來源：上遊新聞 - 重慶早報
燃燒白色為重慶人，完全不陌生，受到無數人的喜愛。一口肉到一口鹽，都不太酷！
但不知道你是否吃過彭水的淺灘，其傳統生産技藝在2019年被列入重慶市第六批市級非物質文化遺産代表項目名錄。
燒白的主要遺産是彭水族自治縣玉山古鎮。玉山曆史極為繁榮，商人賈、無止境，福家嶼、渝江"白天看千人手牽手，晚上看百萬璀璨燈"是當時最生動的寫照，再加上野關玉山、宋、唐時期，被诋毀或流放到彭水廳的官員較多，這些官員在彭水期間生活着愛山水水， 走歌，與彭水人交流和融合，造就了大量流行的好文字，傳播了很多關于扶貧的好話，成為漢語的重要組成部分。
黃廷堅字型為淳王，1094年被哲宗皇帝降職為泸州的司機，并送泸州（今彭水）安置。"自由居住與大衆無關"，黃廷健在鵬水遊的喜山與水之間與人民同醉，赢得了人民的喜愛，令人欽佩。特别是他喜歡吃當地土基老鹽菜、小麥醬和海辣椒，并創造性地将這些當地菜和五花肉一起煮出一碗美味、柔軟清爽的肉，讓市民羨慕黃廷堅，這碗肉名叫"玉翁白"。随着歲月的變化，"玉王白"又稱"玉山白"。
白燒食材的主要配料有五花肉、老鹽菜、海辣椒，輔料有姜米飯、大蒜米飯、酒、渣、菜籽油、鹽、雞精、味精、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉、小麥醬、醬油、醬油等等。
傳統美白生産分為六個步驟
第一步，将五朵花肉澆水，除去泡沫，除去血味和異味，魚出控制幹濕，肉在皮上均勻塗上糊狀物和蛞蝓，腌制5分鐘。将肉煮入鍋中并冷卻。
第二步，倒入适量的菜籽油中，油溫90%後，将腌制好的肉皮面朝下放入煎鍋中，将肉皮炸至金黃色撈出後，放入沸騰的肉水浸泡10分鐘。
第三步，将肉從煮沸的肉中取出水，控制幹水切成6厘米長、1厘米厚的切片，将肉皮面朝下放在泥碗中，每碗放置12塊肉是合适的。
第四步，将老菜和海辣椒渣放入鍋中炒香，然後均勻地鋪在肉片上一層油炸料，油炸料不能太薄太厚，要看肉為标準。
在第五步中，将剩餘的調味料倒入碗中，攪拌混合，每碗上澆上一勺調味料。
在第六步中，将肉碗放入蒸鍋中，在火煮沸後蒸50分鐘。
因為加上海辣椒渣，整碗美白突出的味道不同，即使幹三碗幹米飯也不會上瘾。
來源：發現彭水微信公衆号，彭水快線100
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