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牛奶皮又称干酪，类似于西餐中叫"奶酪"，是当地著名的用奶制品之一，由农牧区农民制作而成，奶制品是最美味的营养食品。它的生产历史已有近百年的历史。
牛奶皮是纯牛奶制成的乳制品，没有添加，所以味道比较单一，是原味。颜色要以乳白色和淡黄色为主，如果颜色为黑色头发深色皮肤，不建议购买。
吃牛奶皮最正宗的方式是把它当作零食吃。直接放入小块食物中，味道特别浓郁，另一种是喝奶茶，几片牛奶皮，浸泡在里面，撒上少许炒饭，味道独特。
牛奶皮好，厚实、柔软、细腻，吃的时候牛奶味道浓稠，没有面条的感觉，偶尔有些颗粒感，瞬间会在口中自动融化。存放也很方便，只要放在冰箱里冰柜就可以了，随便吃。
牛奶皮是将牛羊的鲜奶倒入锅中慢慢煮沸，表面凝结一层蜡脂，用筷子搅拌，悬挂通风，使皮肤干燥。牛奶皮是鲜奶的精华，富含纯净的香味营养，加上奶茶牛奶果实是娱乐贵宾的好产品，蒙古奶皮是牛奶食品系列中的好产品，营养价值相当高，牛奶皮的生产工艺简单，但材料很多，要做一磅牛奶皮， 需要使用八斤的鲜奶，所以一般经济条件下的人大多不做奶皮，牛奶皮生产需要把新鲜牛奶挤出来，在纱布里过滤好几次，这样牛奶就不会混杂任何杂质，然后把鲜牛奶倒进一个大铁锅里， 牛奶稍微沸腾后，用勺子不停地上下起伏，直到鲜奶充满大量泡沫，然后除去糖炉火，使牛奶慢慢冷却下来。
第二天牛奶表面有一层蜂窝状的麻浆凝结，这次用双手轻轻抬起炼乳，扣在盘子或板子里。至于通风的阴干，做成完整的牛奶皮，食用的牛奶皮一般要配上油饼和白砂糖，刚从锅里死面上铺上一层白砂糖，再附上一层奶皮，将油饼和奶皮卷在一起吃， 甜而不腻，香脆，很好吃。
做好牛奶皮要从中间用干净的棍子，不能直接暴露在阳光下，因为这会使牛奶皮变硬，等牛奶皮干燥后，用半圆形的poiro来储存，已经在冬季和春季使用过。
取完奶皮后，剩下的就是熟牛奶，煮熟的牛奶可以做成奶酪，加酸奶或直接喝锅底的残渣叫锅吧。锅巴田园地区的孩子们最喜欢吃。
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