鹵菜為啥不能用：硝鹽（亞硝酸鈉）？

鹵菜人一定會有這樣的疑問？為什麼有些不起眼的鹵菜攤，它們的鹵肉顔色，卻金黃紅亮，超有賣相，讓人看了都想買。而且他們的鹵菜在常溫下，賣個3、5天都不變色。唉，你千萬不要以為是他們的鹵菜技術很厲害，極有可能是他們違規使用了亞硝酸鈉，也就是鹵菜小店的禁用品：硝鹽。要知道，違規使用硝鹽，不僅要關店罰款，還要被關進去的。

做鹵菜的家人們，你們花2分鐘好好看完這篇文章，把做鹵菜最大的風險給規避掉。良心文章，值得點贊收藏。

早些年，10家鹵菜店，可能有8家都會使用亞硝酸鈉來給鹵肉上色。為什麼大家這麼喜歡亞硝酸鈉，當然是因為亞硝酸鈉超強的上色和護色能力。使用亞硝酸鈉來給鹵肉上色，會讓鹵肉的顔色特别好看，而且在常溫之下，賣個三五天，鹵肉也不氧化變黑。是以，亞硝酸鈉一時間成為了所有鹵菜人的救命稻草。但是呢，亞硝酸鈉本身有較強的毒性，咱們食入0.3～0.5克即可引起中毒，食入3克即可導緻死亡。亞硝酸鈉在鹵菜中的用量特别小，鹵肉熟食店根本不可能做到精準的用量控制。是以，現實情況是，所有使用亞硝酸鈉的鹵肉熟食店，都會超标。說直白一點，使用亞硝酸鈉的鹵肉熟食店，賣的其實是毒藥，而不是鹵菜。

是以，在很早以前，亞硝酸鈉在鹵肉熟食店裡，就已經被禁止使用了。所有鹵肉熟食店，都是不能直接買亞硝酸鈉來使用的。當然如果你是食品加工廠，可以精準控制亞硝酸鈉的用量，而且還取得了相應的資質，那可以根據你們當地的法律法規，合法合規的使用亞硝酸鈉。

都看到這裡，給您讨要一個免費的小紅心，謝謝您。

我們做鹵菜這麼多年，其實很清楚一件事，即使亞硝酸鈉被禁止使用了，現在仍有一些鹵肉熟食店在違規使用硝鹽。而且還有一些鹵味教學的老師傅，直接教學員使用硝鹽給鹵菜上色。是以，我給大家提個醒，

第一：遇到那些顔色特别紅亮的鹵菜，還是小心為好。

第二：不要跟那些隻會使用硝鹽的老師傅，學技術。

亞硝酸鈉，是一種白色的顆粒，有少許鹽味，跟食鹽很相似。在醬鹵制品中，最大的使用量為：一斤肉不超過250毫克。做好的醬肉成品，亞硝酸鈉的殘留量為：一斤肉不超過30毫克。

亞硝酸鈉上色效果固然再好，鹵菜熟食店也不能使用，咱們隻有遵紀守法的做鹵菜，才能讓生意長長久久，咱們的日子才能紅紅火火。

要知道，咱們使用天然上色劑，也能達到非常好的上色效果，關注我，幫你徹底解決鹵菜上色問題。