主持人：吳一新
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（林金軒/攝影）
說起福州早餐，人們總會想到鍋邊。一卷濃郁醇厚的鍋面，用剛炸出的熱油蛋糕、蝦脆片、三角蛋糕或油條，讓人吃不厭倦。
每隔六七點，福州各地，鍋邊店已經坐滿了座位，雖然有些鍋邊店環境嘈雜，食客也不在乎，注意力都在味覺享受上。
鍋邊，又稱"叮邊糊"。大鐵鍋（丁）隻是一個做飯的工具，名字很随意，充滿了下裡巴的味道。與昂貴而罕見的佛跳牆相比，鍋邊的成分既便宜又普通，但過程卻同樣費力。佛陀跳到牆上做的最好的事情就是廚師，而鍋邊最好的事情就是鄉親們。就連福州當地街邊到處都是早餐店的鍋邊，也比不上村民們小心翼翼地拿出鍋。對我來說，最正宗的鍋邊來自侯尚幹燥的爐子頂部。
從農曆十二月到滿月27日，上幹桃江13村20室林氏，輪流向"義姑"和"行"的感恩祖先緻敬活動。輪到村子了，一家人從早上開始在爐火上打柴，在一旁設定了一個大丁鍋，送給鄰居和過去的親戚朋友。鍋一定很大，民間叫"丁"，張開的胳膊直徑這麼長。
要制作鍋的一面，必須準備米飯醬，幹貝類，"煮熟的魚"（蒸幹的巴拉庫坦魚），蝦米飯，鱿魚幹，小腸，豬肉條，木耳，蘑菇等配料。人們通常提前一天将早米浸入，并将大石頭磨成薄米糊。
開始時"煜"鍋邊，人們在爐子裡燒柴到紅色，會在叮當聲裡用騾肉或水母煮熟的湯底。湯不應超過鍋的一半，留下足夠的鍋邊，讓米糖漿挂在鍋裡。
湯還沒有開，先在大鐵錠的邊緣刷一些油，一大碗米漿，圍着鍋沿花濺上一圈，米漿在鍋邊上。蓋上鍋蓋，約半分鐘，再将半熟的米糊放在鍋邊，放入湯中待熟，連續幾次，将鍋裡的米漿放入薄薄的鍋邊即可出鍋。
湯品有贻貝肉、蝦米飯、"熟魚"、貝類幹、小腸等食材，用蝦油調味，鍋前澆出芹菜、海牡蛎，湯口口醇厚，整個廚房籠罩在熱氣中，濃郁的蝦油味在100米外仍然飄蕩。
如今很多酒店都以鹽為調味料，鍋邊用鎬、龍蝦等高貴食材，不失醇厚可口，但總有少一點沸騰的城裡煙火味。
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來源：遇見侯
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