来源：上游新闻 - 重庆早报
燃烧白色为重庆人，完全不陌生，受到无数人的喜爱。一口肉到一口盐，都不太酷！
但不知道你是否吃过彭水的浅滩，其传统生产技艺在2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表项目名录。
烧白的主要遗产是彭水族自治县玉山古镇。玉山历史极为繁荣，商人贾、无止境，福家屿、渝江"白天看千人手牵手，晚上看百万璀璨灯"是当时最生动的写照，再加上野关玉山、宋、唐时期，被诋毁或流放到彭水厅的官员较多，这些官员在彭水期间生活着爱山水水， 走歌，与彭水人交流和融合，造就了大量流行的好文字，传播了很多关于扶贫的好话，成为汉语的重要组成部分。
黄廷坚字体为淳王，1094年被哲宗皇帝降职为泸州的司机，并送泸州（今彭水）安置。"自由居住与大众无关"，黄廷健在鹏水游的喜山与水之间与人民同醉，赢得了人民的喜爱，令人钦佩。特别是他喜欢吃当地土基老盐菜、小麦酱和海辣椒，并创造性地将这些当地菜和五花肉一起煮出一碗美味、柔软清爽的肉，让市民羡慕黄廷坚，这碗肉名叫"玉翁白"。随着岁月的变化，"玉王白"又称"玉山白"。
白烧食材的主要配料有五花肉、老盐菜、海辣椒，辅料有姜米饭、大蒜米饭、酒、渣、菜籽油、盐、鸡精、味精、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉、小麦酱、生抽、老抽等等。
传统美白生产分为六个步骤
第一步，将五朵花肉浇水，除去泡沫，除去血味和异味，鱼出控制干湿，肉在皮上均匀涂上糊状物和蛞蝓，腌制5分钟。将肉煮入锅中并冷却。
第二步，倒入适量的菜籽油中，油温90%后，将腌制好的肉皮面朝下放入煎锅中，将肉皮炸至金黄色捞出后，放入沸腾的肉水浸泡10分钟。
第三步，将肉从煮沸的肉中取出水，控制干水切成6厘米长、1厘米厚的切片，将肉皮面朝下放在泥碗中，每碗放置12块肉是合适的。
第四步，将老菜和海辣椒渣放入锅中炒香，然后均匀地铺在肉片上一层油炸料，油炸料不能太薄太厚，要看肉为标准。
在第五步中，将剩余的调味料倒入碗中，搅拌混合，每碗上浇上一勺调味料。
在第六步中，将肉碗放入蒸锅中，在火煮沸后蒸50分钟。
因为加上海辣椒渣，整碗美白突出的味道不同，即使干三碗干米饭也不会上瘾。
来源：发现彭水微信公众号，彭水快线100
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