美鉴：鱼头火锅

作者： 小云猫

来源：益林全彩版2021年7月

在鱼里面，我最喜欢的是鱼的头。最喜欢的吃法是鱼头火锅。我记得第一次对鱼头火锅有印象是在我很小的时候。

我姑姑家在水乡，家里有鱼塘，鱼塘有葡萄架，一个夏天，绿色的藤蔓爬满了架子，水下凉爽，鱼可以在这个时候生长。每年暑假快结束时，两个表亲在他们的鱼塘里钓大草和鲭鱼，加上附近沟渠中捕获的一些不知名的野生鱼，并将它们送到我在奥溪山区的家中。

爷爷当时还活着，妈妈不管吃什么，都会留给爷爷一些。她说爷爷老了，好吃让爷爷多吃，我们还是小，吃多一会儿。

我更喜欢晒黑的野生鱼而不是小鱼，而不是那些又肥又嫩的家鱼。鱼的味道更浓，肉更薄。一年，送来的野鱼比往年多，表亲们特别细心地把上了几十条鱼干，在锅底下，翻面条，夹上一条，撒上盐。正当我神性地、庄严地吃着第一条鱼准备开始吃第二条鱼时，我母亲不知道该从哪里出来，试图把它们带走。她的理由是："少鱼，你尝尝，剩下的给爷爷。"我退出了，我开始擦干喉咙。我母亲没有理会它，把鱼抬了出去。看到鱼儿撑不住，我的腿一软，在地上打滚又哭，可能真的不情愿去那些鱼儿，眼泪也涌了出来。一边的表哥不能往下看，把我拉起来，说："这大鱼不是很多，大鱼干起来比较好吃。"而且大鱼干了还是比较好吃的，在妈妈带着鱼出门的时候就知道这个不会来了，所以呜咽着哭了一会儿，只能乖乖地关上。

过了几天，妈妈像是欠了我一些债，改变模式去做各种美味。其中有鱼头火锅。汤底用妈妈自己的豆瓣炒红油，加辣椒、干辣椒片、姜片放入油炸中。冷水刺痛并倒入，瞬间变成了一锅红汤。沸水之间的间隙将豆腐切成小块，水进入豆子的气味。将红汤煮沸，用鱼头和豆腐调味，撒上盐。再煮十分钟，鱼头就可以吃了。

我不会拒绝鱼头上的所有肉，除了鱼的眼睛和鳃。

后来，吃完新鲜的鱼头火锅，妈妈确实履行了承诺，大鱼干了，在即将到来的秋天煮了一小锅干鱼头汤给我。只要记得那天感冒，从学校赶回家，不停地咳嗽，晚餐也不能提兴趣。妈妈从培根架子上取下半干的整条鱼，咔哒一声，把大块鱼切碎，用开水煮沸。煮沸水后，几根红辣椒进入了。忘了先喝汤还是先吃鱼头，总之，真的是我吃过的最美味的鱼头汤。

干后的鱼头肉很差，不得不费力地用一丝牙齿啃下来，但这是一点点肉，让我还是想到口对口。那天还有一场奇怪的比赛——香菜。

妈妈的性爱令人耳目一新，吃香菜除了做调味料还会被切碎，其他的都是整棵树。秋香菜差不多是下个季节了，根很硬，一开始有苦涩的味道，但咀嚼会有甜香味的嫩香菜出来。再加上浓郁的辣椒，一碗下来满满的热，再往下一碗，额头上出细细的汗珠，简直就是顺滑通。看来从那天起，只要有感冒，妈妈就会煮辣鱼头汤给我喝。而我，每次身体没事的时候，他们特别想念开水煮干的鱼头汤，也特别想念她在锅桌炉上总结的人生哲学。

"我之所以能成为一个不是很坏的人，是因为我的母亲情绪化，"老舍回忆起他的母亲时说。而我，虽然没有长成一个对社会有重要意义的人，但是我热爱食物，热爱生活，我一路都认识人，也是妈妈用她简单的行为告诉我的。"