亞硝酸鈉，常用作肉類添加劑，但它也具有一個特性，是一種劇毒強氧化劑，人誤吃3克會導緻死亡。同時，亞硝酸鈉在一定條件下會産生強緻癌物質亞硝胺，是以也有很高的緻癌風險。
既然亞硝酸鈉有毒且間接緻癌，為什麼要将其添加到香腸火腿培根等肉類中呢？
1.防腐：肉類食品在貯藏過程中會産生劇毒肉毒杆菌毒素，0.1微克即可成為人的生命，而亞硝酸鈉正好能夠抑制其生長，避免食品污染。
2.保持新鮮度和營養性：亞硝酸鈉與肉中的肌紅蛋白、血紅蛋白反射，所得物質能使肉制品色澤鮮豔，達到護色作用，其次還可以增加肉的風味，保持肉的營養價值。目前沒有食品添加劑可以替代亞硝酸鈉。
至于最擔心的毒性和癌症風險，首先，亞硝酸鈉的含量如果不超标不會中毒，是以在購買肉制品時一定要選擇正規廠家。其次，許多廠家還會添加"D-等聖鈉"來抑制亞硝酸鈉進入亞硝胺，降低患癌風險。
但值得提醒的是，肉類加工産品本身非常不健康，早在2015年，它們就被明确歸類為1級緻癌物。是以建議我們盡量選擇新鮮的食物！