新鮮的牛肋骨一般不能直接煮熟，由于其結構特點，牛肋骨可以說是牛身上最有彈性的組織，那麼在烹饪之前，需要先處理排骨，變軟再吃。
購買新鮮牛肋骨時，最好選擇白色或淡黃色的牛肋骨，溫暖有彈性，不粘手，無異味是最好的。
買回家後要清洗，一般有兩種方法來處理牛肋骨：
首先，用壓力鍋加水壓榨一小時，這樣處理後的牛盤排骨感覺又軟又爛，但嚼勁較差，就像吃肉皮一樣。
其次，或者你可以用普通的鍋、電鍋和炖水一整天，這樣牛肋骨的味道就堅韌了，咀嚼起來很好，水分充足，缺點是比較費時。
一些有經驗的食客會選擇将這兩種做法結合起來，先用壓力鍋壓榨15分鐘，然後用水煮沸2-3小時，這樣牛肋骨不僅能保證口感，還能節省時間。
當然，僅靠這些方法是不夠的，這裡有一些炖牛肋骨的技巧：
首先，在炖菜階段，可以把幾粒山楂放進鍋裡，這樣牛肋骨就會腐爛得更快，但要注意，山楂不能放得更多，否則會很酸。
其次，炖的時候不要打開水下鍋，也不要過早放鹽，這會導緻牛肋感覺堅韌。
第三，再次，雖然很難煮熟，但烹饪時間不能太長，一般用筷子很容易卡住它，如果煮得太久，容易讓肉變老，但會越來越難以烹饪。
今天的牛棚方法對所有人都清楚嗎？