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牛奶皮又稱幹酪，類似于西餐中叫"奶酪"，是當地著名的用奶制品之一，由農牧區農民制作而成，奶制品是最美味的營養食品。它的生産曆史已有近百年的曆史。
牛奶皮是純牛奶制成的乳制品，沒有添加，是以味道比較單一，是原味。顔色要以乳白色和淡黃色為主，如果顔色為黑色頭發深色皮膚，不建議購買。
吃牛奶皮最正宗的方式是把它當作零食吃。直接放入小塊食物中，味道特别濃郁，另一種是喝奶茶，幾片牛奶皮，浸泡在裡面，撒上少許炒飯，味道獨特。
牛奶皮好，厚實、柔軟、細膩，吃的時候牛奶味道濃稠，沒有面條的感覺，偶爾有些顆粒感，瞬間會在口中自動融化。存放也很友善，隻要放在冰箱裡冰櫃就可以了，随便吃。
牛奶皮是将牛羊的鮮奶倒入鍋中慢慢煮沸，表面凝結一層蠟脂，用筷子攪拌，懸挂通風，使皮膚幹燥。牛奶皮是鮮奶的精華，富含純淨的香味營養，加上奶茶牛奶果實是娛樂貴賓的好産品，蒙古奶皮是牛奶食品系列中的好産品，營養價值相當高，牛奶皮的生産工藝簡單，但材料很多，要做一磅牛奶皮， 需要使用八斤的鮮奶，是以一般經濟條件下的人大多不做奶皮，牛奶皮生産需要把新鮮牛奶擠出來，在紗布裡過濾好幾次，這樣牛奶就不會混雜任何雜質，然後把鮮牛奶倒進一個大鐵鍋裡， 牛奶稍微沸騰後，用勺子不停地上下起伏，直到鮮奶充滿大量泡沫，然後除去糖爐火，使牛奶慢慢冷卻下來。
第二天牛奶表面有一層蜂窩狀的麻漿凝結，這次用雙手輕輕擡起煉乳，扣在盤子或闆子裡。至于通風的陰幹，做成完整的牛奶皮，食用的牛奶皮一般要配上油餅和白砂糖，剛從鍋裡死面上鋪上一層白砂糖，再附上一層奶皮，将油餅和奶皮卷在一起吃， 甜而不膩，香脆，很好吃。
做好牛奶皮要從中間用幹淨的棍子，不能直接暴露在陽光下，因為這會使牛奶皮變硬，等牛奶皮幹燥後，用半圓形的poiro來儲存，已經在冬季和春季使用過。
取完奶皮後，剩下的就是熟牛奶，煮熟的牛奶可以做成奶酪，加酸奶或直接喝鍋底的殘渣叫鍋吧。鍋巴田園地區的孩子們最喜歡吃。
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