉浸在儒家学派"不厌食，不厌倦精细"的精神追求，最终进入鲁菜的海景。
山东蔬菜种植历史悠久，品种繁多，品质高，被誉为"世界三大菜园之一"。章丘洋葱、兰陵大蒜、莱芜姜、胶州卷心菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等，在国内外都有。果实产量很高，品质优良，如烟台苹果、莱阳梨、阳心梨、乐岭小蚱蜢、德州西瓜、肥城桃、青州桃、大泽山葡萄、漕州木瓜等，都是果品。虾、鹰爪虾、梭鱼、蛤蜊、鲭鱼、四尖蛤、蛤蜊、噪音蛤、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参等40多种，海藻富含苔藓、石、礁膜、紫菜、石花椰菜、河、海蒿、海蒿、蒿菜、海青蒿素、羊鲈、海獭、鹿角等20多种。
淡水鱼类资源主要有鲭鱼、鲤鱼、草鱼、鲭鱼、鲭鱼、美白虾、沼泽虾、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼等70多种。动物资源主要有泸溪黄牛、渤海黑牛、孟山牛、德州驴、黑猪、山猪、莱芜猪、木碗猪、莲头猪、庐山猪、
烟台黑猪、昌义黑猪、滕县白猪、扁黑猪、黑叉猪、大尾冷羊、小尾冷羊、鲁北白山羊、济宁绿山羊、黑山羊、泗水绵羊、庐山牛奶羊、寿光鸡、济南花鸡、温上芦苇鸡、温百日鸡、鸡、荣成元宝鸡、 济宁鸡、斗鸡、微山麻鸭、金乡百鹅、乌龙鹅等。山东酿造业历史悠久，如济宁酱油及酱油、洛口醋，即水墨老酒、临沂八宝豆酱、鹿城西瓜酱、古酒兰陵酒、平阴玫瑰露酒、乐岭花蜜酒、东阿胶酒、烟台酒、张裕白兰地等，都是知名的好产品。丰富的产品，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。明代中后期，山东商品经济兴旺发达，《金瓶美》假宋代故事，实际上是在描述明代山东运河沿岸（临清）社会风俗的绘画，书中共出现了108种菜肴，如干蒸鸡、炸骨、凤三菜、烤肉酿造肠， 黄炒银鱼、银籽豆芽、春不老炒冬芽、黄芽和海垫等令人垂涎欲滴的美味佳肴，书中还出现了19种茶、24种葡萄酒，日本学者桑玉萍曾有《金瓶梅子减肥试验》四卷专著。
明清时期，山东师傅不仅主宰了皇宫，垄断了北京餐饮市场，还通过移民将山东风味带到了北京、天津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜系的代表。也由于北京餐饮市场在全国的辐射宣传能力，山东的很多菜品也被几家南方菜所吸收作为参考（如脆肉、烤猪等，四川历史学家孟文东先生通过研究清代的川菜食谱，推动形成了现代川菜的结论）。
鲁菜是中国八大传统菜品之一，起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技术最丰富、难度最大、最有效的美食之一。其经典菜肴有豆腐、洋葱烧海参、油爆双酥、九转大肠、油虾等产品。鲁菜注重原料质地细腻，新鲜配盐，新鲜搭配汤，调味要注意咸味纯净，突出口感。
突出的烹饪方法为爆炸、扒窃、拉丝，尤其具有爆炸性，为世界所谓扒窃。鲁菜以汤为源头新鲜，用"清汤"和"牛奶汤"做成种类繁多的菜肴。山东人作风简约，待客好客，注重品质，按孔子礼仪思想，注重排和吃礼仪。
自古以来，但鲁菜也有自己的小吃，是中国传统饮食文化中不可或缺的一部分，各大美食都有自己的特色小吃。其中，要算上传统的四道菜系最经典，尤其是鲁菜和川菜中的小吃，百香、不一样。
今天，我们来介绍几道经典的陆菜和川菜！
1.山东清油盘蚕丝饼VS四川莲花层薯片
清油盘蚕饼是山东省济南的传统经典小吃，在济南古口语中称"一窝丝"，也是生动的形象。金丝均匀，外焦糖嫩滑，甜酥脆，美味好看，真是让人上瘾！
四川小吃，与莲花薯片分层，真的可以承受"奶酪"这个词。一张嘴朝下，层层酥脆的在嘴里炸开，里面装满了莲花柔软的甜，清澈的一层感觉让人回味无穷！
2. 山东蜜梨球VS川鲜丝蛋糕
说起陆氏菜中的甜点，你怎么能不提蜜梨球呢？口感柔和酥脆，中度带脆，口感也酸甜，非常清爽的开胃菜。此外，在这个蜜梨球中，有淡淡的肉桂香气和温暖甜美的蜂蜜香气。可以说，这款甜点充满了色彩的香味！不仅如此，蜜梨球还具有热干咳痰的作用。无论是晚餐客人还是家庭健康，蜜梨球都可以完美呵呵呵！
川菜鲜丝饼甜脆，清爽，口感清爽，配以茴香和果味，在舌尖徘徊。新鲜的蚕丝蛋糕玫瑰色外观晶莹剔透，是一种完美的夏日美味，被古代各大美食家称为"阳春雪中的小吃"。
3. 山东玻璃苹果VS四川龙眼酥
玻璃苹果又称拉丝苹果，是山东鲁菜著名的宴会桌甜点之一。因为它的颜色是金色的，仿佛皇宫上的金色玻璃砖，所以玻璃苹果的名字。这种零食酥脆又甜，又甜又酸，老与少都适合，每一块都会有晶莹剔透的金线连续出现，是好看的。可以说，这种玻璃苹果味道好，外表好看，连名字都好"三好学生"！
四川龙眼酥脆如果龙眼，表面酥脆的皮肤上千层重叠，看起来很几何美。这种零食又甜又脆，入口渣，醇厚的香味，简直是精致的代名词！难怪北宋作家苏东坡不忘读它！
那么，今天来介绍这几款超经典传统小吃的历史测试，好吃又好看，我们都迷上了虫子？