濃稠酸奶加增稠劑？
不要因為好酸奶而被冤枉！
很多人選擇酸奶，質地的厚度非常細心。有人認為濃稠酸奶是由于添加了增稠劑，也有人認為濃稠酸奶更有營養價值。真相是什麼？
首先，酸奶的厚度程度，一般會受到生産工藝和乳清蛋白含量的影響。
從生産工藝上看，酸奶可分為凝固型和攪拌型。凝結型是直接放入酸奶杯發酵，一般加入木原膠等混凝劑，使酸奶成塊狀，如市面上經常看到的碗中，罐裝"老茶";
至于乳清蛋白含量，有一個實驗取了兩種酸奶，每種酸奶都有不同的發酵配方，一種沒有添加乳清蛋白，另一種含有1.4%的乳清濃縮物。研究發現，含有乳清濃縮蛋白的酸奶在水分保持性和粘度方面高于未添加的酸奶。這表明，在酸奶中添加乳清蛋白确實可以提高酸奶的品質和粘度。
有些人認為酸奶中的增稠劑會對健康有害，如木黴菌、明膠、焦耳膠等，其實這些擔心是沒有必要的。食品添加劑的用量在正規廠家的用量都會在安全範圍内，增稠劑不會導緻血液粘度。至于選擇厚或薄，建議在購物時檢視營養成分表，從蛋白質含量來判斷權衡。
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當你喝酸奶時，你真的會變胖嗎？
學會檢視營養标簽
對于時尚愛好者來說，任何在某一類食物中被貼上"脂肪"标簽的人都會立即受到質疑，不幸的是，酸奶被槍殺了。事實上，酸奶的主要"增肥因素"是含糖量。拒絕太僵硬，不想錯酸奶更不想錯自己的嘴，我們要學會看營養标簽。
拿到酸奶"一見鐘情"後，第一時間看到包裝上的營養成分表，其中"碳水化合物"這件物品可以清楚地告訴你含了多少糖。無糖酸奶含有約5%的碳水，主要來自牛奶中的乳糖，沒有其他添加糖。是以如果你看到碳水化合物含量寫在5g/100g以下，看看成分表，如果沒有糖，它真的不是添加糖。
如果碳水化合物柱大于5%，請從碳水化合物的量中減去5%，并在該酸奶中獲得添加糖的量。如下圖所示：
這種酸奶每100ml的添加糖含量為12.5g-5g x 7.5g，表明100ml後将消耗7.5g的糖。
很多酸奶是200ml一盒，按照這個比例，所有飲料基本上都要吃15g左右的糖。《中國居民膳食指南》建議您每天攝入不超過25克的添加糖，是以每天喝一盒此類酸奶并吃其他含糖食物很容易攝入超過25克的添加糖。[5]
作為乳制品的一員，酸奶具有濃郁的口感、絲滑的味道和豐富的營養，特别是對于因乳糖不耐症而無法直接喝牛奶的人來說，是補充蛋白質、鈣等營養物質的不錯選擇。
然而，應該指出的是，雖然研究表明酸奶有助于消化，但該測試是每天在飲用酸奶時進行的，每天總共380克。是以，如果你想達到促進消化的目的，最好堅持飲用，并選擇無糖酸奶，如果能買到同時濃稠的蛋白質和高濃度的酸奶就更好了！
每日飲用酸奶，建議選擇小包裝或無糖酸奶，有條件的也可以自制酸奶，如果覺得味道太酸，可以加一些水果塊來調整味道。
引用：
羅永康， 于景華， 羅志剛.乳清濃縮蛋白在酸奶生産中的應用 . . .中國乳品工業， 2002， 30（003）： 6-7.
中國營養研究院.中國居民膳食指南。人民衛生出版社.2016
作者|薛慶鑫 中國營養學會注冊營養技術員 健康經理 公共營養師
審計|優秀中國疾病預防控制中心營養健康副研究員
（文章内容整合自學習能力APP、科學虛假資訊平台）