新鲜的牛肋骨一般不能直接煮熟，由于其结构特点，牛肋骨可以说是牛身上最有弹性的组织，那么在烹饪之前，需要先处理排骨，变软再吃。
购买新鲜牛肋骨时，最好选择白色或淡黄色的牛肋骨，温暖有弹性，不粘手，无异味是最好的。
买回家后要清洗，一般有两种方法来处理牛肋骨：
首先，用压力锅加水压榨一小时，这样处理后的牛盘排骨感觉又软又烂，但嚼劲较差，就像吃肉皮一样。
其次，或者你可以用普通的锅、电饭煲和炖水一整天，这样牛肋骨的味道就坚韧了，咀嚼起来很好，水分充足，缺点是比较费时。
一些有经验的食客会选择将这两种做法结合起来，先用压力锅压榨15分钟，然后用水煮沸2-3小时，这样牛肋骨不仅能保证口感，还能节省时间。
当然，仅靠这些方法是不够的，这里有一些炖牛肋骨的技巧：
首先，在炖菜阶段，可以把几粒山楂放进锅里，这样牛肋骨就会腐烂得更快，但要注意，山楂不能放得更多，否则会很酸。
其次，炖的时候不要打开水下锅，也不要过早放盐，这会导致牛肋感觉坚韧。
第三，再次，虽然很难煮熟，但烹饪时间不能太长，一般用筷子很容易卡住它，如果煮得太久，容易让肉变老，但会越来越难以烹饪。
今天的牛棚方法对所有人都清楚吗？