浓稠酸奶加增稠剂？
不要因为好酸奶而被冤枉！
很多人选择酸奶，质地的厚度非常细心。有人认为浓稠酸奶是由于添加了增稠剂，也有人认为浓稠酸奶更有营养价值。真相是什么？
首先，酸奶的厚度程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量的影响。
从生产工艺上看，酸奶可分为凝固型和搅拌型。凝结型是直接放入酸奶杯发酵，一般加入木原胶等混凝剂，使酸奶成块状，如市面上经常看到的碗中，罐装"老茶";
至于乳清蛋白含量，有一个实验取了两种酸奶，每种酸奶都有不同的发酵配方，一种没有添加乳清蛋白，另一种含有1.4%的乳清浓缩物。研究发现，含有乳清浓缩蛋白的酸奶在水分保持性和粘度方面高于未添加的酸奶。这表明，在酸奶中添加乳清蛋白确实可以提高酸奶的质量和粘度。
有些人认为酸奶中的增稠剂会对健康有害，如木霉菌、明胶、焦耳胶等，其实这些担心是没有必要的。食品添加剂的用量在正规厂家的用量都会在安全范围内，增稠剂不会导致血液粘度。至于选择厚或薄，建议在购物时查看营养成分表，从蛋白质含量来判断权衡。
04
当你喝酸奶时，你真的会变胖吗？
学会查看营养标签
对于时尚爱好者来说，任何在某一类食物中被贴上"脂肪"标签的人都会立即受到质疑，不幸的是，酸奶被枪杀了。事实上，酸奶的主要"增肥因素"是含糖量。拒绝太僵硬，不想错酸奶更不想错自己的嘴，我们要学会看营养标签。
拿到酸奶"一见钟情"后，第一时间看到包装上的营养成分表，其中"碳水化合物"这件物品可以清楚地告诉你含了多少糖。无糖酸奶含有约5%的碳水，主要来自牛奶中的乳糖，没有其他添加糖。所以如果你看到碳水化合物含量写在5g/100g以下，看看成分表，如果没有糖，它真的不是添加糖。
如果碳水化合物柱大于5%，请从碳水化合物的量中减去5%，并在该酸奶中获得添加糖的量。如下图所示：
这种酸奶每100ml的添加糖含量为12.5g-5g x 7.5g，表明100ml后将消耗7.5g的糖。
很多酸奶是200ml一盒，按照这个比例，所有饮料基本上都要吃15g左右的糖。《中国居民膳食指南》建议您每天摄入不超过25克的添加糖，因此每天喝一盒此类酸奶并吃其他含糖食物很容易摄入超过25克的添加糖。[5]
作为乳制品的一员，酸奶具有浓郁的口感、丝滑的味道和丰富的营养，特别是对于因乳糖不耐症而无法直接喝牛奶的人来说，是补充蛋白质、钙等营养物质的不错选择。
然而，应该指出的是，虽然研究表明酸奶有助于消化，但该测试是每天在饮用酸奶时进行的，每天总共380克。因此，如果你想达到促进消化的目的，最好坚持饮用，并选择无糖酸奶，如果能买到同时浓稠的蛋白质和高浓度的酸奶就更好了！
每日饮用酸奶，建议选择小包装或无糖酸奶，有条件的也可以自制酸奶，如果觉得味道太酸，可以加一些水果块来调整味道。
引用：
罗永康， 于景华， 罗志刚.乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用 . . .中国乳品工业， 2002， 30（003）： 6-7.
中国营养研究院.中国居民膳食指南。人民卫生出版社.2016
作者|薛庆鑫 中国营养学会注册营养技术员 健康经理 公共营养师
审计|优秀中国疾病预防控制中心营养健康副研究员
（文章内容整合自学习能力APP、科学虚假信息平台）