美鑒：魚頭火鍋

作者： 小雲貓

來源：益林全彩版2021年7月

在魚裡面，我最喜歡的是魚的頭。最喜歡的吃法是魚頭火鍋。我記得第一次對魚頭火鍋有印象是在我很小的時候。

我姑姑家在水鄉，家裡有魚塘，魚塘有葡萄架，一個夏天，綠色的藤蔓爬滿了架子，水下涼爽，魚可以在這個時候生長。每年暑假快結束時，兩個表親在他們的魚塘裡釣大草和鲭魚，加上附近溝渠中捕獲的一些不知名的野生魚，并将它們送到我在奧溪山區的家中。

爺爺當時還活着，媽媽不管吃什麼，都會留給爺爺一些。她說爺爺老了，好吃讓爺爺多吃，我們還是小，吃多一會兒。

我更喜歡曬黑的野生魚而不是小魚，而不是那些又肥又嫩的家魚。魚的味道更濃，肉更薄。一年，送來的野魚比往年多，表親們特别細心地把上了幾十條魚幹，在鍋底下，翻面條，夾上一條，撒上鹽。正當我神性地、莊嚴地吃着第一條魚準備開始吃第二條魚時，我母親不知道該從哪裡出來，試圖把它們帶走。她的理由是："少魚，你嘗嘗，剩下的給爺爺。"我退出了，我開始擦幹喉嚨。我母親沒有理會它，把魚擡了出去。看到魚兒撐不住，我的腿一軟，在地上打滾又哭，可能真的不情願去那些魚兒，眼淚也湧了出來。一邊的表哥不能往下看，把我拉起來，說："這大魚不是很多，大魚幹起來比較好吃。"而且大魚幹了還是比較好吃的，在媽媽帶着魚出門的時候就知道這個不會來了，是以嗚咽着哭了一會兒，隻能乖乖地關上。

過了幾天，媽媽像是欠了我一些債，改變模式去做各種美味。其中有魚頭火鍋。湯底用媽媽自己的豆瓣炒紅油，加辣椒、幹辣椒片、姜片放入油炸中。冷水刺痛并倒入，瞬間變成了一鍋紅湯。沸水之間的間隙将豆腐切成小塊，水進入豆子的氣味。将紅湯煮沸，用魚頭和豆腐調味，撒上鹽。再煮十分鐘，魚頭就可以吃了。

我不會拒絕魚頭上的所有肉，除了魚的眼睛和鰓。

後來，吃完新鮮的魚頭火鍋，媽媽确實履行了承諾，大魚幹了，在即将到來的秋天煮了一小鍋幹魚頭湯給我。隻要記得那天感冒，從學校趕回家，不停地咳嗽，晚餐也不能提興趣。媽媽從培根架子上取下半幹的整條魚，咔哒一聲，把大塊魚切碎，用開水煮沸。煮沸水後，幾根紅辣椒進入了。忘了先喝湯還是先吃魚頭，總之，真的是我吃過的最美味的魚頭湯。

幹後的魚頭肉很差，不得不費力地用一絲牙齒啃下來，但這是一點點肉，讓我還是想到口對口。那天還有一場奇怪的比賽——香菜。

媽媽的性愛令人耳目一新，吃香菜除了做調味料還會被切碎，其他的都是整棵樹。秋香菜差不多是下個季節了，根很硬，一開始有苦澀的味道，但咀嚼會有甜香味的嫩香菜出來。再加上濃郁的辣椒，一碗下來滿滿的熱，再往下一碗，額頭上出細細的汗珠，簡直就是順滑通。看來從那天起，隻要有感冒，媽媽就會煮辣魚頭湯給我喝。而我，每次身體沒事的時候，他們特别想念開水煮幹的魚頭湯，也特别想念她在鍋桌爐上總結的人生哲學。

"我之是以能成為一個不是很壞的人，是因為我的母親情緒化，"老舍回憶起他的母親時說。而我，雖然沒有長成一個對社會有重要意義的人，但是我熱愛食物，熱愛生活，我一路都認識人，也是媽媽用她簡單的行為告訴我的。"